Druhý, který vyříznete avokádo, hodiny začnou tikat dolů. Během několika hodin ovoce přechází z chutné zeleně na nepřitažlivou hnědou. Ale proč avokáda tak rychle zhnědla?
Přichází to chemie. Avokádo má enzym zvaný polyfenol oxidáza (PPO).
Oxidační proces, často nazývaný enzymatické zhnědnutí, rozkládá ovoce. „Avokáda má nadměrné obsah tuku,“ řekl Fatino. „Lidé touží po tom milé, máslové, tlusté textuře.“ Takže, jak enzymy reagují s kyslíkem, krémový tuk v ovoci se může začít měnit hořkou, což není tak přitažlivé.
Trochu Browningu neznamená, že byste měli avokádo zahodit pryč a stále ho můžete jíst.
„Pouze exponované maso zhnědne a vy můžete odstranit tu tenkou vrstvu a vychutnat si zelenou část pod ní,“ řekl Sarah Alsingregistrovaný dietolog a tvůrce receptů pro Nádherně poháněné.
Mashing avokáda může také skrýt mírnou hořkost. Ale je tu limit, řekl Fatino. „Pokud to necháš příliš daleko – mluvím jako dny – můžeš si trochu získat nájemnou,“ řekl.
Jak vyrobit avokáda vydržet déle
Možná jste slyšeli tento trik pro zpoždění procesu zhnědnutí: Udržujte jámuPokud nejste připraveni používat celé avokádo.
„Je to proto, že jáma pokrývá mnoho buněk,“ řekl Fatino. Kolem jámy by se mohlo vyskytnout nějaké zhnědnutí, ale pod jámou to bude zelené.
Zprávy nejsou tak dobré pro váš zbylý guac. „Naopak, pokud rozbijete avokádo, bude to zhnědnout rychleji, protože je více povrchové plochy vystaveno kyslíku,“ dodal. Pokrytí nevyužitého avokáda nebo připraveného guacamole s plastovým obalem nebo jeho umístění do vzduchotěsné nádoby omezuje expozici kyslíku a může jej pomoci zachovat.
Dalším způsobem, jak udržet avokádo čerstvé, je snížit pH, takže je kyselejší. To je důvod, proč je rozřezané, zabalené ovoce často citronovou nebo limetkovou šťávu v seznamu ingrediencí jako konzervační látky-a mohlo by to pomoci přidat trochu dalšího vápna do vaší guacamole.
„Kyselina citronová v citronu a limetové šťávě zpožďuje oxidaci,“ řekl Alsing. „Stiskněte malou šťávu přes avokádové maso a zpožďuje zhnědnutí.“
Kromě toho, že zhnědnou hnědou, mají avokádo někdy protékající hnědé prameny.
„Vláknitá vlákna v avokádech se nazývají vaskulární balíčky a nesou živiny a vodu, aby pomohly avokádu růst,“ řekl Alsing Live Science. „Ty jsou obvykle vidět pouze u avokádů z nezralých stromů.“
Avokáda se může také stát vláknitým, pokud se přepnou na stromě. Pokud ovoce zůstane příliš dlouho po sezóně, začne klíčit avokádovou jámu – semeno ovoce. „Semeno pravděpodobně vytáhne více fotoassimilátů (uhlohydráty vytvořené během fotosyntézy) ze stromu a vaskulární svazky se budou dále rozvíjet, aby toto semeno ošetřovaly, “řekl Fatino.
Environmentální stresory mohou také ovlivnit, jak dlouho vydrží avokáda. Avokádový strom – který je původem z Mexika a Střední Ameriky – je citlivý na mráz a extrémní teplo.
„Používání chladnějších stupňů je dost na to, aby poškodilo avokádové pupeny a avokádové stromy, kde by mohlo zničit vaši plodinu pro příští rok,“ řekl Fatino. Příliš mnoho tepla způsobuje, že strom vypne a upustí ovoce.
„S jakýmkoli fyzickým poškozením se může dostat kyslík a k rozpadu ovoce dojde rychleji,“ řekl Fatino.
Takže ať už to rozdrtíte pro guacamole, krájíte ji přes toast nebo ji nashromáždíte, aby jedli prosté, nepotí se trochu zhnědnutí na avokádu. Užijte si chutné ovoce, udržujte kyslík daleko od jakéhokoli zbytku avokáda a stiskněte trochu citrusové šťávy.
