Krétský extra panenský olivový olej získává nový status chráněného zeměpisného označení

Krétská extra panenská olivový olej (EVOO) je nyní uvedena v oficiálním registru zeměpisných označení Evropské unie pro vysoce kvalitní zemědělské produkty a potraviny.

Lisa Radinovsky, redaktorka Řecké tekuté zlato

CHZO Κρήτη / Kriti neboli Chráněné zeměpisné označení Kréty slouží ke zdůraznění a ochraně jedinečných vlastností Cretan EVOO a jeho úzkého spojení s Krétou.

Tato certifikace také „odráží tisíciletí tradice a kultury na Krétě, minojskou civilizaci, světově uznávanou krétskou stravu, duši krétské země a lidí,“ řekl Emmanouil Karpadakis, viceprezident Asociace exportérů na Krétě. Řecké tekuté zlato. S tím souhlasí i další odborníci na olivový olej s dlouholetou rodinnou tradicí výroby olivového oleje na Krétě.

„Olivový olej CHZO Kriti představuje způsob života,“ navrhuje Eleftheria Mamidaki, předsedkyně představenstva Asociace mlýnů na olivy v prefektuře Chania. „Když si koupíte náš olivový olej, nekoupíte si jen láhev tekutiny, ale koupíte si historii, tradice a tvrdou práci komunity, která pěstuje olivy po tisíciletí. Ochutnáte krétské slunce, bohatou půdu a moudrost generací. Náš olivový olej je důkazem víry, že ty nejlepší produkty jsou vyráběny s trpělivostí, respektem k přírodě a hlubokou láskou k přírodě.“

Mamidaki považuje krétské olivovníky za „živé památky naší historie. Některé jsou stovky nebo dokonce tisíce let staré“. Jak dodává Maria Foule, pokladnice Asociace exportérů na Krétě, „olivovník je jedním z nejikoničtějších symbolů ostrova. Pro Kréťany je olivovník posvátný.“

Oslava zvyků a tradic s krétským extra panenským olivovým olejem

Manos Daskalakis z Oleum Crete – Kidonakis Bros dodává, že označení CHZO Kriti „je způsob, jak ochránit naši tradici a zajistit, aby spotřebitelé dostávali něco skutečně autentického. Je to krok směrem k náležitému uznání generacím Kréťanů, kteří zasvětili svůj život produkci olivového oleje.“ Foule věří, že „když si spotřebitel vybere krétský olivový olej, rozhodne se podpořit způsob života, kulturu a dlouhou tradici, která žije dodnes,“ jako Kréta produkuje přibližně jednu třetinu Řeckoolivový olej.

Foule například zdůrazňuje důležitost sklizeň oliv: „je to oslava a shledání rodiny“, jak se každý podzim scházejí generace ke společné práci. „Tato tradice sahá staletí zpět a je hluboce zakořeněna v krétské identitě. Pod stromy je smích, společné jídlo a pocit spojení se zemí, mezi sebou navzájem a s předky, kteří kdysi sklízeli stejné stromy.“ Následuje ochutnávka čerstvého extra panenského olivového oleje, „obvykle ponořením teplého chleba do něj s trochou soli nebo oregana. Je to nejlepší způsob, jak cítit chuť země.“

Chuť krétského extra panenského olivového oleje samozřejmě prostupuje krétským jídlem a obohacuje krétské svátky a rituály. Emmanuel Vantarakis z Efkrata, který jako malý chlapec chodil od domu k domu a zpíval vánoční koledy se svou babičkou, vzpomíná, jak nosil „malý kanystr, kam by nám lidé dávali malé množství svého olivového oleje místo bonbónů nebo peněz. Olivový olej byl platidlo. Mohli jste jít do obchodu s potravinami a zaplatit olivovým olejem.“

Krétský extra panenský olivový olej v církvi a napříč generacemi

Mamidaki poukazuje na to, že v řecké ortodoxní církvi se olivový olej také „používá při náboženských rituálech, jako je pomazání nemocných a zapalování olejových lamp. Je to symbol božského světla, míru a čistoty. Mnoho Kréťanů také používá olivový olej požehnaný v kostele pro léčebné účely.“

U křtů, dodává Daskalakis, „rodiny často přinášejí vlastní extra panenský olivový olej ze své země do kostela. Je to způsob, jak nabídnout něco čistého a posvátného.“ Navíc podle starého svatebního zvyku „by novomanželé dostávali olivové ratolesti a olej jako symboly plodnosti a prosperity. Dokonce i v místních lidových pohádkách jsou olivovníky popisovány téměř jako rodina – něco, co na vás dohlíží, přežívá sucha a živí generace.“

Spolu se stromy a jejich ovocem se z generace na generaci předávají zemědělské znalosti. Daskalakis vzpomíná, že „všechno o pěstování oliv se naučil od mého dědečka. Ukázal mi, jak prořezávat stromy ve správný čas a jak číst znamení stromu. Nikdy nepoužíval kalendář, jen pocit větru nebo vzhled listů. Naučil mě také, jak je důležité ručně sbírat olivy, abychom si je nepoškodili, což děláme dodnes.“

Ve Fouleho rodině předávali prarodiče a rodiče „vědomosti o tom, kdy jsou olivy připraveny ke sklizni, podle pocitu ovoce a barvy“. Kromě toho „nás naučili hodnotit olivový olej našimi smysly, jak cítit svěžest, jako jsou zelené listy nebo čerstvé bylinky, a jak chutnat pro tu správnou hořkost a peprný pocit v krku. Tak poznáte, že je zdravý a kvalitní.“

Tradiční pěstování a sklizeň zakořeněné v prastarých předcích

Pro Mamidaki je krétský extra panenský olivový olej „přímým spojením s našimi předky a odkazem, který doufáme předáme další generaci. Je zdrojem velké hrdosti a spojením s našimi kořeny.“ Vzdělávání o moderních technikách je sice na Krétě také důležité, „označení CHZO Kriti konkrétně vyžaduje tradiční kultivační metody, aby se tato jedinečná historie a odborné znalosti propojily s autenticitou produktu.

