Ačkoliv podávání potravin a léčiv (FDA) lokalizoval virus ptačí chřipky H5N1 ve vzorcích surového nebo nepasterizovaného, mléko ve testech ve čtyřech státech v dubnu 2024 a ptačí chřipka byla detekována v komerčně prodaném mléku, mnoho Američanů neví, že konzumace syrového mléka a jejích produktů představuje větší zdravotní rizika než spotřebovaná pasteurizovaná a její produkty, zejména pro děti. Konzumace syrového mléka může jedno vystavit Salmonella, E. coli, Campylobacter, Cryptosporidium, Listeriaa Brucella – a potenciálně ptačí chřipka H5N1.
Většina amerických dospělých (56%) ví, že pití syrového mléka z krav, ovcí nebo koz je méně bezpečné než pití pasterizovaného mléka. Podle nedávného průzkumu Centra pro veřejnou politiku (APPC) je však více než 4 z 10 Američanů, a to buď si není jistý (25%), myslím, že syrové mléko je „stejně bezpečnější na Pennsylvanii. Zjištění jsou statisticky nezměněna od průzkumu APPC v červenci 2024. Téměř třetina lidí (32%) ví, že pití syrového mléka zvyšuje riziko osoby onemocnění potravin, i když 14% si myslí, že nemá žádný účinek a 51% si není jisté.
Průzkum, provedený 30. ledna. 10, 2025, mezi více než 1700 empanelovanými americkými dospělými, také zjistí, že dvě třetiny (66%) nevědí, že děti jsou zranitelnější než dospělé, aby onemocněly viry a bakteriemi, které se mohou vyskytnout v surovém mléce.
Konzumace surového mléka a surových mléčných výrobků vám může způsobit nemoc a pasterizace snižuje riziko onemocnění přenášených mlékem. Hledáte pasterizační štítek před nákupem nebo konzumací mléka nebo mléčných výrobků, jako je sýr, je dobrá praxe. “
Patrick E. Jamieson, ředitel, Annenberg Health and Risk Communication Institute APPC
Ptačí chřipka
Od 10. března 2025 70 potvrdilo, že americké případy ptačí chřipky H5 byly detekovány u lidí ve 13 státech, téměř všechny z vystavení infikovaného stáda drůbeže nebo mléka, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). Byla hlášena jedna smrt z ptačí chřipky, která zahrnovala pacienta v Louisianě. K dnešnímu dni nebyly hlášeny žádné případy přenosu na člověka.
Od ledna 2022 do 11. března 2025 byla detekována ptačí chřipka v téměř tisíc stád mléka v 17 státech a ovlivnila více než 166 milionů drůbeže a divokých vodních ptáků, které pokrývaly všechny státy. Globálně podle Světové zdravotnické organizace od 1. ledna 2003-Dec. 12, 2024, „954 Případy infekce člověka virem ptačí chřipky A (H5N1) byly hlášeny z 24 zemí. Z těchto 954 případů bylo 464 fatální.“
Vědci zjistili, že myši mohou být infikovány ptačí chřipkou pitím syrového mléka. Ačkoli FDA v současné době neví, zda lze H5N1 přenášet na člověka spotřebou surového mléka, studie s myší naznačuje, že virus v „neošetřeném mléce může infikovat citlivá zvířata, která jej konzumují“. Národní zdravotní ústavy tvrdí, že to naznačuje, „že pití syrového mléka může představovat riziko přenosu na lidi“.
Syrové mléko a ptačí chřipka
Ptačí chřipka v syrovém mléce: Převážná většina dospělých z USA neví, že ptačí chřipka byla dosud detekována pouze v syrovém mléce, nikoli pasterizovaném mléce. Pouze 17% ví, že ptačí chřipka byla nalezena pouze v syrovém mléce. Dva procenta nesprávně tvrdí, že ptačí chřipka byla nalezena pouze v pasterizovaném mléce, 7% tvrdí, že bylo nalezeno v obou, 7% tvrdí, že nebylo nalezeno v žádném případě a více než dvě třetiny dotázaných (68%) si nejsou jisti.
