S kořením má skořice tendenci být oblíbená jako antioxidační superpotravina – a je pravda, že je bohatá na tyto prospěšné sloučeniny, které dokážou bojovat proti zánětu a napravovat škody způsobené volnými radikály. Ale jiné běžné koření jsou samy o sobě silnými antioxidačními hráči. Zde je bližší pohled na ně.
Mletý hřebíček je obzvláště bohatý na antioxidanty. Zatímco laboratorní měření obsahu antioxidantů v potravinách neodhalí, jak je tělo vstřebává nebo využívá, mletý hřebíček má vyšší kapacitu absorbance kyslíkových radikálů (ORAC) – jeden ze způsobů, jak vědci hodnotí hladiny antioxidantů – než skořice. Seema Shah, MPH, MS, RD, IFNCP, WIMI-CPmajitel Seema ShahRD Whole Nutrition.
Antioxidanty nacházející se v mletém hřebíčku zahrnují eugenol, flavonoidy a kyselinu galovou. Studie z roku 2025 zjistila, že antioxidanty z lusků hřebíčku by mohly být účinnější v nižších dávkách než několik jiných antioxidantů, jako je kyselina askorbová a beta-karoten. Ukázalo se také, že eugenol se silně váže na bakteriální enzymy, což mu dává potenciální antibakteriální vlastnosti.
Někdy se zdá, že hřebíček ustupuje do pozadí populárnějšího koření – ale integrující výživový poradce pro zdraví Amanda Crowe, MS, RDN, INHCřekl Zdraví stojí za to s nimi experimentovat. „Malá špetka mletého hřebíčku v jogurtu, ovesných vločkách nebo pečivu poskytuje koncentrovanou dávku,“ řekla. „Celý hřebíček funguje dobře v vařených nápojích, jako je vosa. Hřebíčkový čaj nebo vyluhovaná voda budou stále dodávat antioxidační sloučeniny, i když v nižším množství než samotné koření.“
Pomoci může i hřebíček snížit srážlivost krve a krevní cukr, řekl Shah. Vysoké dávky (více než ¼ čajové lžičky mleté ) však mohou být škodlivé pro játra, takže ti, kteří mají problémy s játry, by měli být opatrní.
Podle funkční dietoložky Jennifer Bianchini, MS, RD, IFNCPkurkumu jako protizánětlivé koření nechcete přehlédnout. „The Klíčovým antioxidantem v kurkumě je kurkumin,“ řekla Zdraví. „Pomáhá podporovat imunitní systém, podporuje zánětlivé dráhy v těle a snižuje oxidační stres, který může časem poškodit tkáně a orgány.“ Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, některé studie spojují kurkumin se zlepšením metabolického syndromu, artritidy, úzkosti a dalších.
Kulinářská kurkuma obvykle obsahuje asi 2–9 % kurkuminu – technicky méně antioxidantů než koření, jako je skořice a hřebíček. Samotné procento však nemusí vždy odpovídat přínosům pro lidské zdraví.
Crowe řekl, že mletá kurkuma obsahuje koncentrované antioxidanty, takže „i malé množství sušené formy je účinné při vaření“. Pro nejlepší antioxidační aktivitu jej nezapomeňte spárovat s černým pepřem a zdrojem tuku, které zvyšují jeho biologickou dostupnost. Kari, polévky, omáčky a soté tvoří lahodné prostředky pro teplou, mírně hořkou chuť kurkumy.
Na druhou stranu mohou vysoké dávky kurkumy interferovat s léky na ředění krve a jinými léky, proto se před použitím ve velkém množství nebo jako doplněk poraďte se svým lékařem.
Bylina, kterou pravděpodobně znáte a milujete v pizze a tacos, dokáže víc než jen polechtat chuťové buňky. „Je to hned po skořici, pokud jde o skóre ORAC,“ řekl Shah. „Oregano je bohaté na flavonoidy a další antioxidanty, jako je thymol a karvakrol, spolu s dalšími fenolovými kyselinami.“
Pokud jde o zdraví, tyto antioxidanty mohou pomoci podpořit imunitu. Jako esenciální olej bylo také prokázáno, že oregano má antimikrobiální a antifungální vlastnosti, které by podle Bianchiniho mohly pomoci v boji proti infekcím a běžnému nachlazení. Oregano podporuje i střeva. „Pomáhá bojovat proti špatným bakteriím a vyvážit celkové střevní bakterie a mikrobiom“ dodala.
Oregano můžete přisypat do všech možných pokrmů, od italské přes mexickou až po řeckou kuchyni. „Sušení oregana zesiluje jeho chuť a koncentruje některé jeho antioxidační sloučeniny, a proto sušené oregano tak dobře funguje v rajčatových omáčkách, marinádách a pečených pokrmech,“ řekl Crowe.
Jen poznamenejte, že síla tohoto koření vyžaduje určitou opatrnost. Jako doplněk je oregano velmi silné a mělo by být používáno pouze pod lékařským dohledem, řekl Shah. A pokud jste pomocí oreganového olejeBianchini radí držet ji krátkodobě. „Nechcete to brát dlouhodobě, protože to může narušit střevní mikroflóru,“ řekla.
Zázvor vytváří zemitý, ale působivý nádech pro čaj, koláče, smoothies a smažené hranolky. „Čerstvý i mletý zázvor nabízejí výhody, ale čerstvý zázvor přináší další aromatické sloučeniny, které lidé rádi používají při každodenním vaření,“ řekl Crowe.
I když jste možná byli ve své kuchyni přidávat zázvor do jídel a pečiva, vědci v laboratořích hodnotili jeho obsah antioxidantů – a zjistili, že vysoké hladiny, které pomáhají snižovat zánět. Podle výzkumu z roku 2020 může zázvor vyvolat uvolňování protizánětlivých mediátorových proteinů nazývaných cytokiny a zároveň snížit prozánětlivé.
Specifickou sloučeninou za těmito účinky je gingerol. „Gingeroly dávají zázvoru jeho jasnou, hřejivou chuť,“ vysvětlil Bianchini. „Když se zázvor suší, gingeroly se přeměňují na shogaoly, které mohou být v některých laboratorních měřeních ještě účinnější.“ Studie naznačují, že jak gingeroly, tak shogaoly mohou mít protinádorové i protizánětlivé vlastnosti.
Bianchini uvedl, že použití zázvoru je bezpečné v množství, které je obvykle požadováno v receptech. „Ale když to užíváte v doplňkové formě s koncentrovanými dávkami, možná budete muset přijmout opatření,“ řekla. Vysoké dávky mohou způsobit zažívací potíže nebo interferovat s některými léky.
