Konzumace vysokotučného sýra a smetany může být spojena s nižším rizikem demence

Podle nové studie zveřejněné dne 17. Neurologie^®lékařský časopis Americké akademie neurologie. Tato studie neprokazuje, že konzumace vysokotučného sýra a vysokotučné smetany snižuje riziko demence, pouze ukazuje souvislost.

Sýry s vysokým obsahem tuku obsahují více než 20 % tuku a zahrnují odrůdy jako čedar, Brie a Gouda. Krémy s vysokým obsahem tuku obvykle obsahují 30–40 % tuku a zahrnují smetanu ke šlehání, dvojitou smetanu a smetanu. Ty jsou v obchodech běžně označeny jako „plnotučné“ nebo „běžné“ verze.

Debata o dietách s vysokým obsahem tuku versus nízkotučné diety utvářela zdravotní rady, někdy dokonce kategorizovala sýr jako nezdravé jídlo, které je třeba omezit. Naše studie zjistila, že některé mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku mohou ve skutečnosti snížit riziko demence, čímž zpochybňují některé zažité předpoklady o zdraví tuku a mozku.“

Emily Sonestedt, PhD, Lund University, Švédsko

Vědci analyzovali data od 27 670 lidí ve Švédsku s průměrným věkem 58 let na začátku studie. Byli sledováni v průměru 25 let. Během studie se u 3 208 lidí rozvinula demence.

Účastníci sledovali, co jedli po dobu jednoho týdne, a odpovídali na otázky, jak často jedli určité potraviny během posledních několika let. S výzkumníky hovořili také o tom, jak si jídlo připravovali.

Vědci porovnávali lidi, kteří jedli 50 gramů nebo více vysokotučného sýra denně, s lidmi, kteří jedli méně než 15 gramů denně. Například 50 gramů sýra jsou asi dva plátky čedaru nebo půl šálku strouhaného sýra a je přibližně 1,8 unce. Typická porce sýra je jedna unce. Z těch, kteří jedli více sýrů s vysokým obsahem tuku, se u 10 % do konce studie vyvinula demence. Z těch, kteří jedli méně, se u 13 % vyvinula demence.

Po úpravě podle věku, pohlaví, vzdělání a celkové kvality stravy vědci zjistili, že lidé, kteří jedli více sýru s vysokým obsahem tuku, měli o 13 % nižší riziko rozvoje demence ve srovnání s těmi, kteří jedli méně. Když se podívali na konkrétní typy demence, zjistili, že lidé, kteří jedli více sýrů s vysokým obsahem tuku, měli o 29 % nižší riziko vaskulární demence.

Výzkumníci také zjistili nižší riziko Alzheimerovy choroby u těch, kteří jedli více sýrů s vysokým obsahem tuku, ale pouze u těch, kteří nenesli variantu genu APOE e4 – genetický rizikový faktor pro Alzheimerovu chorobu.

Výzkumníci také porovnávali lidi, kteří konzumovali 20 gramů nebo více smetany s vysokým obsahem tuku denně, s lidmi, kteří nekonzumovali žádnou. Například 20 gramů smetany s vysokým obsahem tuku je asi 1,4 polévkové lžíce husté smetany ke šlehání. Doporučená porce je asi 1-2 polévkové lžíce.

Po podobných úpravách vědci zjistili, že ti, kteří denně konzumovali smetanu s vysokým obsahem tuku, měli o 16 % nižší riziko demence ve srovnání s těmi, kteří nekonzumovali žádnou.

Nebyla nalezena žádná souvislost mezi rizikem demence a konzumací nízkotučného sýra, nízkotučné smetany, mléka s vysokým nebo nízkým obsahem tuku, másla nebo fermentovaného mléka, které zahrnuje jogurt, kefír a podmáslí.

„Tato zjištění naznačují, že pokud jde o zdraví mozku, ne všechny mléčné výrobky jsou stejné,“ řekl Sonestedt. „Zatímco konzumace většího množství sýrů s vysokým obsahem tuku a smetany byla spojena se sníženým rizikem demence, jiné mléčné výrobky a nízkotučné alternativy nevykazovaly stejný účinek. Je zapotřebí více výzkumu, abychom potvrdili výsledky naší studie a dále prozkoumali, zda konzumace určitých vysokotučných mléčných výrobků skutečně nabízí určitou úroveň ochrany mozku.“

Omezením bylo, že všichni účastníci studie byli ze Švédska, takže výsledky nemusí být stejné pro ostatní populace. Sonestedt poznamenal, že ve Švédsku se sýr často konzumuje tepelně neupravený, zatímco ve Spojených státech se sýr často zahřívá nebo jí s masem. Proto říká, že je důležité, aby studie probíhaly také ve Spojených státech.

Studii podpořily Swedish Research Council, Swedish Heart and Lung Foundation, Crafoord Foundation, Magnus Bergvall Foundation a Albert Påhlsson Foundation.