„Zdravé“ ultra zpracované potraviny, které tiše škodí

To není zrovna novinka nekvalitní potraviny není zdravý.

Co může být překvapivé, je přesně to, jak všudypřítomné ultra zpracované potraviny (UPF) se stali a jak škodí. To zahrnuje některé potraviny, které jsou specificky označeny a uváděny na trh jako potraviny s nutriční hodnotou.

Jsme výzkumníci v oblasti výživy a autoři nové studie, která některé z nich identifikuje konkrétní negativní účinky ultrazpracovaných potravin, které jsou snadno dostupné, velmi oblíbené a často se jim těžko odolává, zvláště když se lidé cítí v časové tísni.

Naše výzkumná skupina vede populační studie, které integrují nutriční epidemiologii, potravinovou politiku a dietní hodnocení, aby lépe pochopili, jak moderní potravinové prostředí a stravovací vzorce ovlivňují riziko chronických onemocnění.

Zatímco ultra-zpracované potraviny zahrnují zjevné viníky, jako jsou bramborové lupínky, bonbóny a mražená pizza, existují i ​​​​některé, o kterých lidé mohou věřit, že jsou pro ně dobré, jako jsou balené granolové tyčinky, sportovní nápoje a jogurty plněné ovocem. Naše studie použila klasifikační systém Nova k definování UPF, což jsou průmyslové formulace vyrobené převážně nebo zcela z látek extrahovaných z potravin pocházejících z potravinových složek s malým nebo nějakým zbývajícím neporušeným celistvým jídlem.

Jak UPF škodí zdraví

Náš výzkum, založený na dietních dotaznících a osobních lékařských údajích, které Zdraví Kanada a statistiky Kanady shromážděné od více než 6 000 Kanaďanů ukazují, že účinky UPF se mohou v průběhu času hromadit, což zvyšuje riziko infarktmrtvice a další vážné zdravotní problémy, například zvýšením krevního tlaku a hladiny cukru v krvi.

Dokonce i člověk, který je hubený, aktivní a netrpí nemocí, může hromadit riziko konzumací UPF, které se může zdát neškodné nebo dokonce zdravé.

Způsoby, jak ultra-zpracované potraviny poškozují naše zdraví, nejsou jen o kaloriích nebo o jednotlivcích živin jako sůl, cukr a tuk, i když ty věci nezlepšují. Je to také ve způsobu, jakým jsou vyrobeny.

Vezměte si tu zdánlivě zdravou vaničku jogurtu. Jogurt je sám o sobě velmi zdravý. Problém je, když se přidají věci jako ovoce podobné marmeládě s konzervanty nebo umělé vanilkové aroma. Jogurt díky nim chutná lépe, ale mohou ho zatlačit na nezdravé území.

I poté, co jsme eliminovali dopady vlivů, jako jsou např. index tělesné hmotnostivěk, cvičení a kouření, čísla ukázala specifické riziko, které může souviset s přísadami, které propůjčují ultrazpracovaným potravinám delší trvanlivost, jasnější barvy a lepší chuť. Například víme, že moderní strava vysoce zpracovaných potravin je spojena se zkreslenými hladinami hormonů.

Některé produkty jsou tak silně zpracované, že se zdá, že na ně naše tělo nemusí reagovat tak, jako by reagovalo na přirozenější potraviny. UPF spouštějí zánětlivé reakce, které naznačují, že je tělo považuje spíše za stresory než za výživu.

Nahrazení zdravých potravin UPF

Od respondentů průzkumu jsme se dozvěděli, že spotřebitelé stále častěji používají UPF jako náhražku zdravých základních potravin, jako je zelenina a ovoce. To není překvapivé, když obal granolové tyčinky prohlašuje, že její obsah je dobrým zdrojem vlákniny, nebo když etiketa sportovního nápoje říká, že je to dobrý zdroj elektrolytů, vitamínu D nebo nějaké jiné jednotlivé živiny.

I když jsou tato tvrzení faktická, nepředstavují úplné nebo dokonce nejvýznamnější účinky produktů uvnitř. Po dlouhou dobu se potravinová politika zaměřovala spíše na jednotlivé živiny, než aby přemýšlela o celkovém množství našich potravin.

Naše komplexní zásobování potravinami bylo silně ovlivněno obrovskými nadnárodními společnostmi a jejich potřebou prodeje místo naší potřeby zdraví, a to až do bodu, kdy marketing a balení znesnadnily pochopit, co přesně jíme nebo pijeme.

To se začíná měnit. Od ledna 2026 bude kanadská vláda vyžadovat, aby obaly potravin viditelně deklarovaly přítomnost nezdravého množství sodíku, cukru a nasycených tuků.

I když to bude významné a vítané zlepšení transparentnosti, nic to nemění na skutečnosti, že bochník masově vyráběného bílého chleba, balíček slaniny nebo dokonce tác muffinů mohou také škodit lidem, kteří je jedí způsoby, o kterých ani neuvažovali.

Stanovení cílů snížení

Kanadský průvodce potravinami, vytvořený organizací Health Canada, pouze navrhuje, abychom omezili množství zpracovaných potravin, které jíme, ale nestanovuje žádný jasný národní cíl, o kolik bychom měli snížit naši spotřebu. Zatímco většina ostatních zemí se také zastavuje před stanovením konkrétních limitů, Francie šla o krok dále, když si kladla za cíl snížit vnitrostátní spotřebu ultrazpracovaných potravin o 20 procent během pěti let.

Stanovení podobného národního redukčního cíle v Kanadě by mohlo mít zvláště významný, pozitivní dopad na lidi v pečovatelských domovech, nemocnicích a školách, kteří jsou povinni při plánování svých jídelníčků používat Canada’s Food Guide.

Jednotliví spotřebitelé vědí, jak snadné je propadnout zvyku jíst příliš mnoho ultrazpracovaných potravin. Těžko se jim odolává, protože jsou hojně prodávány, obvykle chutné, přiměřeně dostupné a zdá se, že usnadňují život tím, že šetří čas a námahu.

Pochopení více o tom, co tyto atraktivní produkty lidem skutečně dělají, je důležitým krokem k tomu, abychom spotřebitelům pomohli lépe a informovaněji se rozhodovat. Již pracujeme na dalším výzkumu, abychom lépe porozuměli tomu, co je skutečně uvnitř těchto zářivě lesklých balíčků, které si stále nacházejí cestu do nákupních košíků.