Gastronomická scéna v Ronda se za dvě desetiletí, co tam žiji, vyvinula v jednu z nejlepších ve Španělsku, píše redaktor Olive Press Jon Clarke.

IT se může zdát neintuitivní, ale musíte zamířit hlouběji a hlouběji do průmyslové zóny, abyste našli jedno ze skutečných tajemství Rondy.

Toto je Kutral, duchovní domov Argentince Martina Abramzona, který trénoval u tří michelinských hvězd Martina Berasateguiho v Baskicku, než se zamiloval a udělal z Ronda svůj domov.

Neuvěřitelně moderní místo, které si určitě budete muset zarezervovat, je to místo, kde ti znalí přijdou jednoduše na ten nejlepší steak, který můžete ve městě sníst.

Odhalené cihly, vysoké stropy a moderní osvětlení vytvářejí vzrušující, ale intimní kulinářský zážitek.

Kutral, což příhodně znamená „oheň“ nebo „krb“, je postaven v monumentálním argentinském stylu s párem (gril), kde se kouzlo skutečně odehrává.

Martin nabízí ty nejlepší řízky, které se pak odborně vaří na otevřeném plameni a propůjčují jim výraznou, kouřovou hloubku.

Ale je to mnohem víc než jen steaky a musíte očekávat nějaké dobré místní zeleninové pokrmy a samozřejmě to nejlepší empanadas kolem, nemluvě o skvělých vínech.

Martin, jeden z nejlépe zcestovalých labužníků, zná španělskou restaurační scénu naruby a není překvapením, že vedl kuchyni v kdysi slavném podniku Tragabuches s michelinskými hvězdami v Rondě.

Vařil také pro mnoho celebrit, včetně Garetha Balea, Roberta de Nira a Cristiana Ronalda, a to jak v Marbelle, tak v okolních kopcích, ale nečekejte, že vám o tom bude vyprávět.

„To nejsem já, ale Ronda, kdo je skutečná hvězda,“ trvá na svém. „Nyní je tolik dobrých míst k jídlu a gastronomicky nabízíme stále větší rozmanitost.“

Má jistě pravdu, horské městečko, kde jsem dvě desetiletí žil, se za tu dobu úplně změnilo.

Od spuštění lis na olivy novin v Rondě v roce 2006 se stal skutečným tavicím kotlem na konci restaurační duhy.

Kotle špičkových surovin a prkénko talentů, Serrania de Ronda má opravdu všechno.

Poté, co jsem cestoval daleko a široko, aby vyzpovídal nejlepší španělské kuchaře – a obvykle vyzkoušel jejich jídlo – jen málo míst se vyrovná radosti z tapas tour v Rondě v srdci zimy.

A pokud chcete pořádné jídlo, jako je Bardal se dvěma michelinskými hvězdami a Pedro Romero, kde se už téměř půl století podává to nejlepší Rabo de Toro ve Španělsku.

Vrcholem hromady je o nějakou délku kuchyně Benita Gomeze v Bardalu.

Katalánské dynamo, který je již dlouho tipován jako další španělský mistr se třemi hvězdičkami Michelin, jeho kuchyně je skutečným odrazem toho nejlepšího ze Serranie.

Po vyučení pod vedením Ferrana Adrii (ze slavného španělského El Bulli) se přestěhoval do Rondy prostřednictvím stáže v sesterské restauraci Adrii Hacienda Benazuza v Sanlucar la Mayor nedaleko Sevilly.

Bylo to tam kolem roku 2010, kdy jsem měl možná své nejpamátnější jídlo ve Španělsku… 25-chodový masterclass, v podstatě jedno jídlo na každý rok, kdy Adria měla na starosti El Bulli.

Jedl jsem v Bardalu několikrát, než získal hvězdu, a protože vyhrál dvě, a není pochyb, Benito se blíží k tomuto legendárnímu jídlu… a pokud hledáte jen ochutnávku, zkuste jeho difúzní restauraci Tragata hned za rohem.

Nedaleko jsou čtyři další podniky, kde šéfkuchaři pracovali v předních michelinských restauracích.

