Přímá analýza čtyř rostlinných menu odhaluje, že veganská a vegetariánská strava může konkurovat středomořské stravě, pokud jde o kvalitu živin, přičemž snižuje uhlíkovou stopu až o 46 %.
Studie: Přiměřenost živin a environmentální stopa středomořské, pesco-, ovo-lakto- a veganské nabídky: modelová studie. Obrazový kredit: Tatjana Baibakova/Shutterstock.com
Dobře naplánovaná rostlinná strava může nabídnout nutriční výhody srovnatelné se zdravou středomořskou stravou a zároveň zlepšit zdraví životního prostředí, jak uvádí nová studie publikovaná v Hranice ve výživě.
Výhody rostlinného původu
Popularita rostlinné stravy celosvětově roste díky rostoucímu povědomí veřejnosti o jejich potenciálních přínosech pro zdraví a životní prostředí. Bylo zjištěno, že posun od převážně živočišné západní stravy k rostlinné stravě významně snižuje emise skleníkových plynů a také předčasnou úmrtnost v důsledku nepřenosných chronických onemocnění, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
Rostlinná strava zahrnuje jak vegetariánskou a nevegetariánskou stravu, tak i veganskou, která přísně omezuje konzumaci všech živočišných potravin. Vegetariánský způsob stravování zahrnuje ovo- (a/nebo) lakto-vegetariánské diety, které povolují vejce a mléčné výrobky, a pesco-vegetariánské diety, které kromě vajec a mléčných výrobků povolují ryby a mořské plody, ale vylučují maso a drůbež. Na druhé straně nevegetariánský způsob stravování (středomořské všežravce) je strava bohatá na rostliny s mírným množstvím živočišných potravin, která posloužila jako základ pro vývoj dalších tří rostlinných diet.
Současné důkazy o nutričním obsahu různých stravovacích návyků naznačují, že vegetariánská a veganská strava poskytuje nižší příjem bílkovin, vitamínů, minerálů a omega-3 mastných kyselin než nevegetariánská strava, jako je středomořská strava. Naopak bylo zjištěno, že vegetariánská a veganská strava poskytuje dostatečné množství živin, které jsou přirozeně přítomné v potravinách rostlinného původu, jako je vláknina, polynenasycené mastné kyseliny, vitamín E, folát a hořčík.
Vzhledem k potenciálním zdravotním a environmentálním přínosům rostlinné stravy byla současná studie navržena tak, aby porovnala nutriční přiměřenost a environmentální stopy čtyř typů stravovacích návyků: středomořské všežravé stravy, dvou vegetariánských diet (pesco-vegetariánské a ovo-lakto-vegetariánské stravy) a veganské stravy.
Dietní výkon
Studie analyzovala čtyři 7denní dietní plány navržené podle doporučení Španělské společnosti pro komunitní výživu (SENC) a Vegetariánské unie (UVE), které nahrazovaly potraviny živočišného původu rostlinnými alternativami. Všechny dietní plány dodávaly přibližně 2 000 kcal za den, což umožňuje přímé srovnání díky kontrole běžného předpokladu, že nízkokalorická rostlinná strava se může jevit jako méně výživná.
Nutriční analýza odhalila, že všechny dietní plány poskytují srovnatelné množství makroživin, včetně bílkovin a sacharidů. Všechny dietní plány splňovaly doporučený denní příjem bílkovin a většiny mikroživin, kromě vitamínu D a jódu. Dále byl pozorován deficit vitaminu B₁₂ ve veganské stravě, která na druhou stranu dodávala nejvyšší množství železa ve srovnání s ostatními třemi dietami.
Příjem mononenasycených mastných kyselin byl podobný napříč dietami. Celkovou kvalitu příjmu tuků lze považovat za adekvátní, jako extra panenský olivový olej byl primárním zdrojem tuku v těchto dietách.
Příjem nasycených tuků zůstal pod 8 % celkového energetického příjmu ve všech dietách v souladu s dietními doporučeními. Celkový příjem polynenasycených mastných kyselin také splnil dietní doporučení ve všech dietách. Příjem omega-3 polynenasycených mastných kyselin však zůstal ve všech dietách pod cílovou hranicí 250 miligramů denně. Poměr omega-6 a omega-3 byl výrazně vysoký ve všech dietních vzorcích.
Pokud jde o dopad na životní prostředí, zjištění odhalila, že průměrné denní ekologické stopy se postupně snižují od všežravé stravy k veganské stravě. Snížení emisí skleníkových plynů se pohybovalo přibližně od 15 % do 46 % v závislosti na stravovacím režimu. Konkrétně analýza odhalila, že jak ovo-lakto-vegetariánská, tak veganská strava je spojena s významným snížením faktorů souvisejících se změnou klimatu, včetně emisí oxidu uhličitého (CO₂), poškozování ozónové vrstvy, ionizujícího záření a tvorby fotochemického ozonu.
Pesko-vegetariánská strava však prokázala souvislost se zvýšenými faktory souvisejícími s ozonem, což může být způsobeno vysokými environmentálními náklady na produkci a distribuci ryb.
Ve srovnání s všežravou stravou byly všechny tři rostlinné diety spojeny s více než 20% snížením využívání půdy. Mezi čtyřmi dietními plány však nebyl pozorován žádný významný rozdíl ve spotřebě vody.
Důsledky pro zdravé stravování
Studie zjistila, že všechny čtyři dietní vzorce zahrnuté ve studii mohou dodávat doporučené množství bílkovin, energie a většiny mikroživin, pokud jsou navrženy podle dietních pokynů udržitelné a zdravé stravy.
Mezi mikroživinami byly pozorovány deficity vitaminu D a jódu ve všech dietách a vitaminu B₁₂ ve veganské stravě. Dostatek jódu v rostlinné stravě lze zlepšit používáním jodizované soli, konzumací obohacených potravin, jako je rostlinné mléko nebo chléb, a začleněním mořských řas bohatých na jód do stravy.
Vitamin D je produkován v kůži vystavením slunečnímu záření a nachází se především v potravinách živočišného původu. Nedostatek vitaminu D v rostlinné stravě lze překonat konzumací obohacených potravin a doplňků, zejména pokud je vystavení slunci omezené. Ve veganské stravě lze nedostatek vitamínu B12 řešit pomocí obohacených cereálií a vhodných doplňků. Biologická dostupnost živin se liší mezi rostlinnými a živočišnými zdroji, zejména u železa, vápníku a omega-3 mastných kyselin.
Studie zejména zjistila, že rostlinná strava je spojena s nižšími emisemi skleníkových plynů, které jsou spojeny s odhadem o 18 % až 22 % méně předčasných úmrtí do roku 2030, tažené především sníženým příjmem červeného masa a zvýšeným příjmem ovoce a zeleniny.
Celkově výsledky studie podporují proveditelnost získání nutričně adekvátní, ekologicky udržitelné rostlinné stravy. Zavádění těchto diet však vyžaduje proaktivní strategie k zajištění dostatečného příjmu základních živin.
