Každý miluje trhání do čerstvě upečeného bochníku chleba, včetně popová superstar Taylor Swift. Ale tato stálice ze San Francisca může také přijít s překvapivým přínosem pro srdce – snížením krevního tlaku.
Hrstka nedávno vydaných studie zjistili, že kynuté těsto, které se datuje od pekařů ve starověkém Egyptě, je zdravější než jiné odrůdy.
„Obsah vlákniny může pomoci snížit hladinu cholesterolu a podpořit zdravý krevní tlak. Navíc zlepšené vstřebávání minerálů z fermentačního procesu podporuje kardiovaskulární funkce,“ Univerzitní nemocnice vysvětluje.
Téměř polovina dospělých Američanů žije s vysokým krevním tlakem. Tento stav může vystavit lidi riziku srdečních onemocnění a mrtvice, což jsou dvě hlavní příčiny úmrtí v zemi.
Odborníci však říkají, že lepší výběr stravy může bojovat proti účinkům.
Tajemství kynutého těsta
Kváskový chléb se vyrábí z několika jednoduchých ingrediencí: soli, vody, mouky a živé fermentované kultury divokých kvasinek a bakterií.
Jeho tajemství spočívá v tom, jak se chléb vyrábí, spoléhá se na přirozený proces kvašení, který kyne místo droždí z obchodu.
Během fermentace se proteiny v chlebové mouce rozkládají na sloučeniny známé jako peptidy.
Sloučeniny mohou pomoci uvolnit krevní cévy a snížit krevní tlak.
Snížení bylo prokázáno po konzumaci kynutého těsta v průběhu dvou měsíců, podle studie z roku 2024 studie. Vědci řekli účastníkům studie, aby nahradili svůj normální příjem chleba krájeným kváskem, ale nestanovili jim limit, kolik by měli jíst a kdy.
Další lahodné výhody
Kváskový máj způsobit, že hladina cukru v krvi stoupá pomaleji kvůli fermentačnímu procesu.
„Kváskový chléb má nižší glykemický index než bílý chléb, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rychle. To je pravda, protože proces kvašení způsobuje, že škrob v chlebu je méně dostupný pro trávení a vstřebávání do krevního oběhu.“ klinice Mayo vysvětluje.
Oblíbený chléb s vysokým obsahem vitamínů B podporujících imunitu může také podporovat trávení a podporovat zdraví střev. Je to dobrý zdroj prebiotické vlákniny, která slouží jako potrava pro tisíce druhů bakterií v našem střevě.
Přípitek pro vás
Až příště zamíříte do pekárny nebo obchodu s potravinami, zvolte celozrnný kvásek.
Stačí jeden plátek denně. Je perfektní jako toast, podávaný s míchanými bílky, nakrájený jako salátové krutony nebo jako otevřený základ tuňákové taveniny.
Zatímco bílý kvásek má jen jeden gram vlákniny a bílý chléb ještě méně, celozrnný kvásek má dvojnásobek.
„Chleby, které obsahují vyšší množství vlákniny, mohou být pro mnoho lidí lepší volbou. Vláknina vám pomůže zůstat déle sytí. A může zabránit tomu, aby vaše tělo plně absorbovalo sacharidy. To znamená nižší účinky na hladinu cukru v krvi,“ Clevelandská klinika říká.
