New York Chef Flynn McGarry strávil své léto přípravou na zahájení vysoce očekávaného jemného jídla restaurace Volal Cove, která se otevírá tento měsíc na Houston Street v West Soho. Ale pro velký kus června a července, udělal tuto přípravu z svůdných venkovských polí na Long Islandu, kypce mezi městem a zemí a příležitostně rozhodoval o výstavbě při multitaskingu. „V pátek jsem byl tady doslova řezáním humrů otevřených na FaceTime,“ řekl, „Být jako,“ Dejte tam dlaždici. “ “
Jídla z bývalé restaurace McGarryho, Gem Wine.S laskavým svolením Flynn McGarry
Byla sobota v červenci a McGarry procházel 28-akrovou mama farmou Isabelly Rossellini v Brookhavenu, přes pera kuřat a krav a cvrlikání ptáků. Od té doby, co tam odložil kořeny, aby pěstoval byliny a zeleninu pro Cove, se dostal tak pevně s desítkami koz, že byl na prvním jménu s alespoň jedním z nich. „To je Gertrude Stein,“ řekl a ukázal.
Ale nebyl tam venku, aby visel s hospodářskými zvířaty. Rossellini, která založila farmu v roce 2013, pozvala McGarry, aby v březnu založil obchod na svém majetku poté, co se s ním spřátelil v Gem, jeho bývalé restauraci ve městě. Během léta testoval nabídky na zátoku, představoval ambiciózní extravaganzy s vícenásobným vícevodním vzduchem, který sloužil vzduchem za soumraku, bez světla, ale zapadající slunce, dezert, který se usadil. Alec Baldwin. (Seznam hostů pro Splashy otevření Cove byl v době tisku pod zábalem, ale další oddaní McGarryho vaření zahrnují Dries Van noten, Daniel Bouluda Maria SharapovaA jeden z jeho podporovatelů je Danny Meyer„Shake Shack Investor, George Loening.) McGarry chce, aby jeho tým strávil spoustu času na farmě a láhev energii, takže ji lze pociťovat, i když sedíte na degustační menu uprostřed Manhattanu. „Jsou tu stromy, je to voda, je to všude,“ řekl. „Přineseme sem naše kuchaře. Za to se stanete tak žízeň.“
