Den díkůvzdání je časem pro rodinu, přátele a hodování. Uprostřed radosti ze shromažďování a vychutnávání si lahodného jídla je však nezbytné mít na paměti bezpečnost potravin. Nemoci z jídla mohou vaše oslavy rychle zhatit.
Jako imunolog a specialista na infekční choroby studuji, jak se bakterie šíří – a jak jim v tom zabránit. Ve svých kurzech učím své studenty, jak snížit mikrobiální rizika, včetně těch, která jsou spojena s aktivitami, jako je pořádání velkého shromáždění na Den díkůvzdání, aniž by se stali germofoby.
Onemocněními z potravin onemocnělo 48 milionů Američané – 1 ze 6 lidí – každý rok. Sváteční jídla jako např Díkůvzdání představují zvláštní rizika, protože tyto spready často zahrnují velká množství, dlouhé doby přípravy, servírování formou bufetu a míchání hosté. Takové podmínky vytvářejí mnoho příležitostí pro šíření choroboplodných zárodků.
To zase zve spoustu mikrobiálních hostů, jako jsou Salmonella a Clostridium perfringens. Většina lidí se uzdraví z infekcí způsobených alimentárními bakteriemi, ale každý rok zemře asi 3 000 Američanů na nemoci, které způsobují. Obvykleji mohou tyto brouky způsobit nevolnost, zvracení, žaludeční křeče a průjem během několika hodin až několika dnů po konzumaci – což na oslavě svátků není žádná legrace.
Potraviny s největší pravděpodobností způsobí sváteční nemoc
Většina nemocí přenášených potravinami pochází ze syrových nebo nedostatečně tepelně upravených potravin a potravin ponechaných v takzvané nebezpečné zóně teploty vaření – 40 stupňů až 140 stupňů Fahrenheita – ve kterých se rychle množí bakterie. Vaření ve velkých dávkách bez řádného ohřívání nebo skladování, stejně jako křížová kontaminace potravin během přípravy může také způsobit onemocnění.
Ne všechna jídla představují stejné riziko. Turecko může přechovávat Salmonella, Campylobacter a Clostridium perfringens. Nedostatečně tepelně upravená krůta zůstává hlavní příčinou související s Dnem díkůvzdání nemoc. Syrové krůtí kapky mohou také snadno šířit bakterie na ruce, nádobí a pulty. A nezapomeňte na nádivka uvnitř ptáka. Zatímco krůta může dosáhnout bezpečné vnitřní teploty, nádivka často ne, takže jde o pokrm s vyšším rizikem.
Nebezpečí také přinášejí zbytky skladované příliš dlouho, nesprávně ohřívané nebo chlazené pomalu. Pokud velké kusy pečeného krůtího masa nejsou rozděleny a rychle zchlazeny, jakékoli Clostridium perfringens, které obsahují, může mít čas na produkci toxinů. To zvyšuje riziko onemocnění při svačině ze zbytků – dokonce i z ohřátých zbytků, protože tyto toxiny nejsou zabity teplem.
Ve skutečnosti každý listopad a prosinec propuknutí této bakterie prudce stoupá, často kvůli setkání se zbytky krůty a hovězího masa.
Nemyjte krocana!
Mytím čehokoli je to čistší a bezpečnější, že? Ne nutně.
Mnoho lidí si myslí, že mytím krůty odstraníte bakterie. Je však téměř nemožné smýt bakterie ze syrového ptáka a pokus o to ve skutečnosti zvyšuje křížovou kontaminaci a vaše riziko onemocnění z potravin.
Od roku 2005 federální agentury pro bezpečnost potravin nedoporučují mytí krůty nebo kuřete. Navzdory tomu průzkum z roku 2020 zjistil, že 78 % lidí stále uvádí, že krůtu před vařením opláchnou – často proto, že to podporují starší recepty nebo rodinné zvyky.