Syrové mléko a vaše šance na ptačí chřipku: Téměř čtvrtina lidí (22%) tvrdí, že pití syrového mléka zvyšuje šance, že získáte H5N1 nebo ptačí chřipku, oproti 15%v červenci 2024, i když se to od listopadu 2024 nezměnilo. Stejné číslo (22%) tvrdí, že pití syrového mléka nemá žádný účinek tak či onak, a to, že dostanete ptačí chřipku, i když v listopadu 2024 (35%). Více než polovina dotázaných (53%) si není jistá, jaký účinek má pití surového mléka na získání ptačí chřipky, z 43% v listopadu 2024.
FDA uvedla, že zahříváním mléka na specifickou teplotu pro určitou dobu pasterizace zabíjí škodlivé bakterie a viry a že pasterizace bude inaktivovat virus ptačí chřipky, pokud je přítomen v surovém mléce.
Surové tvrzení mléka a zdraví
Průzkum APPC, který zahrnoval pijáky bez mléka, najde malou část respondentů (4%), kteří uvádějí, že za posledních 12 měsíců konzumovali syrové nebo nepasterizované mléko, nezměněni od našeho průzkumu v červenci 2024. Další 2% si nebyly jisti, zda konzumovaly syrové mléko.
Respondenti průzkumu jsou stejně rozděleni mezi ty, kteří tvrdí, že syrové mléko má více živin než pasterizované mléko (28%) a ti, kteří tvrdí, že má přibližně stejné množství živin (28%). Čtyřicet procent si není jistý. FDA říká, že pasterizace zabíjí patogeny v syrovém mléce „bez významného dopadu na kvalitu nutričního mléka“.
Promotéři syrového mléka uplatnili mnoho nároků na své zdravotní přínosy – FDA však řada z nich kategorizovala jako mylné představy, jak je vysvětleno zde (Aktuální od 5. března 2025). Ačkoli menšiny věří v tato tvrzení, průzkum zjistí, že mnoho dalších lidí – asi polovina z nás dospělých nebo více – si není jistá, zda jsou nároky pravdivé nebo nepravdivé:
- Ředění kostí (osteoporóza): Asi 1 ze 4 lidí (26%) se domnívá, že syrové mléko je „asi stejně účinné“, jako je pasterizované mléko při prevenci osteoporózy, ačkoli 10% nesprávně věří, že surové mléko je účinnější a 59% si není jisté. FDA říká, že surové mléko není účinnější než pasterizované mléko při prevenci osteoporózy.
- Intolerance laktózy: 40% se domnívá, že je nepravdivé říkat, že pravidelně konzumuje syrovou nepasterizovanou intoleranci laktózy. Ale 10% nesprávně tvrdí, že je to pravda a 50% si není jisté. FDA říká, že syrové mléko nevyléčí intoleranci laktózy.
- Astma: 39% věří, že je nepravdivé říci, že pravidelně konzumace surového mléka snižuje příznaky astmatu, ale 7% se domnívá, že je to pravda a 54% si není jisté. FDA říká, že syrové mléko nevyléčí ani léčí astma a alergii.
- Imunitní systém: 30% věří, že je nepravdivé říci, že pravidelné konzumace surového mléka zvyšuje lidský imunitní systém, ale 23% si myslí, že je to pravda a 47% si není jisté. FDA říká, že syrové mléko „není imunitní systém, který staví jídlo a je obzvláště nebezpečný pro děti,„ kteří jsou obvykle zranitelnější vůči patogenům v syrovém mléce než dospělí.
- Zranitelnost dětí vůči nemoci: Asi o třetina (35%) ví, že děti jsou obvykle zranitelnější než dospělé k onemocnění virů a bakterií, které se mohou vyskytnout v surovém mléce. Ale 5% nesprávně si myslí, že jsou méně zranitelné, 16% si myslí, že jsou „asi tak zranitelné“ a 45% si není jisté.
