Britský pekař, který nazval mexický chléb „ošklivým“ a „docela levným“, vyvolal pobouření na sociálních sítích

MEXICO CITY — Neotřelá kritika Mexičanů chléb britského pekaře vyvolalo kaskádu pobouření na sociálních sítích, které nakonec vedlo k veřejné omluvě.

V rozhovoru pro podcast s tématikou jídla, který se znovu objevil na internetu, Richard Hart, spoluzakladatel pekárny Green Rhino v Mexico City a známá osobnost v mezinárodních pekařských kruzích, řekl, že Mexičané „nemají moc chlebovou kulturu“ a dodal, že „dělají sendviče na těchto bílých, ošklivých rohlíkech, které jsou docela levné a průmyslově vyráběné“.

Jeho komentáře se rychle rozšířily Instagram, TikTok a X, přičemž mnoho Mexičanů ho obviňuje z odmítání a urážek tradičních mexických chlebů.

To, co začalo jako spor o chleba, brzy podnítilo celonárodní debatu potravinová identita — nejen nad tím, kdo definuje mexické kulinářské tradice, ale také nad rostoucím vlivem cizinců v hlavním městě už napjatý náporem amerických expatriantů a turistů.

„Urazil komunitu pekařů v Mexiku a všechny lidi v Mexiku, kteří mají rádi chléb, což je skoro každý,“ řekla Daniela Delgado, studentka univerzity v Mexico City.

„Nezahrávejte si s bolillo“

Sociální média brzy zaplavily memy, reakční videa a vášnivé obhajoby mexického chleba. Uživatelé se obrátili na sociální média, aby chválili každodenní potraviny – od křupavých bolillos používaných na torta až po ikonické lastury, které se nacházejí v sousedských pekárnách.

V mnoha případech jsou tyto jednoduché pouliční jídla působí jako sjednocující faktor napříč sociálními skupinami a třídami a často zasahují do jádra kulturní identity země.

Zatímco pšeničný chléb byl do Mexika zaveden během koloniálního období, z klasického jídla se vyvinula odlišná národní tradice, která mísila evropské techniky s místními chutěmi a přísadami.

Malé sousedské pekárny dnes zůstávají ústředním bodem každodenního života ve městech a obcích, které slouží jako sociální centra i jako zdroje potravin.

Incident přiměl mnohé k otázce, proč by zahraniční podnikatel veřejně znevažoval základ tak hluboce zakořeněný v mexickém životě.

Pro mnohé Hartovy poznámky odrážely dlouhotrvající frustraci z toho, že zahraniční kuchaři a restauratéři dostávají nepřiměřenou prestiž, stejně jako obavy z gentrifikace v hlavním městě.

„Nezahrávejte si s bolillo,“ varoval jeden virální příspěvek na X.

‚Příležitost se učit‘

Jak kritika narůstala, Hart se na Instagramu veřejně omluvil a řekl, že jeho komentáře byly špatně formulované a nevyjadřovaly úctu k Mexiku a jeho lidem. Přiznal emocionální reakci a řekl, že se nechoval jako „host“.

„Udělal jsem chybu,“ řekl Hart ve svém prohlášení. „Hluboce toho lituji.“

Agentura Associated Press oslovila Green Rhino, ale zástupci pekárny se odmítli vyjádřit.

Hart dříve pracoval ve významných pekárnách ve Spojených státech a v Evropě a byl součástí rostoucí scény řemeslného chleba v Mexico City. Tento trh uspokojuje převážně zákazníky střední a vyšší třídy, z nichž mnozí jsou cizinci, hledající kváskové bochníky a pečivo evropského typu, často za ceny daleko vyšší než ceny sousedních pekáren.

Omluva nijak neuklidnila debatu. Zatímco někteří uživatelé to přijali, jiní uvedli, že se nepodařilo vyřešit hlubší obavy týkající se kulturní autority a toho, kdo se dostane ke kritice mexických tradic.

„Pokud se chcete stát součástí mexické kultury tím, že budete vlastnit restauraci nebo pekárnu, musíte se vzdělávat,“ řekl Delgado.

Jiní, jako Josué Martínez, šéfkuchař z Mexické kulinářské školy, uvedl, že je rád, že debata probíhá, protože to otevřelo dveře pro robustnější a jemnější diskusi.

Mexický chléb byl dlouho kritizován doma za jeho industrializaci a spoléhání se na bílou mouku a cukr. Ale mnozí jako Martínez říkají, že tyto rozhovory jsou jiné a jemnější, když jsou vedeny samotnými Mexičany, spíše než zahraničním podnikatelem.

„Je to příležitost dozvědět se o kultuře mexické výroby chleba a pečiva, být na ni hrdí, zdůraznit bohatství našich surovin a přestat si myslet, že takzvaný první svět představuje nejvyšší standard,“ řekl Martínez.