Ať už se šunka používá jako základ pro sendviče nebo jako ozdoba na dovolenou, je základem jídelníčku mnoha lidí. Šunka nabízí některé zdravotní výhody, ale jako zpracované maso má také některé nevýhody.
1. Může podporovat zdravé kosti a svaly
Šunka obsahuje fosfor, základní minerál, který tvoří vaše kosti a zuby. Jíst červené maso, jako je šunka, vám také může pomoci budovat a udržovat svaly.
2. Obsahuje klíčové vitamíny a minerály
Šunka je bohatá na živiny, obsahuje minerály jako selen, thiamin a niacin. Šunka také obsahuje více než třetinu doporučeného denního příjmu fosforu.
Šunka má také vitamín B6, který je důležitý pro metabolismus, a B12, který pomáhá udržovat vaši krev a nervové buňky zdravé.
3. Může pomoci regulovat funkci štítné žlázy
Štítná žláza reguluje mnoho funkcí těla, od metabolismu až po trávení. Selen, který se nachází v šunce, hraje důležitou roli při zachování štítná žláza fungují správně.
4. Může posílit váš imunitní systém
Živiny v šunce jsou také klíčové pro posílení imunitního systému. Selen chrání buňky před poškozením a infekcemi, zatímco thiamin pomáhá při růstu a vývoji buněk.
5. Podporuje řízení hmotnosti
Protein v šunce vám může pomoci cítit se déle sytí, což vám může pomoci dodržet plán hubnutí. Výzkumy ukazují, že pravidelná strava libového vepřového masa vede ke zlepšení tělesného složení podobně jako jiné diety s vysokým obsahem bílkovin. Navíc niacin v šunce pomáhá vašemu tělu přeměnit jídlo na energii.
1. Může zvýšit riziko některých druhů rakoviny
Zpracované maso, jako je šunka, je klasifikováno Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IACR) jako karcinogenní pro člověka, což znamená, že dostatečné důkazy naznačují, že způsobují kolorektální rakovina. Červené maso je klasifikováno specificky jako „pravděpodobný karcinogen“, protože je spojováno s nárůstem rakoviny tlustého střeva a konečníku, slinivky břišní a prostaty.
Světový fond pro výzkum rakoviny to zopakoval a uvedl, že existují pádné důkazy, že konzumace červeného a zpracovaného masa je příčinou rakoviny tlustého střeva a konečníku. Nejlepší je omezit konzumaci červeného a zpracovaného masa na ne více než tři porce týdně.
I když není přesně známo, proč zpracované červené maso představuje riziko rakoviny, existuje několik teorií. Jedna studie naznačila, že dusičnany a dusitany přidané během procesu vytvrzování mohou u lidí vytvářet sloučeniny způsobující rakovinu.
2. Může zvýšit riziko srdečních chorob
Některé výzkumy naznačují, že konzumace červeného masa – zejména zpracovaného červeného masa, jako je šunka – může zvýšit vaši hladinu riziko srdečních onemocnění.
Jedna studie analyzovala stravu více než 40 000 lidí a spojovala konzumaci zpracovaného a/nebo nezpracovaného červeného masa se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční. Jiná studie zjistila, že ti, kteří jedli červené maso, měli vyšší riziko úmrtí na srdeční choroby.
Jedním z možných vysvětlení tohoto spojení je, že červené maso obsahuje nasycené tuky, které mohou zvýšit hladiny LDL cholesterolu– rizikový faktor pro srdeční onemocnění.
Další možností je, že konzumace červeného masa může zvýšit hladinu trimethylamin N-oxidu (TMAO), chemické látky související se srdečním onemocněním. Zdá se, že ti, kteří jedí červené maso, mají v krvi trojnásobné množství TMAO ve srovnání s lidmi, kteří se drží bílého masa nebo nekonzumují žádné maso.
Konečně, 3,5 unce šunky má více než polovinu denního doporučeného příjmu sodíku a je známo, že dieta s vysokým obsahem sodíku zvyšuje riziko vysokého krevní tlaksrdeční choroby a mrtvice.
3. Může mít dopad na dlouhověkost
Kromě rakoviny a srdečních chorob může být konzumace méně zpracovaného červeného masa spojena s delší očekávanou délkou života. Studie zjistila, že čím méně peněz se v daném kraji utratí za zpracované červené maso, tím vyšší je průměrná délka života v tomto kraji.
Jiná studie dospěla k závěru, že zvýšená konzumace živočišných nebo rostlinných potravin je spojena s nižším rizikem úmrtí. Naproti tomu nárůst spotřeby červeného masa, zejména zpracovaného, vedl k vyššímu riziku úmrtí.
4. Vybírá si daň na životním prostředí
Šunka a další červené maso patří mezi potraviny, které nejvíce poškozují životní prostředí. Chov hospodářských zvířat přispívá k 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů.
I když se to nemusí zdát přímo spojeno s vaším zdravím, životní prostředí a veřejné zdraví spolu úzce souvisí. Degradace životního prostředí zvyšuje riziko:
- Kardiovaskulární onemocnění
- Infekční onemocnění
- Negativní účinky na duševní zdraví
- Respirační onemocnění
- Nemoci přenášené vodou
Jinými slovy, snížení spotřeby šunky může pomoci klima a vaše dlouhodobé zdraví.
Většina šunky ve Spojených státech se léčí, což je proces, při kterém se ke konzervaci masa používá sůl, sodík, dusičnan draselný, dusitany a někdy i cukr, koření, fosfáty a další sloučeniny. I když tento proces omezuje růst bakterií a zvýrazňuje chuť masa, mění také nutriční obsah a klasifikuje šunku jako zpracované maso.
100gramová (asi 3,5 unce) porce vařené šunky obsahuje:
- Kalorie: 139
- Tuk: 5 gramů (g)
- Protein: 22 g
- Sacharidy: 1 g
Stejné množství, asi pět tenkých plátků, má také 1290 miligramů (mg). sodík– více než polovina vaší doporučené denní hodnoty.
Ale šunka má také některé výjimečné živiny:
- Selen: 28 mikrogramů
- Thiamin (vitamín B1): 0,56 mg
- Niacin (vitamín B3): 5,2 mg
- Fosfor: 247 mg
Navzdory nutričním výhodám je hlavním důvodem, proč šunka není skvělá pro vaše zdraví, její klasifikace jako červené maso a zpracované maso., a o obou je známo, že mají nepříznivé zdravotní účinky.
Zatímco šunka zvyšuje riziko onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocněnípravdou je, že žádné jídlo nemůže způsobit ani zlomit vaše zdraví. Pokud se vám tedy prostě nedaří se rozloučit se šunkou navždy, zvažte zmenšení velikosti porce nebo si ji vyhraďte pro příležitostná jídla nebo zvláštní příležitosti.
Když konzumujete šunku, spárujte ji s potravinami spojenými s prevencí nemocí, jako je zelenina, ovoce, celozrnné výrobky a luštěniny (tj. fazole a čočka). Některé lahůdkové maso můžete vyměnit za čerstvou drůbež, ryby, popř na rostlinné bázi s vysokým obsahem bílkovin alternativy, jako jsou fazole a hummus.
Šunka se často prodává předvařená, což znamená, že se dá jíst studená hned po vybalení. Případně ho můžete ohřát, abyste si ho užili teplý. Při přípravě nevařené šunky nebo ohřívání ji vařte na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (s tříminutovou přestávkou).
Šunka je oblíbenou volbou pro sendviče a jako snídaňové maso. Lze jej také podávat nakrájený na plátky nebo kostky nebo přimíchaný do těstovin, salátů nebo smažených hranolků.
