V posledních dnech bylo hospitalizováno více než 100 lidí poté, co snědli banh mi zakoupené v pekárně v Phu My Ward, v bývalé oblasti Ba Ria-Vung Tau. Dříve, na začátku listopadu, více než 300 lidí v Ho Či Minově Městě onemocnělo po konzumaci banh mi z několika obchodů, přičemž jako příčina byla identifikována salmonela. V polovině prosince bylo také více než 200 lidí v Quang Ngai otráveno po konzumaci banh mi poté, co bylo zjištěno, že jak zpracované maso, tak syrová zelenina byly kontaminovány stejnými bakteriemi.
Úřady tvrdí, že tyto incidenty vykazují spíše vzorec než ojedinělé chyby. Salmonella byla ve většině případů identifikována jako hlavní příčina, často spojována s paštikou, vepřovou klobásou, uzenin nebo syrové zeleniny. To naznačuje, že k selhání bezpečnosti potravin může dojít na mnoha místech řetězce, od získávání surovin a přípravy až po skladování a podávání.
Salmonela se běžně vyskytuje v syrovém mase, vejcích a orgánech zvířat. Pokud jídlo není uvařeno dostatečně důkladně nebo pokud jsou vařené předměty znovu kontaminovány společnými noži, prkénkem nebo neumytýma rukama, riziko otravy jídlem se prudce zvyšuje. Syrová zelenina podávaná s banh mi může také nést škodlivé bakterie, pokud není řádně umyta a dezinfikována.
Podle úředníků pro bezpečnost potravin v Ho Či Minově Městě nedávná ohniska zdůrazňují přetrvávající rizika spojená s pouličním jídlem, zejména rychle se prodávajícími hotovými výrobky, které každý den konzumuje velké množství lidí.
Jedním z hlavních problémů je skladování. Zatímco banh mi se jí čerstvé, mnoho náplní se připravuje večer předtím. Pokud nejsou dostatečně chladné nebo jsou ponechány několik hodin při pokojové teplotě, mohou se bakterie rychle množit.
Dalším klíčovým problémem je kvalita přísad. Ručně vyráběné paštiky, vepřové klobásy a uzeniny vyrobené bez přísného hygienického dohledu jsou zvláště náchylné ke kontaminaci. I když je pouze jedna složka nebezpečná, může kontaminovat celý sendvič.
Zásadní roli hrají také postupy manipulace s potravinami. Špatná hygiena rukou, nepoužívání rukavic a používání stejného náčiní pro syrová a vařená jídla jsou běžnými příčinami křížové kontaminace.
Úřady pro bezpečnost potravin naléhají na prodejce banh mi, aby přísně dodržovali hygienické předpisy, skladovali potraviny při bezpečných teplotách, připravovali přísady denně a vyhýbali se používání náplní, které byly skladovány po delší dobu. Spotřebitelům se doporučuje, aby si vybírali prodejce s jasnými hygienickými postupy a byli opatrní u banh mi, které obsahuje mnoho předem připravených náplní, zejména pokud má potravina neobvyklý zápach nebo vzhled.
Každý, kdo po jídle pociťuje příznaky, jako je bolest břicha, zvracení nebo průjem, by měl okamžitě vyhledat lékařskou péči a nahlásit případ úřadům, aby bylo možné zabránit dalšímu propuknutí.
