Pokaždé, když se cítím trochu moc nebo někdy málo, upeču koláč. Koláč peču, když něco slavím, navazuji nového přítele, vymýšlím něco těžkého, jedu na inspirativní výlet a hlavně, když se snažím navodit pocit domova.
Pro svůj projekt, ze kterého se stala kuchařka, „50 koláčů, 50 států“, jsem se rozhodl dozvědět se o Americe tím, že pro každý stát vytvořím koláč, který vypovídá něco o jeho lidech a obsahuje smysluplné regionální ingredience.
U dýňového koláče vyčníval jeden stát: Illinois. Asi 85 % konzervované dýně spotřebované ve Spojených státech pochází z Illinois a dýňový koláč je oficiální státní koláč.
Ale nemohl jsem udělat jen obyčejný starý dýňový koláč! Musel jsem myslet mimo krabici. Pak mě to napadlo: mohl bych udělat milované dítě z dýňového koláče a hluboké pizzy, která je tlustá a pečená na pánvi a k jídlu vyžaduje vidličku a nůž, protože je příliš těžké ji zvednout! Stejně jako jeden z chicagských mrakodrapů byl tento hluboký dýňový koláč inženýrským počinem.
Hluboká kůrka je na tomto receptu nejtěžší. Kůru vždy umývám vejcem. Na mytí vajec smíchám jedno celé velké vejce, jeden velký žloutek a 2 lžíce mléka nebo vody (podle toho, co máte po ruce) v litrové nádobě a rozmixuji ponorným mixérem nebo metličkou do hladka. Toto je recept, který mi dal nejlepší zlatohnědou barvu na mých pečicích. Nebuďte ve stresu, vychlaďte si těsto a nespěchejte! Tip pro profesionály: Připravte si náplň den předem; to pomůže zaručit hustší tučnou pudinkovou náplň.
Hluboký dýňový koláč
Vytvoří jeden 9palcový koláč
Od začátku do konce: 6 hodin (1 hodina aktivní)
Ingredience
KŮRA
Těsto z obchodu nebo domácí koláčové těsto (nejlépe s máslem; a dost na koláč s dvojitou kůrkou); nerozdělujte na dvě části.
Mytí vajec
—
DÝŇOVÁ NÁPLŇ
1 šálek krystalového cukru
1 šálek baleného světle hnědého cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky mletého zázvoru
2 lžičky mleté skořice
1 lžička mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1 lžička košer soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 (15 uncí) plechovky dýňového pyré (preferuji Libby’s)
2-1/2 šálky husté smetany
6 velkých vajec, rozšlehaných
—
SPECIÁLNÍ VYBAVENÍ
9palcová pružinová pánev, která je hluboká alespoň 2,5 palce
Pergamenový papír
Pokyny
PŘIPRAVTE NÁPLŇ: Ve střední míse smíchejte suché ingredience: cukry, kukuřičný škrob, zázvor, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, sůl a pepř. V samostatné střední misce smíchejte dýni, smetanu a vejce, dokud se dobře nespojí. Smíchejte suché ingredience a ujistěte se, že je vše dobře promícháno. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo až přes noc.
PEČENÍ KŮRKY NA SLEPO: Předehřejte troubu na 425 °F. Rozválejte dvojitou část těsta tak, aby přesahoval alespoň 1 palec přes okraj formy. Nastříkejte 9palcovou pružinovou pánev hojně s nepřilnavým sprejem na vaření. Dno vyložte pečicím papírem. Vložte vyválenou kůru do pánve, ujistěte se, že těsto zatlačíte do všech rohů na dně a že všechny strany jsou zakryté. Nechte asi centimetr těsta viset přes okraj pánve. Zmrazte na jednu hodinu. Těsto propícháme vidličkou na základně a stranách. Celou kůrku vyložte alobalem, ujistěte se, že je těsně kolem okrajů. Naplňte až po okraj závažím na koláč nebo fazolemi. Pečte 30 minut, dokud kůrka na okrajích lehce nezezlátne. Nechte kůrku úplně vychladnout se závažím stále v krustě; úplné vychladnutí může trvat 2 až 3 hodiny.
PLNĚNÍ A PEČENÍ KOLÁČU: Předehřejte troubu na 400°F. Odstraňte alobal a závaží z upečené kůrky a celou kůru potřete rozmraženým vejcem, aby se uzavřela. Kůru ponechte v jarní formě. Položte na plech a naplňte vychladlou dýňovou náplní. Koláč pečte na středové mřížce a každých 15 minut otočte plechem o 90 stupňů, abyste se ujistili, že se náplň rovnoměrně peče, po dobu 45 až 50 minut, dokud se střed lehce nezachvěje, ale většinou neztuhne. Zkontrolujte okraj kůry po 30 minutách; pokud příliš hnědne, stan s fólií. Nechte koláč vychladnout alespoň čtyři hodiny, než jej vyjmete z formy. Pokud chcete, podávejte se šlehačkou. Nejlepší je sledovat dokumentární seriál „The Last Dance“ o Michaelu Jordanovi a Chicago Bulls z roku 1997.
