Italská kuchyně a její rituály získaly označení OSN jako světové dědictví | Zprávy, sport, práce

ŘÍM – Italské jídlo je známé a oblíbené po celém světě pro své čerstvé suroviny a lahodnou chuť.

Kulturní agentura OSN dala ve středu labužníkům další důvod k oslavě jejich pizzy, těstovin a tiramisu tím, že zařadila italskou kuchyni jako součást světového „nehmotného“ kulturního dědictví.

UNESCO přidalo rituály týkající se přípravy a konzumace italských jídel na svůj seznam světových tradičních postupů a výrazů. Je to označení oslavované vedle známějšího seznamu světového dědictví UNESCO, na kterém je Itálie dobře zastoupena s místy, jako je římské Koloseum a starověké město Pompeje.

Citace nezmiňovala konkrétní jídla, recepty nebo regionální speciality, ale zdůrazňovala kulturní význam, který Italové přikládají rituálům vaření a jedení: nedělnímu rodinnému obědu, tradici babiček, které učí vnoučata, jak skládat těsto na tortellini, dokonce i akt, kdy se sejdou, aby se podělili o jídlo.

„Vaření je gesto lásky, způsob, kterým o sobě něco říkáme druhým a jak se o druhé staráme,“ řekl Pier Luigi Petrillo, člen italské kampaně UNESCO a profesor na Univerzitě UnitelmaSapenza v Římě a Univerzitě Luiss Guido Carli.

„Tato tradice být u stolu, zastavit se na chvíli u oběda, o něco déle u večeře a při velkých příležitostech ještě déle, to není ve světě příliš obvyklé,“ řekl.

Premiérka Giorgia Meloni oslavila jmenování, které podle ní ctilo Italové a jejich národní identitu.

„Protože pro nás Italy není kuchyně jen jídlo nebo sbírka receptů. Je to mnohem víc: je to kultura, tradice, práce, bohatství,“ uvedla v prohlášení.

Mnoho gastronomických kultur získává uznání

Není to zdaleka poprvé, kdy byla kuchyně dané země uznána jako kulturní projev: V roce 2010 UNESCO zařadilo „gastronomické jídlo Francouzů“ jako součást světového nehmotného dědictví, čímž zdůraznilo francouzský zvyk oslavovat důležité okamžiky jídlem.

V posledních letech byly přidány další národní kuchyně a kulturní zvyklosti, které je obklopují: „kultura moštu“ ve španělském regionu Asturian, kulinární tradice Ceebu Jen v Senegalu, tradiční způsob výroby sýra v Minas Gerais v Brazílii.

UNESCO se schází každý rok, aby zvážilo přidání nových kandidátů na své seznamy „nehmotného dědictví“. Existují tři typy: Jeden je reprezentativní seznam, druhý uvádí postupy, které „naléhavě“ potřebují ochranu, a třetí je seznam správných ochranných postupů.

Letos se na schůzi výboru v Dillí zabývalo 53 nominacemi na reprezentační listinu, která již měla 788 položek. Mezi další nominované patřilo švýcarské jódlování, technika tkaní na ručním stavu používaná k výrobě bangladéšských tangailských sárí a chilské rodinné cirkusy.

Italská kampaň zaměřená na udržitelnost a rozmanitost

Itálie ve svém podání zdůraznila „udržitelnost a biokulturní rozmanitost“ svých potravin. Její kampaň poukázala na to, jak si italská jednoduchá kuchyně cení sezónnosti, čerstvých produktů a omezení odpadu, zatímco její rozmanitost zdůrazňovala její regionální kulinářské rozdíly a vlivy migrantů a dalších.

„Pro mě je italská kuchyně nejlepší, vrchol nabídky. Číslo jedna. Nic se nevyrovná,“ řekl Francesco Lenzi, výrobce těstovin v římské restauraci Osteria da Fortunata poblíž náměstí Piazza Navona. „Jsou lidé, kteří říkají ‚Ne, špagety pocházejí z Číny.“ Dobře, dobře, ale tady jsme z nudlí udělali globální fenomén. Dnes, kamkoli na světě přijdete, každý zná slovo špagety. Pizzu zná každý.“

Lenzi svou vášeň připsal své babičce, „královně tohoto velkého domu u moře“ v Camogli, malé vesnici na pobřeží Ligurského moře, kde vyrůstal. „Pamatuji si, že v neděli dělala ravioli s válečkem.“

„Tohle mi zůstalo mnoho let,“ řekl v kuchyni restaurace.

Mirella Pozzoli, turistka navštěvující římský Pantheon z regionu Lombardie v severní Itálii, řekla, že pouhé společné stolování je pro Italy výjimečné:

„Sedět u stolu s rodinou nebo přáteli je něco, co si my Italové hluboce vážíme a na čem nám záleží. Je to tradice pohostinnosti, kterou nikde jinde na světě nenajdete.“

Itálie je již na seznamu dobře zastoupena

Itálie má již 13 dalších kulturních položek na seznamu nehmotných památek UNESCO, včetně sicilského loutkového divadla, cremonského houslového řemesla a praxe přesunu dobytka po sezónních migračních trasách známých jako transhumance.

Itálie se objevila ve dvou předchozích seznamech souvisejících s potravinami: v roce 2013 citace pro „středomořskou stravu“, která zahrnovala Itálii a půl tuctu dalších zemí, a v roce 2017 uznání výrobců pizzy v Neapoli.

Petrillo, italský člen kampaně, uvedl, že po roce 2017 se počet akreditovaných škol pro školení neapolských výrobců pizzy zvýšil o více než 400 %.

„Po uznání UNESCO došlo k významným ekonomickým dopadům, a to jak na cestovní ruch, tak na prodej produktů a na vzdělávání a školení,“ řekl. Je výhradně odpovědný za tento obsah.