Moje řepa letos pomalu rostla, takže jsem si koupil spoustu na farmářském trhu. Byl jsem ohromen, když prodávající sekal z listí zeleniny a pokusil se ho zlikvidovat poté, co mi podal smutný pytel bezmastného kořenů.
„Počkej! Vezmu si je prosím,“ rozmazal jsem se a chytil ho těsně předtím, než zasáhli koš a vysvětlil, že jsou jedlí. Věděl samozřejmě, ale řekl, že většina zákazníků je nechce.
Existuje spousta chutných a výživných využití pro části sekundárních rostlin, které by jinak byly vyřazeny nebo v nejlepším případě přidány do kompostu.
Odpad Ne, nechce!
Pytel na zip „kousků“
Když pečím řepu – domácí nebo jinak – opékám jejich zelené olivovým olejem, solí, pepřem a česnekem pro chutnou a výživnou druhou přílohu ze stejné rostliny.
Stejně tak mám v tašce „kousky“ o velikosti galonu, zip mrazák Na které přidávám (omyje) mrkvové nuby a slupky, cibulové kůže, listy celeru a stonky petrželky. Když je taška plná, vyprázdňuji její obsah do zásobníku kuřecím a vodou, vařte ji na pár hodin a poté ji namáhám na svěžím a polévkovou základnu nebo vývar bohaté na živiny.
Mladé cuketové listy jsou také jedlé. Je v pořádku vzít několik z každé rostliny (řezané stonky na jejich základně), ale dávejte pozor, abyste neodstraňovali příliš mnoho, protože je potřeba k výrobě energie pro rostoucí plodinu. Seškrábněte povrch každého listu ostrým nožem, abyste odstranili všechny štětiny, poté opláchněte, nakrájejte a restujte s odlupovanými, nasekanými stonky. Zralé listy jsou pro toto ošetření příliš silné a pichlavé, ale lze je použít k ochucení polévek a dušených masa, poté před podáváním odstraněny.
Můžete také plnit cuketové listy rýží a Středomoří koření namísto listů hroznů. Jděte do toho a přidejte také nakrájené maso, pokud chcete.
Fíky, květiny a meloun
Listy fíků vytvářejí lahodný nápoj podobný čaji. Sklizejte je na konci sezóny, těsně předtím, než se zžloutly. Opláchněte, Pat Dry, pak je umístěte do dehydratátoru jídla, vzduchového fritézy nebo trouby na 200 stupňů Fahrenheita několik hodin, až k křupavému. Rozbalte je a pak je uložte do skleněné nádoby.
Po dobu 10 minut strčí hromadu polévkové lžíce ve vroucí vodě a poté napětí. Přísaháte, že pijete slazenou infuzi kokosové vanilly.
A pokud rostete neošetřené, chemické nasturtium, macešky, fialky, růže nebo borage, zvedněte své nápoje květinovými kostkami ledu! Do každého oddílu podnosu na kostku ledu přidejte jednu květinu a před zamrznutím naplňte vodou.
S těmito jedlými květinami můžete také ozdobit saláty (nasturtium má pepřové kousnutí; borage připomíná okurku) nebo je použít k ozdobení dezertů.
A ty ty vodní meloun nemíchejte. Mohou být nakládáni. Nakrájejte je, pak vařte po dobu 5 minut, vypusťte a odložte stranou. Když se ochladili, přidejte je do sklenice s vařeným (ale ochlazeným) roztokem vody, jablečného nebo bílého octa, košerového sůl, cukru a koření (nebo koření na slané občerstvení). Budou připraveni užít si za pár hodin a ponechávají v chladničce několik týdnů v chladničce.
