Všechny olivové oleje nejsou stvořeny sobě rovné. Odborníci vysvětlují, jak najít nejlepší láhev
Olivový olej je nezbytností v kuchyni po celém světě s „tekuté zlato“ určujícím faktorem ve všem od salátu Caprese po hummus a paellu.
Ale zatímco olivový olej je široce propagován pro své zdravotní přínosy ne všechny lahve jsou stvořeny stejné, podle odborníků.
Stejně jako u vína platí, že nejlepší lahve závisí na kvalitě půdy, podmínkách, ve kterých se olivy pěstují, a na způsobech zpracování.
„Otázka kvality se nakonec týká zdraví stromu a postupů mletí,“ řekla Mary Mori, viceprezidentka kvality a produktů společnosti California Olive Ranch, která se umístila na předních místech v žebříčku World Olive Oil Rankings 2025. The Independent.
„Vždycky říkáme, ‚Nemůžete udělat skvělý olivový olej bez skvělých oliv‘.“
Existují však věci, které výrobci olivového oleje nemohou ovlivnit. Například sucho Kalifornská úroda olivového oleje v dusiči po celá desetiletí. Suché podmínky může snížit velikost úrody a vést k hořkější chuti oliv.
Záplavové deště jsou také problémem pro pěstitele, takže ropné háje jsou náchylné k chorobám, které mohou zabít plodiny.
Na ceně záleží – ale také na transparentnosti
Celkově čím dražší olivový olej, tím lepší kvalita, říká Joseph Profaci, ředitel Severoamerické asociace olivového oleje, která provádí největší a nejúplnější program testování a certifikace olivového oleje v zemi.
„Omlouvám se, že to říkám, ale je to pravda. A lidem vždycky říkám: Kupte si ten nejlepší olivový olej, jaký si můžete dovolit,“ řekl The Independent.
Mori z California Olive Ranch však poznamenává, že i když cena může znamenat lepší kvalitu, existuje také riziko, že se necháte svést luxusní lahví.
„Jen proto, že láhev stojí 40 dolarů nebo má krásné balení, nemusí nutně znamenat, že je kvalitnější,“ řekla. „Zaměření na značky, které mají důvěryhodné certifikace a poskytují plnou transparentnost svých zdrojů a standardů kvality, je nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte skutečně skvělý olivový olej.“
Certifikace zaručují, že olivové oleje splňují standardy čistoty a kvality stanovené Mezinárodní radou pro olivy, jedinou mezivládní organizací na světě v oblasti olivového oleje a stolních oliv.
Olivový olej pochází z celého světa, ale jeho největším producentem je Španělsko, které několik let vyrábí více než polovinu světového olivového oleje. Podnebí Španělska je ideální pro pěstování olivovníků s teplými a suchými léty a mírnými zimami, které nezabijí úrodu. Dalšími dvěma největšími producentskými zeměmi jsou obvykle Itálie a Řecko.
Úplně navíc
Oba odborníci tvrdí, že nejlepším olivovým olejem ke koupi je extra panenský olivový olej, což je nakonec každý, který je nejméně zpracovaný.
Extra panenský olivový olej se vyrábí tak, že se vezme jakýkoli druh oliv – ale nejčastěji Arbequina v Kalifornii a Picual ve Španělsku – rozdrtí se a rozemele se na pastu pomocí mlýnků a poté se vloží do malaxeru, který pracuje na oddělení oleje od vody v olivách.
Litr extra panenského olivového oleje koupíte v USA za zhruba 20 dolarů. Některé láhve o poloviční velikosti se však mohou prodávat až za 60 USD kvůli kvalitě produktu, nákladům na práci a výrobu, omezené nabídce nebo značce.
Více rafinované olivové oleje – které jsou jemnější a méně štiplavé než extra panenské – zahrnují méně čistý extrakční proces.
Tento olej se vyrábí stejným způsobem jako EVOO, ale s olivami nižší kvality. Aby se nečistoty napravily, je olej následně ošetřen teplem nebo chemikáliemi.
Výhody „tekutého zlata“ na ochranu proti rakovině
Ať už si koupíte jakýkoli olivový olej, stále existují zdravotní výhody. Má vysoký obsah kyseliny olejové, dobrého tuku, který snižuje špatný cholesterol, a je nabitý vitaminem E, který posiluje imunitu.
Bonusem extra panenského olivového oleje je však jedinečný druh antioxidantu známý jako polyfenol, který pomáhá předcházet poškození buněk, které může v konečném důsledku vést k onemocnění srdce a rakovině.
Všechny olivové oleje obsahují polyfenoly, ale protože je nerafinovaný, extra panenský olivový olej si zachovává podstatně více než jiné druhy olivového oleje.
„Fenoly jsou přítomny ve všech extra panenských olivových olejích a čím intenzivnější je hořkost a štiplavost, tím vyšší je obsah fenolu,“ vysvětluje Mori.
Šiřte lásku
Ale milovníci olivového oleje také vysvětlují, že existují různé olivové oleje pro různé příležitosti.
„Co s tím olejem plánujete udělat? Chystáte se s ním vařit? Používáte ho jako dokončovací olej? Dáte ho jako dárek?“ řekl Profaci. „Existuje spousta otázek, které vám pomohou rozhodnout, které si koupit.“
Robustní oleje s bohatší chutí jsou podle něj nejlepší do polévek, salátů, těstovin nebo ryb. Zatímco extra panenské olivové oleje jsou všestrannější.
I když byste do těchto jídel neměli nalít celou láhev – nebo dokonce velké množství – neexistuje žádné pevné pravidlo o tom, kolik přidat.
Takže až budete příště potřebovat láhev, přemýšlejte o tom, co se k vašemu pokrmu hodí nejlépe.
Z čepice přelité přes vanilkovou zmrzlinu s mořskou solí vznikne lahodný dezert a malá miska postačí na namáčení chleba jako předkrm.
