Metoda Quechers zvyšuje detekci škodlivých sloučenin v potravě

V dnešním světě lidé stále více upřednostňují své zdraví a pohodu, přičemž každodenní cvičení a aplikace pro sledování kalorií se stávají novou normou. Lidé se proto zajímají o začlenění vysoce výživných potravin, jako je ovoce a zelenina, do jejich stravovacích plánů. Tyto potraviny, které se týkají kontaminace, tak kvůli určitým metodám vaření, jako je vytápění, kouření, grilování, pečení a smažení, však obsahují polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) (hydrofobní organické sloučeniny obsahující více fúzovaných aromatických kruhů) a jejich deriváty. PAH obsahují některé karcinogenní sloučeniny, které představují významná rizika pro lidské zdraví.

V této souvislosti je nezbytné extrahovat, detekovat a analyzovat PAH v potravě. Tradiční techniky extrakce PAH, včetně pevné fáze, kapaliny a zrychlené extrakce rozpouštědla, jsou nákladově efektivní, ale časově náročné, ekologicky nepřátelské a vyžadují rozsáhlou manuální práci. Vědci v poslední době navrhli Quechers (rychlá, snadná, levná, efektivní, drsná a bezpečná) metoda pro zefektivnění a urychlení extrakce organických sloučenin. Tato nová technika snižuje dobu extrakce, zvyšuje přesnost a míru zotavení a zjednodušuje přípravu vzorku, což je bezpečné, spolehlivé a efektivní pro analýzu PAH.

In a new study, a team of researchers from the Department of Food Science and Biotechnology, Seoul National University of Science and Technology, led by Professor Joon-Goo Lee, utilized the QuEChERS method to determine eight PAHs (Benzo(a)anthracene, Chrysene, Benzo(b)fluoranthene, Benzo(k)fluoranthene, Benzo(a)pyrene, Indeno (1,2,3-CD) Pyrene, Dibenz (A, H) Anthracene a Benzo (G, H, I) Perylen v potravě byly zpřístupněny online 5. června 2025 a byly zveřejněny v svazku 34, vydání 12 časopisu. Věda o potravinách a biotechnologie V srpnu 2025.

Vědci extrahovali PAH pomocí acetonitrilu. Poté následovalo čištění různými metodami zahrnujícími různé kombinace sorbentů. Vědci potvrdili metodu extrakce Quechers prostřednictvím řady matic potravin a zjistili, že kalibrační křivky pro osm PAH prokázaly pozoruhodnou linearitu, s r² hodnota přesahující 0,99.

Dále, analýza plynové chromatografie – Mass Spectrometry odhalila, že limity detekce se pohybovaly od 0,006 do 0,035 ug/kg, zatímco limity kvantifikace se pohybovaly od 0,019 do 0,133 ug/kg. Zejména se získávání pohybovalo od 86,3 do 109,6% při 5 ug/kg, 87,7 až 100,1% při 10 ug/kg a 89,6 až 102,9% při 20 µg/kg, s přesnými hodnotami mezi 0,4 a 6,9% u všech potravinových matric.

Prof. Lee odhaluje, „Tato metoda nejen zjednodušuje analytický proces, ale také prokazuje vysokou účinnost detekce ve srovnání s konvenčními metodami. Může být aplikován na širokou škálu potravinových matic“

V průmyslovém sektoru by tato metoda mohla být použita pro kontrolu potravinářských výrobků pro správu bezpečnosti. Kromě toho se očekává, že povede ke snížení nákladů a zlepšení bezpečnosti pro pracovníky.

„Náš výzkum může zlepšit veřejné zdraví poskytováním bezpečného jídla. Snižuje také použití a emise nebezpečných chemikálií při laboratorním testování,“ uzavírá prof. Lee.

Celkově tato studie ukazuje, že vyvinutá metoda analýzy PAH založená na přístupu Quechers je šetrná, rychlá a přesná.