Legenda japonského sushi Jiro Ono získal za více než deset let tři michelinské hvězdy, což je nejstarší šéfkuchař na světě, kterému se to podařilo. Obsluhoval světové hodnostáře a jeho umění sushi bylo uvedeno v oceňovaném filmu.
Po všech těchto úspěších a ve věku 100 let není připraven na úplný důchod.
„Mám v plánu pokračovat ještě asi pět let,“ řekl Ono minulý měsíc, když před svými narozeninami označil japonský „Den úcty ke starším“ dárkem a certifikátem.
Jaké je tajemství jeho zdraví? „Do práce,“ odpověděl Ono na otázku tokijské guvernérky Yuriko Koike, která mu gratulovala.
„Už nemůžu chodit do restaurace každý den… ale i ve 100 se snažím pracovat, pokud je to možné. Věřím, že nejlepší lék je pracovat.“
Ono, zakladatel Sukiyabashi Jiro, malého, 10místného sushi baru v suterénu budovy v tokijské luxusní čtvrti Ginza, oslavil v pondělí 100 let.
Hledání dokonalosti
V jedné z nejrychleji stárnoucích zemí světa je nyní podle vládních statistik mezi téměř 100 000 japonskými stoletými lidmi.
Ono se narodil ve středojaponském městě Hamamatsu v roce 1925 a začal se učit ve věku 7 let v japonské restauraci místního hostince. Přestěhoval se do Tokia a ve 25 letech se stal sushi šéfkuchařem a o 15 let později v roce 1965 si otevřel vlastní restauraci – Sukiyabashi Jiro.
Svůj život zasvětil hledání dokonalosti ve výrobě sushi.
„Ještě jsem nedosáhl dokonalosti,“ řekl tehdy pětaosmdesátiletý Ono ve filmu „Jiro Dreams of Sushi“, který byl vydán v roce 2012. „Budu pokračovat ve stoupání a snažím se dosáhnout vrcholu, ale nikdo neví, kde je vrchol.“
Režisér David Gelb řekl, že jeho dojem z Ono byl „učitel a otcovská postava pro všechny, kteří byli v jeho restauraci“.
Na začátku se Gelb cítil vystrašený „gravitací“ legendy, ale brzy byl odzbrojen Onovým smyslem pro humor a laskavostí, řekl agentuře Associated Press v rozhovoru z New Orleans. „Je velmi zábavný a velmi sladký.“
„Natáčel jsem hodinu masírovanou chobotnici a on se o mě bál,“ vzpomínal Gelb. Ono mu řekl, že se bojí, že režisér natáčí ten nejnudnější film všech dob, a že může odejít, pokud bude chtít.
„Byl tak velkorysý a tak trochu pokorný, že to udělal,“ řekl Gelb. „Samozřejmě jsem byl odhodlaný a řekl jsem si, v žádném případě… Masírovat chobotnici je pro mě fascinující.“
Na prvním místě jsou štamgasti
Ono se věnuje tomu, co slouží svým stálým klientům, a dokonce odmítl japonskou vládu, když v roce 2014 vyzvala k rezervaci pro tehdejšího amerického prezidenta Baracka Obamu a bývalého premiéra Shinzo Abeho.
„Řekl jsem ne, protože restaurace byla plně obsazená, pak souhlasili, že přijdou později večer,“ vzpomínal Ono. „Ale (Obama) si pochutnával na sushi a byl jsem šťastný.“
Onův syn Yoshikazu, který pracoval se svým otcem a nyní slouží jako šéfkuchař v restauraci Ginza, řekl, že Obama se na ně usmál a mrkl, když zkusil středně tučné tuňákové sushi.
Jeho restaurace získala tři michelinské hvězdy v roce 2007, protože se stal prvním sushi šéfkuchařem, který tak učinil, a tento status si udržela až do roku 2019, kdy byl ve věku 93 let a 128 dní uznán Guinessovou knihou rekordů jako nejstarší šéfkuchař restaurace se třemi michelinskými hvězdičkami.
v roce 2020 Sukiyabashi Jiro byl vypuštěn z průvodce protože začala přijímat rezervace pouze od stálých nebo přes špičkové hotely.
V posledních letech Ono servíroval sushi pouze svým speciálním hostům, „protože moje ruce nefungují tak dobře.“
Ale on se nevzdal. Jeho syn říká, že Ono, který sledoval televizní zprávy o smrti nejstaršího japonského muže ve věku 113 let, řekl, že dalších 13 let se zdá být proveditelné.
„Budu mířit na 114,“ řekl Ono.
„Vážím si svého života, takže se do práce dostávám na dlouhou dobu,“ říká Ono. Nepije alkohol, chodí pravidelně na procházky a dobře jí.
Na otázku o jeho oblíbeném sushi Ono okamžitě odpověděl: „Maguro, Kohada a Ango (tuňák, Gizzad Shad a mořský úhoř).
„Je neuvěřitelná věc, že tato tradice pokračuje a že je stále silný 100 let… Je to inspirace pro každého,“ řekl Gelb a popřál Onovi všechno nejlepší k narozeninám v japonštině.
