Žádná cukrárna nesymbolizuje svátky docela jako perník. Zatímco většina z nás si perník spojuje s jedlými domy a kořeněnými bochníky koláčového chleba, stále více se objevuje také jako příchuť v nových nápojích a Vánoční koktejly.
Perník může být považován za požitek, pokud uvažujete pouze o obsahu kalorií. Ale jsou Vánoce a dopřát si jeden nebo dva dobroty může být zábavná a zdravá součást života – zvláště když tato klasická sušenka obsahuje mnoho živin, které mohou prospět vašemu zdraví.
Předpokládá se, že perník vznikl ve své nejranější podobě v roce 2400 před naším letopočtem ve starověkém Řecku. Tento recept kupodivu neobsahoval vůbec žádný zázvor – a byl to vlastně medovník.
Ale verze perníku, kterou známe a milujeme dnes, se začala formovat až v 11. Křižáci se vrátili ze svých cest na Středním východě se zázvorem v ruce. Zázvor byl poprvé pěstován ve starověké Číně, kde se běžně používal jako lék.
To vedlo k tomu, že kuchaři šlechty v Evropě začali při vaření experimentovat se zázvorem. Když se zázvor a další koření v polovině 1600 staly dostupnějšími pro masy, perník se uchytil.
Původní termín „perník“ označoval konzervovaný zázvor, ze kterého se vyvinula cukrovinka z medu a koření. Později se tento termín používal k označení francouzského cukrářství pain d’epices (chléb s kořením) a německého Perník nebo Pfefferkuchen (pepřový chléb nebo pepřový koláč).
Ale věří se, že perníková chaloupka, která je nyní základem moderních vánočních tradic, byla vynalezena v Německu v 18. století díky pohádce Jeníček a Mařenka od bratří Grimmů. Praxe se pak v určitém okamžiku v průběhu 19. století rozšířila do Anglie.
Královna Alžběta I se připisuje vytvoření prvních perníkových mužů. Potěšila by návštěvy hodnostářů s perníkovými figurkami upečenými do jejich podoby.
Navzdory svému dávnému původu zůstává pečení perníku během prázdnin v mnoha částech světa oslavovanou tradicí.
Například ve Švédsku je navrhování a stavba perníkových chaloupek tradiční během vánočního období a symbolizuje sváteční náladu, rodinné pouto a švédské dědictví.
O Bergenu v Norsku se říká, že je největším městem perníku na světě. Od roku 1991 pomáhají místní podniky a tisíce dobrovolníků každoročně vyrábět „pepperkakebyen“ (město perníku).
O autorovi
Hazel Flight je vedoucí programu pro výživu a zdraví na Edge Hill University.
Tento článek poprvé publikoval Konverzace a je znovu publikován pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Polsko je také známé svými perníčky – tak slavné, že mají dokonce muzeum perníku. Tyto sušenky mají různé tvary a odrůdy a mají ve městě Toruni tradici již od 14. století.
Několik měst a vesnic ve Spojeném království je spojeno s perníkem – včetně Gasmere, Whitby, Preston a Ormskirk.
Perník byl na severu Anglie neuvěřitelně populární díky perníkovým dámám z Ormskirk, které ho začaly vyrábět již v roce 1732. Ve skutečnosti byl tak populární, že král Edward VII. nechal královský vlak zastavit v Ormskirk na cestě do Balmoral, aby se zásobil perníkem.
Perník si pochutnávají v mnoha zemích. Ale i když každé místo může mít svůj vlastní pohled na cukrovinky, jediná věc, která zůstává konzistentní, je koření, které obsahuje – klíčovou složkou je zázvor.
Zázvor má dlouhou historii používání v různých formách tradiční i alternativní medicíny. Ukazuje to výzkum může pomoci při trávenísnižují nevolnost a pomáhají v boji proti běžnému nachlazení a chřipce.
Také se věří, že zázvor může podporovat regulaci hmotnosti, pomáhá zvládat artritidu a může také zmírňovat menstruační příznaky.
Melasa je další složkou, která se někdy vyskytuje v perníku. Vyrábí se rafinací šťávy z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Melasa je přirozeně bohatá na antioxidanty, železo, vápník, hořčík, draslík, fosfor a vitamín B6. Všechny tyto důležité vitamíny a minerály mohou pomoci zmírnit zácpu, léčit anémii a podporovat zdraví kostí a vlasů.
Skořice je další klíčovou složkou perníku. Je to obzvláště všestranné koření s významné zdravotní přínosy. Má antimikrobiální vlastnosti a je také bohatý na antioxidanty – přírodní molekuly, které mohou pomoci chránit před nemocemi, jako je diabetes 2. Skořice může také pomoci snížit zánět a může být užitečnou složkou proti stárnutí pokožky.
Výzkum také ukázal, že může zlepšit dentální hygienu, snížit hladinu cholesterolu a snížit krevní tlak.
Podobně muškátový oříšek – další běžná složka perníku – je spojen se snížením zánětu a může prospívat zdraví srdce.
I když samozřejmě perník obsahuje i ingredience, které nejsou zdraví prospěšné, pokud ho jíte příliš mnoho (např. cukr), alespoň se můžete cítit o něco méně provinile, pokud si o letošních svátcích dopřejete perníkový sušenku, protože obsahuje některé prospěšné ingredience.
Ale pro ty, kteří cítí, že si musí hlídat jídelníček, existují způsoby, jak udělat perník zdravější.
Místo běžné mouky použijte například mandlovou mouku. To poskytuje podporu bílkovin, což může způsobit, že se budete cítit plnější a pomůže zastavit přejídání. Mandlová mouka je také skvělá bezlepková varianta.
Můžete také vyměnit máslo za kokosový nebo olivový olej, který může mít menší vliv na hladinu cholesterolu ve srovnání s máslem.
Přidání ořechů, semínek a rozinek na ozdobení může být také snadným způsobem, jak přidat živiny (jako je vitamín E, hořčík a selen) a vlákninu.
