Dobrá zpráva, milovníci špuntů: Výzkumy ukazují, že ačkoli pravidelná konzumace hranolků zvýšila hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky 2. typu, konzumace brambor v jiných formách – jako jsou šťouchané, pečené nebo vařené – ne.
Studie, publikovaná v BMJ v srpnu také odhalil, že nahrazují jakoukoli formu brambory s celými zrny by mohla snížit pravděpodobnost rozvoje onemocnění.
Strava hraje hlavní roli ve vývoji a léčbě typu 2 – a brambory byly dlouho pronásledovány pověstí, že jsou špatné na hladinu cukru v krvi. Protože jsou vysoko sacharidy a mají vysoký glykemický index (tj. jak rychle zvyšují hladinu cukru v krvi), mnoho lidí s diabetem 2. typu se jim vyhýbá. Ale stávající výzkum podporující toto zdůvodnění má chybu.
„Jedním velkým problémem bylo, že mnoho z těchto studií se nezabývalo tím, jak byly brambory připravovány – jako hranolky versus vařené – nebo co lidé místo toho jedli,“ autor studie Seyed Mohammad Mousavi, PhDřekl postdoktorandský výzkumný pracovník na Harvardské univerzitě Zdraví.
Jeho tým se chtěl podrobněji podívat na souvislost mezi konzumací brambor a rizikem cukrovky. S využitím údajů ze tří probíhajících výzkumných programů sledovali výzkumníci více než 200 000 zdravotníků po dobu až 36 let a pravidelně shromažďovali podrobné informace o jejich stravě a životním stylu. Dietní dotazníky ukázaly frekvenci, s jakou konzumovali smažené, pečené, vařené nebo šťouchané brambory. To také sledovalo jejich příjem celá zrna.
Vědci to zjistili porovnáním těchto údajů s počtem nových diagnóz diabetu 2. typu tři porce hranolků týdně zvýšilo riziko rozvoje diabetes 2. typu o 20 %. Pečené, vařené a bramborová kašena druhé straně nebyly významně spojeny se zvýšeným rizikem.
Mezitím, výměna brambor za celozrnné měl ještě pozitivnější výsledek. Odhaduje se, že nahrazení tří porcí brambor celkem za týden celozrnnými, jako jsou celozrnné těstoviny, chléb nebo farro snížit výskyt diabetu 2 o 8 %. Výměna porcí hranolků za celozrnné snížila sazbu o 19 %.
Pokud jde o zdraví brambor, způsob vaření může mít velký vliv.
„Složení živin v potravinách se může během přípravy a vaření měnit,“ Alyssa Tindall, RD, PhDřekl odborný asistent zdravotnických věd na Ursinus College Zdraví. „Například hluboké smažení jídla, jako v případě brambor na hranolky, zvyšuje obsah tuku v jídle, což může ovlivnit trávení, vstřebávání a riziko onemocnění.“
Podle Musávího jsou zde hlavními viníky oleje a teploty používané ke smažení. „Hranolky se obvykle smaží při velmi vysokých teplotách, často v oleje které – během velké části našeho studijního období – obsahovaly trans tuky a produkoval další škodlivé sloučeniny,“ řekl.
Mohou vznikat oleje na vaření při extrémně vysokých teplotách oxidacehnací silou zánětu, který může přispět k rozvoji diabetu 2.
Na druhou stranu, způsoby vaření, jako je pečení, vaření a rmutování, obvykle tyto prvky nepřidávají. Z tohoto důvodu – a vzhledem k jejich prospěšným živinám, jako je vláknina a draslík—nesmažené brambory mohou skutečně zlepšit kvalitu stravy u lidí s diabetem 2. Ve skutečnosti Americká diabetická asociace říká, že brambory se mohou hodit do jídelníčku vhodného pro diabetes.
Kromě omezení hranolků na minimum může předcházet cukrovce 2. typu řada dalších dietních strategií. Podle Národního institutu pro diabetes a onemocnění trávicího traktu a ledvin mezi osvědčené postupy patří:
- Jíst menší porce potravin, které mají vysoký obsah kalorií, tuku a cukru.
- Pitná voda místo slazených nápojů, jako je soda, sportovní nápoje a ovocné šťávy.
- Výběr potravin s nižším obsahem trans-tuků, nasycený tuka přidané cukry.
- Provádějte zdravé swapy, kde je to možné (jedním dobrým příkladem je předkládání pečených brambor na hranolky).
Důsledně provedené tyto a další jednoduché volby přispívají ke snížení rizika. „Nemusíte se vzdávat svých oblíbených jídel, ale malé změny – jako méně časté jedení hranolků, pečení místo smažení a výběr celozrnných potravin jako primárního zdroje sacharidů – mohou mít skutečný vliv na vaše dlouhodobé zdraví,“ řekl Mousavi.
