Ultra zpracovaná jídla nejsou darebák, o kterých si myslíte, že jsou, odhalují vědci

Vnímání potravin řídí přejídání více než štítky jako „ultra zpracované“. Vědci požadují personalizované přístupy, které se zabývají psychologií a motivací při stravování.

Ultra zpracovaná jídla (UPF) jsou stále více zobrazována jako hlavní viník v moderních výživových debatách. Jsou spojeny s podmínkami od demence po obezitu a to, co někteří popisují jako epidemii „závislosti na jídle“.

Tyto průmyslově vyráběné předměty – jako jsou žetony, hotové jídlo, šumivé nápoje a balené občerstvení – jsou často obviňovány z dnešních rozšířených zdravotních problémů. Kritici tvrdí, že jsou „konkrétně formulováni a agresivně prodáváni, aby maximalizovali spotřebu a firemní zisky“, a využívají systémy odměňování mozku, aby nás tlačily k jídlu více, než potřebujeme.

Navrhovali tvůrci politik Silná opatření, včetně varovných štítků, marketingových omezení, daní a dokonce i přímých zákazů poblíž škol. Do jaké míry je však tato naléhavost podporována spolehlivými důkazy?

Moji kolegové a já jsme chtěli ustoupit a zeptat se: Co vlastně dělá lidi jako jídlo? A co je nutí k přejídání – nejen si to užívat, ale pokračovat v jídle po uplynutí hladu? Studovali jsme více než 3 000 britských dospělých a jejich reakce na více než 400 každodenních potravin. To, co jsme našli výzvy, zjednodušené vyprávění UPF a nabízí více nuanční cestu vpřed.

Líbí se jí jídlo versus přejídání

Ve výzkumu výživy jsou často zmatené dva koncepty: užívat si chuti jídla a zapojení do hedonického přejídání (spíše stravování pro potěšení než z hladu). Líbí se odkazuje na preferenci chuti, zatímco hedonická přejídání popisuje tendenci pokračovat v jídle, protože zážitek je příjemný. Oba jsou spojeny, ale ne stejné. Například mnoho lidí si užívá kaši, ale zřídka ji příliš konzumuje, zatímco čokoláda, sušenky a zmrzlina jsou běžnými spouštěči jak pro chuť, tak přejídání.

Provedli jsme tři velké online studie, kde účastníci hodnotili fotografie neznačkových potravinových částí za to, jak moc se jim líbily a jak je pravděpodobné, že je přejídají. Potraviny byly rozpoznatelné předměty z typického britského nákupního košíku: brambory bundy, jablka, nudle, chalupa, krémy krémů – celkem více než 400.

Poté jsme tyto reakce porovnali se třemi věcmi: nutriční obsah potravin (tuk, cukr, vlákno, hustota energie), jejich klasifikaci jako ultra zpracování široce používaný systém Nova – Metoda klasifikace potravin že seskupuje potraviny v rozsahu a účelu jejich zpracování – a to, jak je lidé vnímali (sladké, mastné, zpracované, zdravé atd.).

Síla vnímání

Očekávala se některá zjištění: Lidé měli rádi potraviny, které často jedli, a kalorická jídla s větší pravděpodobností povedou k přejídání.

Překvapivější vhled však pocházel z role přesvědčení a vnímání. Na obsah živin záleželo-lidé hodnotili potraviny s vysokým obsahem tuku, s vysokým obsahem sacharidů jako příjemnější a nízko-vlákno s vysokým obsahem kalorií jako „bingeable“. Ale na tom, na čem lidé věřili o jídlo, také záleželo, hodně.

Vnímání jídla jako sladkého, mastného nebo vysoce zpracovaného zvýšilo pravděpodobnost přejídání bez ohledu na jeho skutečný nutriční obsah. Potraviny, o které se předpokládá, že jsou hořké nebo vysoké vlákniny, měly opačný účinek.

V jednom průzkumuMohli bychom předpovídat 78%změny pravděpodobnosti přejídání lidí kombinací údajů o živin (41%) s vírou o jídlo a jeho smyslové vlastnosti (dalších 38%).