Javier Pimentel v Taberna Almacen je snadno nejpřístupnější, muž, který žije a dýchá jídlo a neustále mění a aktualizuje svůj jídelníček.

Učil se od kmotra španělské kuchyně Pedra Subijany v Akelarre v San Sebastianu, skutečné katedrále tříhvězdičkové kuchyně.

Dále bylo třeba zdokonalit své dovednosti s předním šéfkuchařem Malagy Danim Carnerem z Kaleje, než našel svou vlastní brázdu, kterou by oral v Rondě.

Toto centrální místo je vždy rušné, a to zejména u místních obyvatel, díky mimořádně vysokým cenám, a miluji jeho polévky a dušená jídla a navíc skutečnost, že má každý den čtyři nebo pět specialit, věci jako kouřový baba ganoush se smaženými sladkými bramborovými lupínky, sušenou mrkví a banány.

Jeho „Mollete de Benaojan“ je mini-bocadillo z plísňového sýra a místní iberské šunky, které lahodí rtům.

Nejzajímavějším novým talentem v Rondě je mezitím Jose Luis Pascual, který je dalším zcestovalým šéfkuchařem, který strávil svůj čas v michelinských kuchyních.

Jeho vysoce hodnocený Quinto Tramo, který je aktuálním hip spotem pro místní, je samotnou podstatou stylu Ronda.

Kromě memorabilií z býčích zápasů, esparto lamp a černobílých fotografií je nabídka bohatá na místní jídla a přísady.

Bylo to místo, kde Joseho rodiče dlouho provozovali ve městě obchod s klobouky (otevřený téměř před stoletím) a on a jeho bratr nyní konečně převzali tento prostor.

Je to to, co by se dalo nazvat bijoux z hlediska nemovitostí, ale rozhodně má atmosféru s kvalitním jídlem, které se vyrovná.

Vše je krásně prezentováno na značkovém mazacím papíru a Jose je perfekcionista, který strávil svůj čas v restauraci Dani Garcia se třemi hvězdičkami Michelin v Marbelle a předtím v Tragabuches v Ronda.

Miluju jeho smažené krevetové taco s cibulovým guacamole a kimchi majonézou a tuňákové tempura taco s limetkovou omáčkou. Oba nabízejí chuťovou explozi v ústech.

Dalším ostříleným kulinářským cestovatelem je Jose junior v Tropicaně, kde Jose Sanchez junior a jeho táta v kuchyni provozují oblíbený joint.

Jose junior se také vyučil pod slavným géniem tří hvězd Michelin Martinem Berasateguim v Baskicku, i když se to naučil v sala.

Je to okouzlující místo, kde můžete posedět a očekávat, že na jídelním lístku bude spousta vegetariánských a bezlepkových jídel, plus slušný počet specialit, včetně hrejivé misky dršťků s cibulí a chorizem.

Nedaleko najdete okouzlující Mi Manuela, na Plaza Carmen Abela, poblíž místa, kde kdysi žil slavný spisovatel Cervantes.

Přátelský mladý místní pár, který to provozuje, má několik dobrých nápadů, báječné oko a nabízí velkou hodnotu.

Každý den vždy dělají speciality a různé rýžové pokrmy stojí za to vyzkoušet.

Nejlepší ze všeho byl úžasný nejčerstvější salát z manga a avokáda s krevetami, který přinesl sám šéfkuchař Ruben.

Vinný lístek je dobrý, zatímco posezení na náměstí nabízí tu správnou atmosféru pro dokonalé jídlo.

Pro tradici musíte samozřejmě zamířit do Pedro Romero, přímo naproti býčí aréně a asi tak klasické, jak můžete najít.

Téměř vždy rušný a plný památek z býčích zápasů je pojmenován po matadorovi, který založil moderní býčí zápasy a dal Rondu na mapu.

Rodinný podnik tří generací, kterému v současnosti šéfují bratři Carlos a Tomas a jejich dvě dcery, zatímco jejich dědeček (90) se stále objevuje a radí.