Vládní regulace surového mléka
FDA zakázala mezistátní prodej surového mléka od roku 1987, ale 30 států ve Spojených státech umožňuje jeho prodej v nějaké podobě, podle FDA. Respondenti průzkumu byli požádáni o jejich názory na vládní regulaci prodeje surového mléka a prodejci:
Prodej surového mléka mezistátní: Téměř čtvrtina dotázaných (24%) upřednostňuje mezistátní prodej surového mléka a o něco větší skupina (28%) je proti tomu, statisticky nezměněna od září 2024. Téměř polovina respondentů si není jistá (18%), nebo ani proti němu (29%).
Surový prodej mléka ve státě: Téměř čtvrtina (24%) upřednostňuje neomezený prodej syrového mléka ve stavu, ve kterém žijí, a další čtvrtina (25%) tvrdí, že prodej surového mléka by měl být zakázán, s výjimkou zemědělců prodávajících z vlastních stád mléka na vlastní zemi. Čtrnáct procent tvrdí, že prodej syrového mléka by měl být ve svých státech zakázán a 37% si není jisté.
Vládní vniknutí: Téměř třetina (32%) souhlasí s tím, že federální vládní předpisy surového nepasterizovaného mléka jsou „dalším příkladem zbytečného vniknutí vlády v životě lidí“, zatímco podobné číslo (34%) nesouhlasí. Třetí (33%) se ani nesouhlasí, ani nesouhlasí.
Práva prodejců surového mléka: Čtvrtina (25%) souhlasí s tím, že státní zákony zakazující prodej surového mléka porušují ústavní práva prodejců surového mléka, zatímco třetí (34%) nesouhlasí a 41%se nesouhlasí ani nesouhlasí. (Zeptal se náhodného poloviny vzorku.)
Varovné štítky: Více než polovina (56%) si nemyslí, že státní zákony vyžadující štítky na kontejnerech surového mléka varující o rizicích konzumace surového mléka porušují ústavní práva prodejců surového mléka, zatímco 14% si myslí, že státní zákony porušují jejich práva. Téměř třetina (30%) se ani nesouhlasí, ani nesouhlasí. (Zeptal se náhodného poloviny vzorku.)
USDA testování surového mléka: Na otázku, kolik států americké ministerstvo zemědělství testuje surové mléko na virus ptačí chřipky, není jisté 74%. Dva procenta říkají „žádné“ a čtvrtina dotázaných říká buď „někteří“ (10%), „nejvíce“ (9%), nebo „vše“ (5%). Od 8. ledna 2025 USDA tvrdí, že její národní strategie testování mléka zapsala 28 států, což představuje téměř 65% národní produkce mléka.
Průzkum znalostí APPC Annenberg Science and Public Health
Údaje o průzkumu pocházejí z 23. vlny národního reprezentativního panelu 1 716 amerických dospělých provedených pro Centrum veřejné politiky v Annenbergu společností SSRS, nezávislou společnost pro průzkum trhu. Většina z nich byla empanelována od dubna 2021. Aby se zohlednily opotřebení, byly v průběhu času přidány vzorky doplňování pomocí návrhu náhodného vzorkování pravděpodobnosti. Nejnovější doplnění v září 2024 přidalo do vzorku 360 respondentů. Tato vlna průzkumu Annenberg Science and Public Health Knowledge (ASAPH) byla stanovena 30. ledna. 10, 2025. Rozpětí chyby odběru vzorků (MOE) je ± 3,4 procentního bodu při 95% úrovni spolehlivosti. Všechna čísla jsou zaokrouhlena na nejbližší celé číslo a nemusí přidat na 100%. Kombinované podkategorie nemusí přidat k součtem v horní linii a textu kvůli zaokrouhlení.