Ultra zpracovaná omezení štítků

Stručně řečeno: Jak přemýšlíme o jídle, ovlivňuje to, jak ho jíme, stejně jako to, co je v něm.

To nás přivádí k ultra zpracovaným potravinám. Přes intenzivní kontrolu přidala k našim prediktivním modelům klasifikace jídla jako „ultra zpracované“.

Jakmile jsme zohlednili obsah živin a vnímání potravin, klasifikace NOVA vysvětlila méně než 2% variace v radosti a jen 4% v přejídání.

To je neříkat, že všechny UPF jsou neškodné. Mnoho z nich má vysoký obsah kalorií, s nízkým obsahem vlákniny a snadno se konzumuje. Štítek UPF je však tupý nástroj. Hodí se dohromady sladkými nealkoholickými nápoji s opevněnými obilovinami, proteinovými tyčinky s alternativami veganského masa.

Některé z těchto produktů může být méně zdravýAle jiní mohou být užitečné – zejména pro starší dospělé s nízkou chutí, lidi při omezeném stravě nebo u těch, kteří hledají pohodlnou výživu.

Zpráva, že všechny UPF jsou špatné Problém zjednodušuje. Lidé nejedí pouze na základě štítků potravin. Jí na základě toho, jak chutná jídlo, jak se cítí a jak se hodí k jejich zdraví, sociálním nebo emocionálním cílům.

Spoléhání se na štítky UPF pro formování politiky by mohlo odrazit. Varovné štítky mohou lidi odvrátit od potravin, které jsou ve skutečnosti prospěšnéjako celorázné obiloviny nebo vytvářet zmatek o tom, co je skutečně nezdravé.

Přehodnocení strategií pro zdravější stravování

Místo toho doporučujeme informovanější a osobní přístup:

• Posílit potravinovou gramotnost: Naučte lidi, co přispívá k spokojenosti při stravování, co spouští touhy a jak identifikovat jejich vlastní signály, které vedou k přejídání.
• Reformulujte s účelem: Vytvořte potraviny, které jsou příjemné a uspokojivé, namísto výchozího hodnoty na prosté „dietní“ předměty nebo příliš vytvořené občerstvení určené pro shovívavost.
• Porozumět motivům stravování: Uvědomte si, že lidé jedí z důvodů nad rámec fyzického hladu, včetně pohodlí, sociálního spojení a potěšení. Povzbuzování zdravějších alternativ a přitom zachování potěšení by mohlo pomoci snížit spoléhání se na potraviny s nízkou kvalitou.

Nejde jen o zpracování

Některé UPF Zaslouží si obavy. Jsou kalorií husté, agresivně prodávané a často se prodávají v nadměrných částech. Ale nejsou to kouřící zbraň.

Označování celé kategorie potravin jako špatného založeného čistě na jejich zpracování chybí složitost stravovacího chování. To, co nás nutí jíst a přejídat, je komplikované, ale ne nad rámec porozumění. My teď mít data a modely rozbalit tyto motivace a podporovat lidi při budování zdravějších a uspokojivějších stravy.

Nakonec nutriční a smyslové charakteristiky potravin – a jak je vnímáme – záleží více než na tom, zda něco vyšlo z balíčku. Pokud chceme povzbudit lepší stravovací návyky, je čas přestat démonizovat skupiny potravin a začít se zaměřit na psychologii za našimi volbami.

Reference: “Food-level predictors of self-reported liking and hedonic overeating: Putting ultra-processed foods in context” by Graham Finlayson, Rebecca Allen, Angelika Baaij, Kristine Beaulieu, Nicola J. Buckland, Clarissa Dakin, Michelle Dalton, Ruairi O’Driscoll, Cristiana Duarte, Catherine Gibbons, Mark Hopkins, Graham Horgan a R. James Stubbs, 26. dubna 2025, Chuť.
Doi: 10.1016/j. Apet.2025.108029

Přizpůsobeno z článku původně zveřejněného v Konverzace.

Graham Finlayson získal finanční prostředky od Horizon Europe, Ukri a Slimming World ve Velké Británii.

James Stubbs konzultuje Slimming World UK. Dostává finanční prostředky od ukri.

Nikdy nezmeškáte průlom: Připojte se k zpravodaji Scitechdaily.