Pokud sledujete obsah wellness sociální média Nebo ve zprávách jste pravděpodobně slyšeli, že zpracované jídlo není jen nezdravé, ale může způsobit vážné poškození.
Jíst a strava Dominujte vysoce zpracovanými potravinami znamená, že pravděpodobně konzumujete více kilojoulů, než potřebujete, a větší množství sůl, cukr – stejně jako potravinářské přísady.
Ale ne všechny zpracované potraviny jsou pro vás stejné ani špatné.
Zde je co dávat pozor Štítky na potraviny Pokud si chcete koupit zpracované, ale pohodlné potraviny.
Co znamenají kategorie zpracování?
Vědci používají systém klasifikace potravin Nova zpracovaný pro seskupení potravin do čtyř úrovní zpracování.
Skupina 1: Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny jsou buď v jejich přirozeném stavu, nebo mají minimální zpracování. Jsou to základní jídla, která byste mohli okamžitě jíst, jako je zelenina a ovoce nebo potraviny, které potřebují pouze minimální zpracování, aby byly bezpečné a chutné, jako jsou vejce, maso, drůbež, oves, další zrna, obyčejné těstoviny, luštěniny, mléko, obyčejné jogurt, byliny a koření nebo ořechy.
Skupina 2: Zpracované kulinářské ingredience jsou odvozeny od skupiny 1.. Ty se používají při vaření ke zvýšení chuti a textury a zahrnují oleje, cukr a med.
Skupina 3: Zpracované potraviny jsou ošetřeny pomocí tradičních metod zpracování, jako je konzervování, plnění, fermentování nebo solení, aby se prodloužila životnost. Patří mezi ně konzervované ovoce, rajčatová pasta, sýr, solené ryby a chleby s minimálními ingrediencemi. Tato jídla byste mohli vyrobit v domácí kuchyni.
Skupina 4: Ultra zpracované potraviny se průmyslově vyrábějí s ingrediencemi a přísadami, které se běžně nevyskytují v domácích kuchyních a mají jen málo, pokud vůbec, položky skupiny 1 zůstaly neporušené. Tato jídla jsou navržena tak, aby byla hyper-motativní, což znamená, že je nemůžete přestat jíst a mít dlouhý život. Výrobky zahrnují továrně vyrobené sušenky, občerstvení, okamžitá jídla, zmrazené dezerty, konzervované maso, okamžitá nudle, margarín, některé obiloviny a nápoje s cukrem.
Výrobky skupiny 4 se však velmi liší v jejich nutriční kvalitě a počtu a typ potravinových přídatných látek používaných k jejich výrobě.
Jaké jsou obavy z toho, že budete jíst spoustu ultraprocesovaných potravin?
Asi 42 % celkového příjmu energie Australanů pochází z ultra zpracovaných potravin. Jsou to relativně levné a jsou energeticky husté, ale chudí na živiny. To znamená, že mohou obsahovat mnoho kilojulů, soli a přidaných cukrů, ale jsou špatné zdroje živin, které tělo potřebuje, jako jsou vitamíny, minerály a vlákniny.
O autorovi
Clare Collins je profesorem laureáta v oblasti výživy a dietetiky, University of Newcastle ve Velké Británii. Tento článek je znovu publikován z konverzace na základě licence Creative Commons. Číst původní článek.
Studie spojily vyšší příjem ultraprocesovaných potravin s horší kvalitou stravy a horšími zdravotními výsledky. Přehled 122 observačních studií zjistil, že lidé s nejvyšším přívodem (ve srovnání s nejnižšími) byli asi o 25 % vyšší pravděpodobnost, že poklesli funkce ledvin. Byly o 20 procent vyšší pravděpodobnost, že budou mít nadváhu, nebo mají obezitu nebo diabetes a měli o 40 procent častěji mít společné stavy duševního zdraví, jako je deprese.
Nedávný přehled však zdůraznil, že dopad zdraví těchto potravin a nápojů se liší v závislosti na jejich kategorii. Výrobky, jako jsou nápoje sladké cukru, mohou negativně ovlivnit zdraví, zatímco jiné-jako jsou obiloviny s přidanými vitamíny a minerály a některé mléčné výrobky-mohou být neutrální nebo dokonce ochranné.
Určitá úroveň zpracování potravin může zlepšit bezpečnost potravin, prodloužit životnost a snížit plýtvání potravinami. Je to pravděpodobně zahrnovat použití aditiv, jako jsou emulgátory, chuti, konzervační látky, kyseliny potravin, barvy a zvyšování činidel. Přísady musí být po posouzení bezpečnosti schváleny společností Food Standards Australia a Nový Zéland (FSANZ), přičemž nejnižší množství přidané k dosažení konkrétního účelu potravinářského produktu.
Někteří dospělí a děti však jedí hodně ultra zpracovaných potravin. To znamená, že mají vysoký příjem potravinových přísad, pokud jde o celkové množství a různé typy.
Vědci vznesli obavy ohledně potenciálního propojení mezi vysokým přívodem a zvýšenými riziky některých zdravotních stavů, od poruch duševního zdraví po srdeční choroby a metabolické poruchy, jako je diabetes. Vědci vyzvali k transparentnímu použití důkazů k zajištění aktuálních zpráv o veřejném zdraví.
Observační studie u více než 100 000 francouzských dospělých také vyvolala obavy z možných „koktejlových“ účinků kombinací potravin aditiv. Přestože je zapotřebí více výzkumu, zjistili, že některé aditivní kombinace byly spojeny s vyšším rizikem rozvoje diabetu 2. typu.
Nakonec nedávný přehled zdůraznil potenciál pro aditivy, zejména emulgátory, poškodit střevní podšívku a změnit rovnováhu zdravých versus nezdravých střevních mikrobů. To by mohlo potenciálně zvýšit riziko vzniku zánětlivých stavů střev.
Jaké zpracované potraviny byste si měli vybrat?
Záleží na tom, jak jsou vyrobeny, používané přísady, jak často je jíte a kolik máte.
Při výběru zpracovaných potravin:
Přečtěte si seznam složek na etiketě potravin. Hodně vám říká o úrovni použitých zpracování a přísad. Hledejte produkty, které obsahují minimální až žádné přísady, a ingredience, které lze nalézt v domácí kuchyni. Všimněte si, že přísady mohou být uvedeny podle jména nebo čísla.
Pokud existuje řada produktů ve stejné kategorii, vyberte tu s více zdravotními hvězdami, protože bude obsahovat méně soli, nasycených tuků a přidaných cukrů ve srovnání s produkty s menším počtem zdravotních hvězd.
Přemýšlejte o tom, jak často jedíte produkt. Pokud jej budete jíst každý týden nebo častěji, trávte více času porovnáváním produktů před konečnou volbou.
I když byste mohli očekávat, že všechna zpracovaná potraviny Nova 3 budou zdravější než Nova Group 4 (ultra zpracovaná), není tomu tak vždy. Položky NOVA Group 3 nemusí nutně splňovat kritéria živin, která je považuje za „zdravé“. Stále by mohly obsahovat nadměrné množství přidané soli, nasyceného tuku nebo cukrů.
Pro pomoc při kontrole úrovně zpracování spolu s kritérii živin zvažte použití aplikace, jako jsou otevřená potravinová fakta. Tím se přiřazuje potravinářské výrobky skóre skupiny Nova, skóre výživy a další, aby hodnotil její dopad na životní prostředí.
