Vědci identifikují jednoduchý a efektivní způsob, jak snížit příjem kalorií bez pokusu
Vědci z Penn State zjistili, že mírně kořennější jídla způsobují, že lidé jedí pomaleji a méně.
Podle nové studie od přidání malého koření k jídlu může být efektivní způsob, jak snížit příjem kalorií Penn State.
Vědci ve smyslovém hodnocení univerzity zkoumali, jak rostoucí „ústní popálení“ – brnění tepla z chilli paprik a podobných ingrediencí – ovlivňuje, kolik lidí jedí během jídla. Jejich zjištění, publikovaná online a nadcházející v říjnovém čísle Kvalita a preference potravinNavrhněte, že mírně kořeněnější jídla přiměla účastníky, aby jedli méně a celkově konzumovali méně kalorií.
„Z předchozích studií víme, že když se lidé zpomalí, jedí výrazně méně,“ řekla Paige Cunningham, postdoktorandská a vedoucí autorka ve studii, která získala doktorát v nutričních vědách z Penn State v roce 2023. způsobí, že lidé jedí pomaleji, a proto jedí méně. “
Vědci zjistili, že zvyšující se kořenitost mírně pomocí sušeného chilli pepře zpomalila stravování a snížilo množství potravy a energie spotřebované při jídle, vše, aniž by negativně ovlivnilo chuťovatelnost misky.
Potenciál pro kontrolu porcí
„To poukazuje na přidané chillies jako potenciální strategie pro snížení rizika nadměrné spotřeby energie,“ řekl John Hayes, profesor potravinářské vědy Penn Penn a odpovídající autor na novinách. „Zatímco kontrola porcí nebyla explicitním cílem této studie, naše výsledky naznačují, že by to mohlo fungovat. Až se příště budete snažit jíst trochu méně, zkuste přidat výbuch chillií, protože vás může zpomalit a pomoci vám méně jíst.“
Tým provedl tři související experimenty u celkem 130 dospělých, kterým bylo v jedné ze dvou verzí: mírné nebo kořeněné. Hladina kořenenosti byla kontrolována pečlivě změnou poměru horké versus sladké papriky přidané k pokrmům, aby se změnila teplo a zároveň udržovala konstantní chili chuť.
Vědci poté zaznamenali účastníky na videu s vysokým rozlišením, zatímco jedli své jídlo, aby sledovali své stravovací chování. Z videí se tým Hayes změřil množství spotřebovaného jídla a vody, trvání jídla, rychlost stravování gramů za minutu, míra kousnutí, velikost kousnutí a shromážděné hodnocení na chuť k jídlu, lajky a kořenitost před a po jídle.
„Formulace receptů trvala dlouho pro kuřecí tikku,“ řekl Cunningham. „Trvalo to tolik kol testování, že moji laboratorní kamarádi z toho byli nemocní. Ale věda je o pokusu a omyle.
Proč kořeněná jídla snižují příjem
Studie naznačuje, že snížení příjmu je poháněno změnami chování v ústním zpracování, vysvětlila. Konkrétně účastníci jedli kořeněnější jídla pomaleji. Vysvětlila, že pomalejší rychlost stravování často znamená, že jídlo je v ústech delší, což může pomoci signalizovat plnost a vést k méně stravování. Jiné studie, které zpomalují rychlost stravování manipulací s texturou, ukázaly podobné účinky, řekla.
„Zde je zásadní, že ke snížení příjmu došlo, aniž by negativně ovlivnilo, kolik účastníků se jí jídlo líbilo,“ řekl Hayes.
Dodal, že příjem vody se významně nelišil mezi kořeněným a mírným jídlem, což naznačuje, že jedno zdánlivě zřejmé vysvětlení, že lidé pili více vody a rychleji se naplnili, nebyl primárním důvodem, proč lidé jedli méně.
„Proto musíme provádět empirické studie chování, protože to, co byste mohli intuitivně očekávat, není často případ,“ řekl.
Hayes také poznamenal, že hodnocení chuti k jídlu před a po jídle byla podobná, což naznačuje, že účastníci se po kořeněném jídle stále cítili plné, přestože je to méně. Při pohledu dopředu je tým nyní zaměřen na pochopení toho, jak může ústní popálení ovlivnit další stravovací chování, jako je občerstvení.
Reference: „Zvyšování kořenitosti obědového jídla ovlivňuje chování ústního zpracování a snižuje příjem potravy a energie“ od Paige M. Cunningham, Isaiah M. Smith a John E. Hayes, 28. dubna 2025, Kvalita a preference potravin.
Doi: 10.1016/j.foodqual.2025.105566
Isaiah Smith, vysokoškolák Penn State z West Chester, přispěl k této práci také v rámci programu vysokoškolského výzkumu z programu NASA Konsorcium Grant Pennsylvania Space. Tato práce byla podporována darem od McCormick Science Institute a federálních prostředků podle zákona o hatch od amerického ministerstva zemědělství Národního institutu potravin a zemědělství.
Nikdy nezmeškáte průlom: Připojte se k zpravodaji Scitechdaily.
