Proč odborníci varují, že byste neměli vynechávat bufet na Den díkůvzdání příliš dlouho
Chce to Američany 15 hodin plánování a vaření na připravit perfektní pomazánku na díkůvzdání: krůta, nádivka, boky a brusinková omáčka.
Po jídle většina rodin skončí v „potravinovém kómatu“ na gauči a sledují opakování Národní výstavy psů nebo průvodu Macy’s Thanksgiving Day Parade – a ne každý dá svou pomazánku okamžitě zpět do lednice.
Odborníci na bezpečnost potravin však varují, že pokud si neuděláte čas na správné zabalení a uskladnění potravin, můžete se vystavit riziku otravy jídlem, když se vrátíte další den pro zbytky.
Na potravinách vynechaných při pokojové teplotě mohou během chvilky růst nebezpečné bakterie dvě hodiny vytažením z trouby. To zahrnuje ptáka, předkrmy a přílohy, které mohou obsahovat mléko a mléčné výrobky.
„Mnoho problémů s bezpečností potravin souvisejících s dovolenou pramení ze zastaralých tradic nebo uspěchaného prostředí,“ klinický dietolog Cedars-Sinai Albert Abayev vysvětlil. „Dlouhé kusy jídla ponechané na pultech, nedovařená drůbež nebo nádivka, přeplněná chladnička, rozmrazování masa na pultu a multitasking, který může vést ke křížové kontaminaci, patří k nejčastějším problémům.“
Po této dvouhodinové periodě se potraviny podléhající zkáze dostanou do takzvané „nebezpečné zóny“, kde leží při teplotách mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita. V nebezpečné zóně se mohou bakterie rychle množit a způsobit, že se jídlo stane nebezpečným, Foodafety.gov varuje.
Krůta, která je ponechána při pokojové teplotě, může být náchylná k bakterie, Clostridium perfringenscož je druhá nejčastější bakteriální příčina otravy jídlem v USA a ovlivňuje každý rok téměř milion lidí.
Mezi šesti hodinami a jedním dnem po konzumaci špatného krocana mohou lidé zažít zvracení, křeče v břiše a průjem.
A další pokrmy, jako je nádivka a omáčka, mohou být také ovlivněny stejnými bakteriemi, stejně jako salmonela, listerie a E. coli. V některých případech mohou být komplikace těchto infekcí smrtelné a každý rok zemře asi 3 000 lidí na nemoci přenášené potravinami. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.
„Těmto bakteriím je jedno, jak dlouho strávíte na té šťávě od nuly nebo domácí brusinkové omáčce. Objeví se bez pozvání a pošlou vaše hosty domů s něčím víc než jen se zbytky,“ říká North California’s Okres Sacramento varoval.
To, jak skladujete zbytky, je téměř stejně důležité jako to, kdy je skladujete.
Zbytky by měly být uchovávány ve vzduchotěsných, mělkých nádobách, které umožní jídlo rychle vychladnout. Pokud je jídlo, které vkládáte do lednice, horké, může se neúmyslně zahřát jiné věci ve vaší lednici.
Krůtu lze nakrájet na menší kousky a další horké pokrmy lze rozdělit na menší porce, aby rychleji vychladly.
A co dezert? Zatímco dýně a jiné koláče mohou být chlazeny po dobu až pěti dnů, většina zbytků by měla být uložena nebo zmražena do pondělí po Dni díkůvzdání.
Poté může být krůta, omáčka a nádivka a jakýkoli jiný pokrm na Den díkůvzdání zmrazen na čtyři až šest měsíců. I když zmrazené potraviny zůstanou v bezpečí po neomezenou dobu, kvalita se může časem snížit.
„Buďte realističtí ohledně toho, kolik místa v lednici skutečně máte a co můžete sníst,“ Poradila vychovatelka Hannah Guenther z University of Nebraska. „Vše ostatní dejte do mrazáku a pak si to můžete vychutnat později.“
Pokud si chcete znovu prožít zážitek z dovolené, nezapomeňte ohřát všechny zbytky na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheitacož je standard pro zajištění eradikace jakýchkoli bakterií.
Omáčka by měla být přivedena k plnému varu a potraviny ohřáté v mikrovlnné troubě by měly být částečně promíchány Vědec pro bezpečnost potravin z University of Maine Dr. Gulsun Akdemir Evrendilek.
„Není to něco, o čem bychom normálně přemýšleli, ale bezpečnost potravin je ve skutečnosti o ochraně celé vaší komunity,“ řekl Rolando Villareal, vedoucí divize environmentálního zdraví v oddělení environmentálního managementu okresu Sacramento.
