Jakmile počasí začíná vychladnout a předtím, než nás vítr zimní vedou dovnitř, odpovídá nějakému nádhernému světlu a živé červené barvě s grilovanými předkrmy pro všechny. Vytáhněte tedy šarlatové a šedé ubrusy a ubrousky nebo si vyberte červené talíře a hadřík s některými černými akcenty pro tučňáky; Vyberte několik černochů ze zahrady nebo dokonce ze silnice; Vynořte jasné, dlouhé stonky nebo bez stonků na víno; A pozvěte několik sousedů na večer – užijte si sezónu, než počasí zchladne.
Grilovaný losos s pestem na rukolou – podávaný s čerstvým okurkovým salátem
Slouží 8
Složení:
Okurkový salát:
1 velká okurka z vaší zahrady nebo místní silniční stojan, tenké plátky
1 čajová lžička mořská sůl
1 malá červená cibule, nakrájená na plátky
1/4 šálku zakysané smetany
1/4 šálku obyčejného jogurtu
1 lžíce octa červeného vína
1 lžička čerstvého kopru, nasekaná
Sůl a pepř podle chuti
2 šálky cherry rajčat, poloviční (volitelné)
Arguula Pesto:
2 šálky zabalené čerstvé rukolou
2 hřebíček česnek
1/2 šálku extra panenský olivový olej
1 citron, odšťavňovaný
2 lžičky borovicových ořechů, opékané
1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
1 Čevnici čerstvě mleté černé pepřem
Grilovaný losos:
1 lžíce cukru
1 čajová lžička mořská sůl
1 lžička čerstvého kopru, nasekaná
1/2 lžičky lžičky mleté černé pepřem
1 citron, odšťavňovaný
8 4-uncí filety lososů
1/4 šálku olivového oleje
Pokyny:
Umístěte rukolou do kuchyňského robotu nebo mixéru. Přidejte česnek, olivový olej, borovicové oříšky a citronovou šťávu. Proces po dobu několika minut, dokud nebude hladký. Odstraňte a vložte do malé misky. Přidejte sýr, sůl a pepř a promíchejte.
Umístěte okurky do cedníku a házejte solí; Nechte stát asi 30 minut. Pat suchý s papírovými ručníky a přeneste do střední mísy. Přidejte cibuli, zakysanou smetanu, jogurt, ocet, kopru, sůl a pepř. Házet na kabát. Přidejte rajčata pro barvu a promíchejte na samém konci.
Marinujte lososa otřesem filetů na obou stranách solí, cukrem, pepřem a koprsí. Citronová šťáva a chlazte po dobu 30 minut. Vyjměte z lednice, opláchněte pod vodou a osušte.
Mezitím používejte uhlí nebo předehřet plynový gril na vysoké úrovni po dobu 15 minut. K vyčištění grilovacího stojanu použijte drátěný kartáč a lehce se kartáčujte olejem. Zavřete víko a nechte se vrátit na teplotu.
Kartáč na lososové filet olejem; Grilování asi 5 minut na stranu. Nastavte filé z lososa na talíř; lžička rukolou pest přes ryby. Podávejte s okurkovým salátem na boku – a krásnou, krásnou sklenicí Pinot Noir, Chambourcin, Cabernet Franc nebo světle červené směsicí víno od jednoho z našich místních vinařů.
Užijte si při sledování klidného západu slunce z zadní paluby a možná usrkávejte druhou sklenici vína, zatímco si užíváte konverzaci mezi sousedy, přáteli a rodinou.
Další informace: dwinchell@ohiowines.org
