Suzanne Mulholland jednou upřímně přiznala, že „nenáviděla“ Vánoce Den, sentiment zrozený z ohromné zátěže organizace celé slavnostní události.
Od dárků a dekorací až po nevyhnutelný kulinářský maraton padla zodpovědnost přímo na její bedra.
„Když byly děti malé, vlastně jsem neměl Vánoce rád. Necítil jsem, že je to můj den. Měl jsem pocit, jako by to byl den všech ostatních,“ vysvětlil devětačtyřicetiletý muž.
Zamyslela se nad promarněnými příležitostmi: „Teď se na to dívám zpětně a myslím, že jsem opravdu propásla některé klíčové momenty, kdy bych ráda byla tím, kdo sedí a pomáhá stavět Lego, nebo co to bylo, ale cítila jsem se svázaná s kuchyní.“
Aby Mulholland zvládl požadavky rušného rodinného života, přijal dávkové vaření. Poté, co se podělila o své praktické metody prostřednictvím videí YouTube a Instagrambyl založen její účet The Batch Lady. Tento inovativní přístup nakonec umožnil matce dvou dětí získat zpět své Vánoce a osvobodit ji od toho, aby trávila celý den v kuchyni.
„Začal jsem se postupně měnit. Dával bych si záležet na tom, aby byly mé pečené brambory hotové, ale vždycky jsem měl pocit, že je toho dost, co jsem možná nemohl udělat předem. A pak za ty roky jsem to vlastně všechno stihl dopředu. Všechno.“
„Pokud máte v listopadu páteční ráno nebo úterý večer, kdy nic neděláte, můžete si myslet, že bych mohl dostat čtyři recepty hotovo na Vánoce.“
Listopad je ideální čas začít, říká, a nákup velkého množství vánočních potravin v listopadu může pomoci rozložit náklady.
„Všechno to můžete dělat v listopadu, kdy nemáte všechny ostatní aktivity, jako je vánoční oslava ve škole, vaše děti Koleda koncert a váš pracovní večer. Prosinec je pro nás opravdu rušný.“
Předstih na sváteční období tedy není jen o přípravě jídla na Štědrý den, Mulholland také připravuje spoustu jídel z jednoho hrnce, která se během prosince zmrazí a ohřejí.
Mulholland má dva typy receptů – „Buď to ‚uvaříte dopředu‘ – což znamená uvařit to a dát to do mrazáku, nebo ‚chytit a uvařit‘, což znamená, že to uděláte syrové a pak to dáte do mrazáku,“ vysvětluje.
Zde je návod, jak si to o Vánocích pořídit…
‚Vařit dopředu‘: Co uvařit, zmrazit a ohřát v daný den
Mulholland říká, že přílohy, jako je chlebová omáčka a brusinková omáčka, stejně jako přílohy, jako jsou pečené brambory a růžičková kapusta, mohou být plně vařené a zmrazené – s velkým předstihem. „Dělám krásnou strouhanou růžičkovou kapustu s pancettou a ty si ji vlastně připravíš předem, protože se trhá, vydrží.“
Domácí yorkshirské pudinky si připravte s dostatečným předstihem, aby byly zmrazené, nebo vyzkoušejte Mulhollandův recept na červené zelí se svařeným vínem. I když tato metoda funguje dobře i pro začátek, představte si pastinák a jablečnou polévku nebo dezerty, jako je chléb panettone a máslový pudink.
„Celá podstata vaření v mrazničce spočívá v tom, že používáte recepty, které jsou určeny ke zmražení. Tyto recepty jsou speciálně vytvořeny, aby bylo zajištěno, že budou vynikající.“
A mražení na chuti neubere. “Lidé byl by tak překvapený vědět, že v absolutně špičkových restauracích (kuchaři) se připravují předem. Hodně z toho vyjde z předem připravených mrazniček a ledniček. Spousta věcí ve skutečnosti chutná lépe, když je uvaříte předem.“
‚Chyť a uvař‘: Co si připravit dopředu, zmrazit, ale uvařit přes den
Zatímco některé části Vánoc mohou být kompletně připraveny a zmraženy, její metody nejsou o tom, že to děláte pro celé jídlo. „Stále vaříme vánoční večeři. Jen nepřipravujeme všechno od začátku,“ vysvětluje Mulholland.
„Příprava dopředu je ve skutečnosti tak, že to připravujete, ale nemusíte to nutně vařit. Připravujete jen všechny ingredience dohromady,“ říká například, že míchá ingredience na nádivku a dává je do kuliček, než je zmrazí neuvařené, nebo obalí slaninu kolem párků pro prasata do přikrývek.
„V listopadu udělám bylinkové máslo (pro použití pod krůtí kůži) a zabalím ho. Vezmu balíček prorostlé slaniny a dám to vedle bylinkového másla. Udělám si směs na nádivku. Pak dostanu z obchodů svého zmrazeného krocana a položím ho vedle něj. Takže jsem opravdu vytvořil tuto sadu na přípravu jídla, vím, že vše rozmrazím a přinesu.
„Pečenou zeleninu – předvaříte, zalijete olejem, nasypete na to své krásné koření a pak ji bleskově zmrazíte (vložíte na dvě hodiny do mrazáku). Částečně jste ji uvařili. Nedovařili jste (je) do konce a pak znovu neuvařili. Jde o to připravit vše tak, aby bylo připraveno vyjít a být uvařeno ze zmrazeného dne.“
Udělejte to i pro předkrmy a svačinky, jako jsou vepřové a stiltonské klobásy a brčka se sýrem a chutney.
Studené předkrmy, jako je paštika z kuřecích jater nebo paštika s houbami a estragonem, také usnadňují mrazení.
Dávkové vaření některých dalších „prosincových večeří“
Usnadněte si prosinec tím, že připravíte a zmrazíte výživná jídla, která můžete vytáhnout z mrazáku, kdykoli bude život trochu zaneprázdněn. Vzpomeňte si na vepřové maso, pastinák a hořčici, kuře s cajunským kořením nebo kari s kokosem a máslem.
„(Pokud víte) ‚Mám rybí koláč v mrazáku a dnes večer ho dám do trouby‘ – to je ta nejjednodušší věc, protože rybí koláč můžete udělat za tři minuty. Ale pokud jste to neudělali, váš prostor je ‚Nevím, co mám v domě, nevím, kdo je v obchodě nebo kdo se chce zastavit v obchodě‘. s sebou‘
„Automaticky vás to bude stát více peněz – a to je běžný pracovní den. Takže to vezmete desetinásobně do nejrušnějšího prosince a nasbíráte spoustu peněz a spoustu stresu.“
The Batch Lady Saves Christmas od Suzanne Mulholland vydává Ebury Press za cenu 25 liber. Fotografie Andrew Hayes-Watkins, nyní k dispozici
