Tato vesmírná stanice miso chutná z tohoto světa
Celkově „Space Miso“ chutná stejně jako běžné miso – ale nepatrné rozdíly ve svém mikrobiálním profilu naznačují, že mimozemské podmínky ovlivňují to, jak mikroby rostou a vzkvétají
Poprvé se vědcům podařilo fermentovat sójové boby na palubě Mezinárodní kosmické stanice, aby vyrobila Miso, populární koření v japonské kuchyni.
Spavující, zemité koření miso, společné japonské kuchyni, se vyrábí fermentováním vařených sójových bobů, soli a Kōjityp formy z houby Aspergillus oryzae To roste na rýži nebo ječmene. Tento proces může být složitý a překvapivě připomínající experiment v mikrobiologiiDíky tomu je vhodné, že kohorta vědců, bioinženýrů a kulinářských odborníků se spojila, aby Fermentovala miso – v prostoru!
Ve srovnání s Earth Miso chutná „Space Miso“ ošuntěji, voní více a je o něco tmavší, ale „celkově je Space MISO miso,“ uzavírá vědce ve zjištěních zveřejněných nedávno v Iscience. Nová studie představuje více než jen zábavné zvrat na Různé experimenty s mikrobem Prováděno na Mezinárodní kosmické stanici (ISS) – Ukázalo se, že Space Miso vyvolává zajímavé otázky o úloze mikrobů v neustálém zkoumání světů lidstva za naše vlastní.
Vědci připravili balíček pre-fermentační miso, který má být zaslán na Mezinárodní kosmickou stanici.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceněné žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a myšlenkách, které dnes formují náš svět.
Studie Col-Leader Autor Maggie CoblentzKdo provedl výzkum, zatímco v mediální laboratoři MIT, byl obzvláště zaujatý výživovými možnostmi kvašení ve vesmíru a také možností rozšíření chutí k dispozici astronautům. Fermentace „nabízí astronautům větší autonomii, což jim umožňuje převzít kontrolu nad potravinami, které produkují a řídit své zdraví a pohodu způsobem, který je hluboce osobní,“ říká.
Z astrobiologického hlediska miso fermentace také „ilustruje, jak může život prosperovat ve vesmíru prostřednictvím rozmanitosti mikrobiálních komunit,“ říká Coblentz. Chuť a kvalita miso silně závisí na faktorech ovlivněných mikrobiální aktivitou – mezi ostatními a atmosférickými tlak a hladiny světla – to – to Všechny se dramaticky mění ve vesmíru. Ačkoli hlavním cílem studie bylo fermentovat jedlé, chutné miso ve vesmíru, Coblentz a její spolupráce Joshua Evans byly také fascinovány mírnými rozdíly ve výsledném mikrobiálním profilu Space MISO.
Například houby v Kōji Evans, výzkumný pracovník potravin na Dánskové univerzitě na Technické univerzitě v Dánsku. Kromě toho by mikrogravitace mohla ovlivnit mikrobiální růst a metabolismus. Nyní, když „víme, že fermentace ve vesmíru je možné,“ mohou tyto hypotézy prozkoumat, říká.
Poté, co miso fermentoval po dobu 30 dnů na mezinárodní vesmírné stanici, byl vrácen na Zemi, kde ji vědci vzorkovali v laboratoři.
Kromě toho, že jsou chutné, MISO (a další fermentované jídlo) může také podporovat zdraví střev – tedy výsledkem je dobrá zpráva pro astronauty, říká Jay Nadeauastrobiolog a fyzik na Portlandské státní univerzitě. Nadeau, který se do nové studie nezúčastnil, poznamenává, že astronauti mají často potíže s zdravým v prostoru, a to nejen kvůli účinkům mikrogravitace, ale také kvůli změnám v jejich střevním mikrobiomu.
„Nikdo se na stravu příliš nedíval a vím, že astronauti mluví o ztrátě smyslů chuti a vůně,“ říká Nadeau. „Opravdu se nestarají o to, co jedí, i když mají rádi silné příchutě. A tak si myslím, že je opravdu důležité podívat se na fermentovaná jídla jako zdroj jak silných chutí, tak zdravého mikrobiomu.“
Podle Coblentze, „Diverzita potravin … může zlepšit pohodu a výkon astronautů tím, že bude zajištěna širší škálu vkusů, stravovacích potřeb a kulturních preferencí.“ Fermenting miso ve vesmíru rozšiřuje rozmanitost potravin a také ilustruje komplexní mikrobiologii a Zdánlivě sterilní vesmírná stanice.
„Když astronaut cestuje do vesmíru,“ říká Coblentz, „nesou s sebou svůj vlastní mikrobiom a každý materiál, rostlina a dokonce i jídlo, které je doprovází, má podobný příběh.“