Jídla se za desítky let téměř nezměnila a klasiky jako býčí líčka (carillada) a volský ohon (rabo de toro) patří k tomu nejlepšímu, co ve Španělsku budete jíst.

Předkrm z fazolové polévky se ukáže jako nejsytější z pokrmů, jaké si lze představit s chorizem, šunkou, slaninou, černým pudinkem a ještě více dobrotami, na které můžete zatřepat mrkev.

Pokud hledáte víno, nenechte si ujít Entre Vinos, který má přes 100 vín (ano 100!) z Ronda s více než tuctem rozlévaných vín.

Existuje několik vynikajících tapas a je to okouzlující místo, kde si můžete odpočinout několik hodin, zejména v teplých dnech na venkovní terase.

Ujistěte se, že ochutnáte teplé pastrami bocadillo, pokud je k dispozici, protože z něj doslova vytéká dobrota s avokádem, hlávkovým salátem a hořčicí.

Nedaleko je Siempre Igual, což je přesně to „Vždy stejné“, je to zatraceně skvělé místo, kde si s přáteli můžete vychutnat tapas a nějaké vynikající víno.

Provozuje přátelský rodinný tým z Cádizu a vždy mají nějaká nová experimentální jídla a spoustu stolů na ulici, aby nasáli atmosféru.

Hledáte-li nejlepší místní produkty, měli byste zamířit dolů do Barrafiny, na neuvěřitelně okouzlující místo přímo uvnitř starých arabských městských hradeb, dole u historické brány Almocabar.

Vede ji bývalý španělský šampión v krájení šunky Juan Ramirez Gil, sám syn prvního obchodníka s vínem ve městě, a zaměřuje se silně na suroviny nejvyšší kvality.

Kromě nejlepší šunky v Ronda jsou velkolepé kozí sýry z Grazalemy, zatímco tatarák z tuňáka a hovězí tataki jsou vynikající.

Jídla jako trhaná vepřová brioška s datlemi a vlašskými ořechy a burrata s pestem a úžasnými místními rajčaty na toastu.

Hned vedle na půvabném náměstí Barrio San Francisco si zamilujete Bar la Plaza, kde Joaquin provozuje těsnou loď mezi jeho barem a tuctem perfektně rozmístěných stolů na stinném náměstí.

Nejen za úžasnou hodnotu, tento přátelský chlapík z nedalekého Algodonales nabízí skvělé teplé a studené tapas za cenu pouhých 1,70 EUR za kus.

Obzvláště miluji jeho ‚salát všeho života‘, který ve skutečnosti není spravedlivý, což je jeho verze ruského salátu. Miloval jsem také jeho lahodné kalos (nebo dršťky) za pouhé 3 €, s černým pudinkem a chorizem.

Měli byste také vyzkoušet jeho masová jídla, jako je rabo de toro, které pomalu vaří každý den od chvíle, kdy otevře.

A nakonec, pokud hledáte opravdu něco exotického, mrkněte na Bombay Spice.

Otevřel ho Talwinder, který se vyučil na pobřeží Costa Blanca, a je oblíbenou volbou v centru města.

Specializující se na indické jídlo ze subkontinentu nezklame.

Úžasná Muelle

Pokud jste nikdy nejedli v železniční restauraci, čeká vás velké překvapení. El Muelle v Arriate je nejen vagon první třídy, ale je to vlak pro vaše chuťové pohárky.

To vše díky Nizozemci Franku Rottgeringovi, jehož legendární joint vídá štamgasty jezdit každý týden k jídlu až z pobřeží a dokonce i ze Sevilly.

Vysoce hodnocené na Tripadvisoru a není těžké pochopit proč, je okouzlující a zároveň atmosférické.

Šéfkuchařka Isa je stejně oblíbená u cizinců a turistů jako u místních obyvatel, kteří milují její velkorysé porce a schopnost se každý měsíc měnit a vždy nabízejí speciality dne.

Ale za samotného Franka, který je snadno nejtalentovanějším restauratérem v Serranii, nadšeným, zvídavým a zajímavým, prostě nic nenahradí.

Klikněte sem a přečtěte si více Novinky o jídle a pití z The Olive Press.