Umělý sladidla se přidávají k rostoucímu počtu potravin, aby se snížil obsah cukru při přitažlivosti. Rostoucí část výzkumu však naznačuje, že tato neživní sladidla nemusí být vždy zdravější a bezpečnější. Jaká je naše nejlepší volba, pokud si chceme užívat sladkově chutná jídla bez poškození konzumace cukru?
Umělá sladidla byla původně vyvinuta jako chemikálie pro stimulaci naší cesty snímání sladké chuti. Stejně jako molekuly cukru, tato sladidla působí přímo na naše chuťové senzory v ústech. Dělají to tím, že do těla poslali nervový signál, že byl spotřebován zdroj potravy s vysokým obsahem uhlohydrátů a řekl tělu, aby jej rozbilo, aby bylo použito pro energii.
V případě spotřeby cukru to také stimuluje náš dopaminergní systém. Toto je část mozku zodpovědného za motivaci a odměnu spojenou s touhou v cukru. Z evolučního hlediska to znamená, že jsme tvrdě zapojeni hledat jídlo s vysokým obsahem cukru pro zdroj energie a zajistit naše přežití. Je však známo, že nadměrná spotřeba cukru vede ke zdravotním problémům, jako je metabolické narušení, které může způsobit obezitu a diabetes.
Podobně, když umělá sladidla, spíše než cukr, způsobují tuto stimulaci, zvyšuje důkaz podobné metabolické nerovnováhy.
K tomu dochází navzdory skutečnosti, že se zdá, že umělá sladidla stimulují dopaminový systém.
Studie zveřejněná začátkem tohoto roku skutečně ukázala, že do dvou hodin po konzumaci sukralózy (množství ekvivalentní cukru ve dvou plechovkách nealkoholického nápoje), účastníci vykazovali zvýšené fyziologické reakce hladu. Výzkum měřil průtok krve do hypotalamu, oblasti našeho mozku zodpovědného za kontrolu chuti k jídlu. Zjistili, že sukralóza zvýšila průtok krve do této oblasti mozku.
Studie také ukázaly, že sladidla mohou stimulovat stejné neurony jako hormon chuti k jídlu, leptin. V průběhu času by to mohlo způsobit zvýšení našeho prahu hladu – což znamená, že musíme jíst více jídla, abychom se cítili plné. To naznačuje, že konzumace umělých sladidel nás dělá hladovějšími, což by nás nakonec mohlo přimět k konzumaci více kalorií.
A nekončí to s cílem hladu. Velká studie, která byla provedena během 20 let, zjistila souvislost mezi spotřebou sladidla a větší akumulací tělesného tuku. Zajímavé je, že studie zjistila, že lidé, kteří pravidelně konzumovali velké množství sladidel (ekvivalent tří nebo čtyř plechovek stravy sody denně), měli téměř 70 % větší výskyt obezity ve srovnání s těmi, kteří spotřebovali minimální množství umělých sladidel (ekvivalent poloviny plechovky diety soda).
Studie také považovala tuto reakci za nezávislou na množství kalorií, které účastníci každý den spotřebovali. Aby to bylo ověřeno, zkontrolovali dotazníky potravin, aby vyhodnotili příjem dietního příjmu. Zatímco konzumace uváděná samostatně může mít nesrovnalosti, studie také použila systém kódování nutričních dat k ověření příjmu stravy. Výsledky naznačují, že umělá sladidla nás mohou zvyšovat pravděpodobnost, že v našem těle vytvoříme tuk – bez ohledu na to, co konzumujeme vedle umělých sladidel.
Studie zveřejněná začátkem tohoto měsíce také zjistila, že denní konzumace uměle slazených nápojů pozitivně korelovala s výskytem Diabetes 2. typu. Ale vzhledem k tomu, že tyto nápoje obsahují řadu aditiv – včetně acidifikátorů, barviv, emulgátorů a sladidel – není jisté, zda tento odkaz lze zcela připsat umělým sladidům.
Co potřebujete vědět
Je tedy čas úplně vzdát se sladidel? Možná ne. Existuje mnoho studií, které zvyšují kontroverzi tím, že ukazují, že krátkodobá substituce cukru umělými sladidly snižuje tělesnou hmotnost a tělesný tuk.
Četné studie také ukázaly, že konzumace umělého sladidla nemá souvislost s vývojem diabetu nebo dokonce s ukazateli diabetu, jako je hladina glukózy nalačno nebo inzulínu nalačno. Mnoho z těchto studií však bylo provedeno v relativně krátkých časových obdobích (až 12 měsíců) a porovnávala pouze lidi, kteří konzumují umělá sladidla versus cukr. Díky tomu je pro nás všechny nesmírně matoucí vědět, co bychom měli dělat.
Za tímto účelem, začátkem tohoto měsíce, vědecký poradní výbor pro výživu (SACN), který radí britské vládě o výživě, vydal prohlášení o pozici o používání nefunkčních sladidel. To bylo v reakci na Světová zdravotnická organizacecož naznačuje, že sladidla by se neměla používat jako prostředek kontroly hmotnosti kvůli jejich nízkému spojení s rizikem vzniku obezity a diabetu 2. typu.
SACN podobně dospěl k závěru, že příjem sladidla bez cukru je minimalizován, zejména pro děti. Také však uvedli, že je třeba snížit příjem cukrů obecně. To je opravdu jádrem problému. Umělá sladidla mohou mít významné negativní dopady na zdraví, ale jsou pro nás stejně špatná jako cukr? Ohromující literatura o negativech nadměrné spotřeby cukru v současné době naznačuje ne – ale naše chápání umělých sladidel stále není tak rozsáhlá jako literatura cukru.
K lepšímu porozumění jejich účinkům potřebujeme více výzkumu umělých sladidel. V současné době probíhá práce na shromáždění databáze všech klinických studií zkoumajících použití sladidla. To nám umožní lépe porozumět výzkumu sladidla a zdůraznit oblasti, kde je zapotřebí více práce.
Do té doby, co bychom měli dělat, když máme sladký zub? Bohužel, stejně jako všechno s výživou, je nejlepší konzumovat pouze umělá sladidla.
Neexistují žádné jasné pokyny týkající se množství sladidel, které bychom měli nebo neměli konzumovat. Jedním z pokynů z nedávné recenze SACN je však to, že průmysl jasně označuje množství umělých sladidel v potravinách a pití. Doufejme, že pro nás bude snazší učinit tato rozhodnutí v budoucnu.
Havovi Chichger je profesorem biomedicínské vědy na univerzitě Anglia Ruskin University. Caray A Walker je vedoucí přednášející v mikrobiologii na univerzitě Anglia Ruskin University
Tento článek je znovu publikován z konverzace na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek.
