Na stole spočívají čerstvé kuře a zelenina. Byli vyčleněni pro použití v receptu.
Lahve omáček se spojí dohromady. Do Chowmeina přidali chuť.
Kobertá kuřecí prskavky v horkém oleji. V průběhu času se kuře stalo zlatohnědou.
Čerstvé česnekové směsi s cizrnou a hráškem v pánvi. Složky byly vařeny, když uvolnily svou chuť.
Zelenina a koření se mísí dohromady. Vařili spolu, aby stavěli chuť.
Do vařené zeleniny se přidá vařené špagety. Byli vařeni spolu několik minut.
Chowmein je připraven na pánvi. Podávejte jim horké a užívejte si.
Když jsem jako student žil v Kathmandu, poblíž mé vysoké školy byl malý silniční vozík, který sloužil nejlepší talíř Chowmeina, jaký jsem kdy měl. Žádné ozdůbky, jen vkusné nudle, křupavé kuře, křupavá zelenina a dokonalý kop tepla. Cítili jste to, než to uvidíte.
Tato domácí verze je můj způsob, jak přivést stejnou chuť a pocit do mé malé bytové kuchyně pomocí toho, co mám a aby se protáhla. Spagetti stojí za to, že se chowmein nudle a cizrna zvyšují a zároveň udržují jídlo cenově dostupné. Pokud používáte horkou pánev, dostanete uspokojivé žvýkání kuřecích stehen, křupavé čerstvé zeleniny a nezaměnitelné kouření na ulici.
Ještě lepší je, že je to rychlé. Celé jídlo se spojí asi za 30 minut a dělá dost na tři až čtyři jídla. Celkové náklady? Pokud již máte doma některé ze sponek, necelých 10 $ nebo méně. Je ideální pro přípravu jídla, snadno se ohřívá a nekonečně přizpůsobitelná. Chceš to vegetarián? Přeskočit kuře. Nemáte rádi cizrnu? Vyměňte si míchaná vejce nebo tofu.
Ingredience
Pro tento nepálský styl Chowmein budete potřebovat ½ libry špaget, vařené a ochlazené. Rád ji opláchnu studenou vodou po vaření, abych zastavil vaření a zabránil lepení. U bílkovin použijte 1 (439 g) plechovky cizrny, vypuštěné a propláchnuté a 2 kostní kuřecí stehna bez pleti, nakrájené na plátky. Pro vegetariány budete potřebovat ½ šálku zeleného hrášku (zmrazený nebo čerstvý), 1 šálek drceného zelí, 1 středně cibule nakrájené tenké, 2 stroužky česneku jemně mleté, 1 střední mrkev (tenké pásování) a 1 pepř, tenké nakrájené, jakékoli barevné práce.
Pro koření budete potřebovat 3 polévkové lžíce sójové omáčky, 1 polévkovou lžíci kečupu rajčata, 1 lžička zelené chilli omáčky (volitelná pro teplo), ½ lžičky černého pepře a sůl podle chuti. Budete také potřebovat Chowmein Masala a Chicken Masala.
Pokyny
Začněte vařením špaget podle pokynů pro balení. Jakmile hotovo, vypusťte a opláchněte pod studenou vodou, pak lehce hodte do trochu oleje, aby se zabránilo shlukování. Odložte to stranou.
Ve velké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájená kuřecí stehna a špetku soli a masaly kuře. Smažte asi pět až sedm minut, dokud se kuře nezhnědne a nevaří. Vyjměte z pánve a odložte stranou.
Ve stejné pánvi přidejte v případě potřeby trochu více oleje a hodte do česneku a cibule. Hodit do hrášku a cizrny a promíchejte.
Přidejte mrkev, zelí a papriku. Vařte další tři až čtyři minuty a udržujte teplo vysoko, aby vegetariáni zůstali svěží.
Vraťte vařené kuře na pánev. Přidejte špagety, sójovou omáčku, kečup, ústřicovou omáčku, chilli omáčku, omáčku sriracha (pokud se používají), 1 čajová lžička Chowmein masala, černý pepř a sůl. Použijte velkou lžíci k tomu, abyste vše spojili dohromady
Pokud je to možné, ujistěte se, že nudle jsou dobře potažené a mírně spálené. To je to, co to dává autentickou chuť na ulici.
Jakmile je vše horké a dobře kombinované, dokončete šplouchnutím octa nebo stisknutím citronové šťávy. Dejte mu jeden poslední házení.
Podávejte horké, přímo z pánve. Obvykle to jím s polevami cibule a zelených chilli papriček. Tento nepálský místní Chowmein je druh jídla, které se přizpůsobuje tomu, co máte, a nikdy opravdu nezklame. Je to uklidňující, choulostivé a plné tu smažené, domácí chuť, která mě okamžitě vezme zpět na ty prašné chodníky a kouřové pouliční vozíky v Kathmandu. Ať už jste zlomeni, zaneprázdněni nebo obojí, toto je vaše nové.
Editoval Bidhya Sapkota a Jeremy Ford
