Rybí tyčinky, jako každý jiný mražený obalovaný produkt, vyvolávají vize užitkového jídla. Ale není důvod, proč by rybí tyčinky, které mohou být opravdu velmi chutné, nemohly být trochu klasicky spárovány s markýzovými ingrediencemi, jako jsou čerstvá rajčata z vinné révy.
Panzanella, rustikální italský salát z kousků včerejšího chleba přivedený k životu šťávou z čerstvých rajčat, bylinek a křupavou sladkou cibulkou, je perfektním výchozím bodem pro změnu názoru na rybí tyčinky.
V tomto receptu z knihy Andrew Zimmern a Barton Seaver „The Blue Food Cookbook“ křupavé, právě uvařené rybí tyčinky nahrazují chléb a plní svůj úkol úžasně.
RYBÍ TYČ „PANZANELLA“
Podává: 4
SLOŽENÍ:
12 uncí připravených obalovaných rybích tyčinek
2 lžíce celozrnné hořčice
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
1/4 šálku červeného vinného octa
Sůl
1 ½ libry dědictví rajčat, nakrájených na 1-palcové kousky
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 1 šálek)
1 bulva fenyklu nakrájená na tenké plátky (asi 1 ½ šálku)
4 šálky rukoly
Čerstvě namletá směs černého pepře a fenyklu nebo černý pepř
TRASA:
Rybí tyčinky připravte podle návodu na obalu a přidejte minutu nebo dvě další doby vaření, aby byly extra křupavé.
Ve velké míse ušlehejte hořčici, olej, ocet a sůl podle chuti a vytvořte vinaigrette.
Rajčata dejte do samostatné misky, pokapejte několika lžícemi vinaigrette a dochuťte solí.
Smíchejte cibuli, fenykl a rukolu v misce s vinaigrette a promíchejte. Vyjměte rybí tyčinky z trouby. Každou tyčinku nakrájejte nebo natrhejte na kousky o velikosti zhruba krutonů (asi 3 kousky na rybí tyčinku).
Chcete-li podávat, položte směs fenyklu a rukoly na talíř nebo talíře a přidejte kořeněná rajčata a kousky teplých rybích tyčinek. Posypeme směsí pepře a fenyklu.
