Jak banány dozrávají, jejich škroby se přeměňují na jednoduché cukry, které ovlivňují texturu, chuť a barvu ovoce. Fáze zralosti banánu může také ovlivnit vaše celkové zdraví a energetickou hladinu, ovlivnit hladinu cukru v krvi, zdraví střev a trávení.
„Zralé, skvrnité banány jsou sladší a snáze stravitelné, protože jejich škrob se přeměnil na přírodní cukry,“ Keri Gans, RDNautor Dieta malých změna hostitelem podcastů Zpráva Keri, řekl Zdraví.
Nicméně, pokud jde o zdraví střev, Gans říká, že nezralé (zelenější) banány jsou lepší, protože obsahují odolnější škrob, který funguje jako prebiotická vláknina která propaguje zdravé střevní bakterie. „To může napomoci trávení, i když někteří lidé je mohou hůře tolerovat, pokud jsou citliví na vlákninu,“ řekl Gans.
Rezistentní škrob obsažený v nezralých banánech podporuje zdraví řízení krevního cukru protože se tráví pomaleji.
„Nezralé banány jsou méně sladké, ale poskytují sladkou odměnu pro hladinu cukru v krvi a mikrobiom.“ Bonnie Taub-Dix, RDN, CDNhostitele Mediální důvtip podcast, a tvůrce BetterThanDieting.com, řekl Zdraví. „Obecně platí, že konzumace samotných banánů může zvýšit hladinu cukru v krvi rychleji, což způsobí skoky a energii, která dlouho nevydrží. Jejich spojení s bílkovinami (jako je tvaroh nebo arašídové máslo) může pomoci zvýšit sytost a vytvořit hladší hladinu cukru v krvi.“
Jak banány dozrávají, jejich škroby se přeměňují na jednoduché cukry (sacharóza, glukóza a fruktóza), díky nimž mají zralé banány sladší chuť než ty nezralé. Zralé banány se tráví rychleji, protože obsahují snadněji stravitelné jednoduché cukry, tělo preferovaný zdroj energie, který tělu poskytuje rychlý zdroj paliva.
Jak poznat, v jaké fázi zralosti jsou banány, podle Jamie Mok, RDregistrovaný dietolog a mluvčí Akademie výživy a dietetiky se sídlem v Los Angeles:
- Nezralé banány jsou světle zelené, pouze s nádechem žluté. Ty budou na dotek velmi pevné a budou mít slupku, kterou je docela těžké odloupnout.
- Polozralé banány jsou žluté, ale na okrajích, špičkách a stopkách stále vykazují nějakou zelenou barvu. Ty mají pevnou strukturu, ale slupka se lehce přilepí k dužině banánu.
- Zralé banány jsou zcela žluté a nemají žádné hnědé skvrny. Jsou měkké, dobře drží tvar a slupka by se měla snadno sundávat.
- Přezrálé banány jsou tmavě žluté s mnoha hnědými skvrnami a tmavými stonky. Jsou velmi měkké a kašovité a mají tenké slupky, které lze snadno oddělit od dužiny banánu.
„Ideální doba pro nákup banánu je, když je většinou žlutý s lehkým zeleným nádechem na stonku,“ řekl Gans. „V tuto chvíli je pevný, jemně sladký, snadno se používá v mnoha ohledech a vydrží pár dní čerstvý.“
Výživové údaje na 1 banán (115 gramů):
- Kalorie: 101
- Celkový tuk: 0,33 gramu (g)
- Nasycené tuky: 0 g
- Transmastné kyseliny: 0 miligramů (mg)
- Cholesterol: 0 mg
- Sodík: <4 mg
- Celkové sacharidy: 24 g
- Dietní vláknina: 2 g
- Celkový obsah cukrů: 18 g
- Protein: 0,85 g
- Vitamín C: 14 mg
- Folát: 16 mikrogramů (mcg)
- Draslík: 375 mg
- Hořčík: 32 mg
- Fosfor: 25 mg
V závislosti na vašich zdravotních nebo pohybových cílech může fáze zralosti banánu znamenat velký rozdíl, zvláště pokud sledujete hladinu cukru v krvi nebo často cvičíte.
- Stabilní hladina cukru v krvi: Pokud máte prediabetes, cukrovku 2. typu nebo si sledujete hladinu cukru v krvi, rozhodněte se pro nezralé banány, které jsou lehce zelené nebo mají jen nádech žluté.
- Rychlá energie: Pokud jste sportovec nebo někdo, kdo často cvičí, vyberte si zralé nebo skvrnité žluté banány, které vám pomohou podpořit vaše cvičení nebo hry.
- Podpora střev: Pokud si chcete vybudovat nebo udržet zdravý střevní mikrobiom, konzumujte nezralé (zelenější) banány s mírou. Mějte na paměti, že nezralé banány mohou být pro citlivé žaludky těžší, protože obsahují více rezistentní škrob a vlákniny, takže nejprve vyzkoušejte malé množství, abyste viděli, jak vaše tělo zareaguje.