„Tento předpoklad byl zaveden, abychom zajistili, že náš olivový olej je skutečně produktem naší tradice, na rozdíl od metod průmyslové sklizně a technik pěstování ve velkém měřítku, které upřednostňují rychlost a objem před blahobytem oliv a zdravím stromů. To znamená, že olivový olej z Kréty s certifikací CHZO je svědectvím osvědčených postupů předávaných v rodinách, nikoli masové výroby.“

CHZO Kriti také svědčí o „hlubokém“ spojení, jak uvádí Mamidaki, „mezi naším olivovým olejem a zemí Kréta. Naše země se vyznačuje hornatým terénem, ​​jedinečným mikroklimatem a bohatou půdou. Olivovníkům se v tomto prostředí daří a jejich kořeny sahají hluboko do země.“ Daskalakis zmiňuje, že olivovníky dokonce „rostou na místech, kde téměř nic jiného nemůže, ulpívají na našich stráních a kamenité půdě. Krétské slunce, její větry a země bohatá na minerály dodávají našemu oleji chuť, kterou jinde nenajdete.“

Kritéria pro certifikaci krétského extra panenského olivového oleje jako CHZO Kriti EVOO

„Každé zeměpisné označení EVOO propaguje certifikovaný původ,“ říká Karpadakis – v tomto případě jde o spojení CHZO Kriti EVOO s Krétou. Navíc dodává, že GI EVOO „musí splňovat velmi specifická výrobní pravidla a specifikace“. Nyní, když je CHZO Kriti zaregistrováno v databázi EU, vysvětluje Karpadakis, společnosti, které splňují specifická kritéria, mohou požádat o certifikaci řecký národní certifikační orgán, aby mohly používat respektovaný název a logo CHZO Kriti na svých etiketách a marketingových materiálech EVOO.

To je dobrá zpráva pro spotřebitele i výrobce. Certifikovaný olivový olej CHZO Κρήτη / Kriti bude hodnotným produktem s chutí, protože (podle žádosti o CHZO) je pro tuto certifikaci způsobilý pouze krétský extra panenský olivový olej s následujícími vlastnostmi (a více):

• Vyrábí se z oliv pěstovaných v oblasti Kréta, přičemž jejich olej se také získává na Krétě
• Lahvováno v oblasti Kréta, aby se zabránilo zhoršení kvality působením světla, kyslíku a tepla, ke kterému by mohlo dojít během přepravy z ostrova před plněním do lahví.
• Vyrobeno převážně z oliv odrůdy Koroneiki a/nebo Tsounati (alespoň 90 %)
• Kyselost menší nebo rovna 0,6 % (na hmotnost kyseliny olejové)
• Bohatá ovocná vůně a chuť, s trochou hořkosti a štiplavosti, bez vad
• Nízké hodnoty oxidačního indikátoru (parametry K 232/270, peroxidové číslo), což znamená, že olivový olej má tendenci mít déletrvající chuť a zdravotní přínosy a je bezpečný pro vaření při vyšších teplotách a delší dobu.

Výhody CHZO Kriti: uznání, právní ochrana a zvýšená hodnota

Vysoká kvalita a zdravotní přínosy extra panenského olivového oleje z Kréty jsou již mnoho let uznávány v mnoha publikacích a nesčetných oceněních na mezinárodních soutěžích olivového oleje. Nyní, jak vysvětluje Vassilis Zampounis v Olivenews.gr, „registrace jako chráněné zeměpisné označení (CHZO) nabízí produktu mezinárodní komerční propagaci a uznání, stejně jako institucionální právní ochranu, kterou nyní sama (Evropská) komise zajišťuje v jakýchkoli případech nekalé soutěže.“

M. Atsalakis píše, že označení CHZO také „představuje pro spotřebitele nevyvratitelnou záruku kvality“, označuje původ, výrobní metody a vlastnosti EVOO a zvyšuje jeho obchodní hodnotu. „Očekává se, že to podpoří místní ekonomiku, vytvoří nové příležitosti a učiní zemědělský sektor na Krétě ještě udržitelnějším a konkurenceschopnějším.

Karpadakis řekl Greek Liquid Gold, že předpokládá, že nový CHZO Kriti zvýší množství EVOO, které se na Krétě plní do lahví a značí, takže Kréťané těží z jeho přidané hodnoty více, než když se krétský extra panenský olivový olej prodává ve velkém a stáčí se jinde. Navíc „označení olivového oleje ‚CHZO Kréta/CHZO Kriti‘ představuje více než jen formální evropské uznání. Představuje začátek nové, dynamické éry prémiového, vysoce kvalitního, autentického krétského extra panenského olivového oleje, který slouží jako velvyslanec krétské země a dědictví a krétské středomořské stravy po celém světě.“

Původně publikováno na Greek Liquid Gold: Authentic Extra Virgin Olive Oil (greekliquidgold.com). Podívejte se na tuto stránku, kde najdete recepty s olivovým olejem, fotografie z Řecka, návrhy agroturistiky a potravinářské turistiky a novinky a informace o olivovém oleji.

Související: Botanický park na Krétě: Zakořeněný v ohni, inspirující naději