Řekové a Turci si po staletí jdou po krku kvůli mnoha různým věcem, ale jen zřídka zmiňovaná rivalita se točí kolem původu baklavy.
Historie této báječné lahůdky je značně kontroverzní a bohužel nepříliš dobře zdokumentovaná.
Mnoho etnických skupin, jako jsou Řekové, Turci a obyvatelé Středního východu, tvrdí baklava jako vlastní a připravují si ho po svém.
„Baklavský konflikt“ vřel po staletí, ale v roce 2006 propukl v plnohodnotnou válku, kdy se kyperští Řekové rozhodli nazvat baklavu svou vlastní. Definitivní svatokrádež podle Turků!
Turecko jako aspirující člen EU dokonce vzalo toto téma do Bruselu. Nakonec v roce 2013 EU udělila cenu „chráněný status“ turecké baklavě Gaziantep, čímž se splnily medové sny Řeků po celém světě.
Gaziantep baklava, popisovaná jako „pečivo vyrobené z vrstev těsta filo plněné krupicovým krémem a pistáciemi Antep“, se stalo prvním tureckým produktem, který získal kýžený status.
Historie baklavy
Jedna verze příběhu tvrdí, že dezert pochází od mocných Asyřanů, kteří ho připravovali již v 8. století př. n. l. tak, že navrstvili nekvašený mazanec s nasekanými ořechy, zalili medem a upekli v primitivních pecích na dřevo.
The novodobá baklava prošel řadou přechodů, jak se historie oblasti v průběhu tisíciletí dále měnila.
Střední východ, východní Středomoří, Balkán, Kavkaz; dnešní Turci, Arabové, Židé, Řekové, Arméni a Bulhaři, kteří dezert uvádějí jako svůj národní dezert, byli všichni součástí Osmanské říše.
Říká se to starověká řečtina námořníci a obchodníci cestující do Mezopotámie brzy objevili požitky baklavy. Přinesli recept zpět Řecko a mírně jej upravili.
Jejich hlavním přínosem k vývoji tohoto pečiva je vytvoření techniky těsta, která umožnila vyválet těsto tenké jako list ve srovnání s hrubou, chlebovou strukturou asyrského těsta.
Ve skutečnosti název „Phyllo“ vymysleli Řekové, což v překladu znamená „list“. Řecký jazyk.
Někteří historici stále tvrdí, že recept na baklavu má své kořeny ve starověkém Řecku, kde vyráběli gastrin, sladkost velmi podobnou současné baklavě.
Jiní říkají, že baklava pochází z byzantské éry. Řecký profesor Speros Vryonis obhajuje byzantskou tezi narážkou na podobnosti s řeckým dezertem tzv kopton.
Americký novinář Charles Perry však tuto teorii odmítá a místo toho tvrdí, že baklava je kulinární spojení tureckých středoasijských vločkových dezertů a perských náplní vyrobených z vařeného sušeného ovoce (ořechy, lískové ořechy a arašídy).
Ať už jsou historické kontroverze jakékoli, faktem zůstává, že baklava je vynikající tradiční dezert vyrobený z vrstev křupavého zlatavě hnědého phyllo, plněný nasekanými ořechy a ozdobený sirupem s vůní citronu… Prostě nebe!