Když opláchnete syrovou drůbež, voda může postříkat škodlivé bakterie kolem vaší kuchyně a kontaminovat desky, nádobí a okolní potraviny. Pokud se rozhodnete umýt krůtu, je důležité okamžitě vyčistit a dezinfikovat umyvadlo a jeho okolí. Studie USDA z roku 2019 zjistila, že 60 % lidí, kteří si umyli drůbež, mělo následně bakterie ve dřezu – a 14 % mělo bakterie ve dřezu i po jeho vyčištění.
Tipy na přípravu jídla pro bezpečný a zdravý Den díkůvzdání
Pravidelně si myjte ruce. Před vařením a poté, co se dotknete syrového masa, drůbeže nebo vajec, si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou po dobu alespoň 20 sekund. Nesprávné mytí rukou lidmi, kteří manipulují s potravinami, je hlavním zdrojem bakteriální kontaminace Staphylococcus aureus. Toxiny této bakterie se těžko rozkládají, a to i po vaření nebo ohřívání.
O autorovi
Lisa Cuchara je profesorkou biomedicínských věd na Quinnipiac University.
Tento článek je znovu publikován z Konverzace pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Bezpečně rozmrazujte krůtu. Nejbezpečnější způsob, jak rozmrazit krůtu, je v lednici. Nechte 24 hodin na 4-5 liber. Existuje také rychlejší metoda, která zahrnuje ponoření krůty do studené vody a výměnu vody každých 30 minut – ale není to tak bezpečné, protože vyžaduje neustálou pozornost, aby teplota vody zůstala pod 40 F, aby se zabránilo rychlému růstu bakterií.
Naplňte krůtu těsně před vařením. Nacpat krůtu noc předtím je riskantní, protože to umožní, aby se bakterie v nádivce přes noc množily. Toxiny produkované těmito bakteriemi se při vaření nerozkládají a vnitřek náplně se nemusí dostatečně zahřát, aby tyto bakterie zabil. USDA výslovně varuje před přecpáváním. Pokud je to možné, vařte nádivku odděleně, nebo pokud ji dáváte přednost uvnitř ptáka, naplňte ji bezprostředně před pečením a ujistěte se, že dosáhne 165 F.
Vařte jídlo na správnou teplotu. Teploměr je váš nejlepší přítel – použijte jej, aby krůta a nádivka dosáhly 165 F. Zkontrolujte také kastrol a další pokrmy. Nejlepší je nespoléhat se na vnitřní vyskakovací teploměr, protože může být nepřesný, nepřesný a může dokonce selhat.
Zabraňte křížové kontaminaci. Na syrové maso, zeleninu a chléb používejte samostatná prkénka. Nádobí a talíře vyměňte po manipulaci se syrovým masem, než je použijete na vařená jídla.
Uchovávejte potraviny při bezpečných teplotách. Okamžitě podávejte horká jídla a ujistěte se, že jsou podávána horká jídla při teplotě nad 140 F a studená jídla pod 40 F, abyste je udrželi mimo zónu mikrobiálního nebezpečí.
Buďte opatrní při podávání formou bufetu. Omezte dobu strávenou na stole na dvě hodiny nebo méně – po delší době se všechny přítomné bakterie mohou každých 20 minut zdvojnásobit. Poskytněte vyhrazené servírovací náčiní a nenechte hosty obsluhovat nádobím, ze kterého jedli.
Dávejte pozor na data expirace. Nezapomeňte zkontrolovat data na potravinách, abyste se ujistili, že to, co podáváte, nevypršelo nebo nezbylo z posledního Díkuvzdání.
Poučte hosty o bezpečnosti potravin. Připomeňte hostům, aby si před přípravou nebo podáváním jídla umyli ruce, a zdvořile odrazujte od dvojitého máčení nebo ochutnávání přímo ze společných jídel.
Den díkůvzdání by měl být časem vděčnosti, ne gastrointestinálním utrpením. Dodržováním těchto jednoduchých tipů pro bezpečnost potravin můžete pomoci zajistit bezpečnou a zdravou dovolenou.
