Melty, Gooey, slaná a bohatá, sýr je pochopitelně jedním z oblíbených světových jídel. Kuchyně z celého světa obsahují tento milovaný mléčný produkt, přičemž původy se protahovaly – doslova – zasahují nejméně 7 000 let.
V dnešní době samozřejmě víme, že příliš mnoho z některých živin v sýru – jmenovitě sodík a nasycený tuk—Seren není tak užitečný pro určité zdravotní problémy. Vysoké množství obou může být obzvláště problematické pro lidi s vysokým krevním tlakem (také známé jako hypertenze), což zvyšuje riziko srdečních problémů. A protože asi 45% Američanů má stav, stojí za to se zeptat, zda naše kolektivní láska ke sýru dělá našim srdcím více škody než užitku.
Měli byste tedy omezit své oblíbené pizzy nebo quesadilly – nebo je v pořádku udržovat sýr na talíři každý den? Zde je to, co by mohlo každodenní konzumaci sýrů dělat s hladinou krevního tlaku.
Pokud jde o sýr a vysoký krevní tlak, věda neivinuje stejným směrem.
Na jedné straně, někteří Studie ukázaly, že nasycený tuk, který má tendenci být vysoký ve většině typů sýrů, může zvýšit cholesterol a triglycerid úrovnězvyšování rizika hypertenze. Obecně Vysoký obsah sýra je také problémProtože sodík je známým přispěvatelem k hypertenzi.
Podle preventivní kardiologické výživy Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCES, CDNLidé s hypertenzí by měli sledovat svůj denní příjem obou živin. „Tyto faktory mohou zvýšit riziko tvorby plaku v tepnách v průběhu času, zejména pokud jsou konzumovány nadměrně,“ řekla Zdraví. Pro zdraví srdce American Association (AHA) doporučuje omezit nasycené tuky na méně než 6% vašich denních kalorií a sodíku na ne více než 2 300 miligramů denně.
Přesto je to zajímavé, že několik studií zjistilo, že navzdory vysoké hladině nasyceného tuku a sodíku sýra, Konzumace – ani denně – není vždy spojena s vysokým krevním tlakem nebo jiné markery špatného kardiovaskulárního zdraví. Ve skutečnosti poměrně velké množství výzkumu naznačuje opak.
Jedna taková studie zveřejněná v roce 2025 odhalila, že mírný příjem sýrů byl spojen s nižším, ne vyšším krevním tlakem. Mezitím výzkum z roku 2018 zjistil, že ani vysoký příjem sýra nezměnil úrovně HDL („dobrý“ cholesterol), LDL („špatný“ cholesterol) nebo celkem Cholesterol– Ačkoli studijní období trvalo jen dva týdny.
Jednou z proměnných, které je třeba vzít v úvahu, pokud jde o denní spotřebu sýrů, je celkové procento tuku ve vašem sýru výběru, přičemž možnosti se pohybují od odrůd bez tuku. Zatímco Nízkotučné mléčné výrobky se již dlouho doporučují jako srdce zdravá volba (A AHA je stále doporučována pro zdraví srdce), studie nyní ukazují, že příběh může být více nuanční.
Například výzkum z let 2024 a 2019 ukázal, že sýr s plným tukem a další mléčné výrobky neměli nepříznivé účinky na kardiovaskulární zdraví. Podobně systematický přehled 2021 a metaanalýza 16 studií dospěl k závěru Mléko s vysokým obsahem tuku nebylo spojeno s větším rizikem hypertenze.
Routhenstein uvedl, že toto překvapivé zjištění může být vysvětleno něčím, co vědci nazývají „Whole Food Matrix“ mlékárny. „To je myšlenka, že živiny spolupracují ve Whole Foods způsobem, který se plně nevztahuje izolované živiny,“ řekla. Jinými slovy, i když sýr obsahuje spoustu nasyceného tuku a sodíku, jeho jeho potravinový stav může pomoci čelit některým z těchto potenciálně negativních účinků.
To znamená, že Routhenstein zdůraznil, že lidé s hypertenzí by měli stále konzultovat dietolologii nebo jejich zdravotní tým, aby pochopili, které procento tuku je pro jejich individuální potřeby nejlepší.
Navzdory různým výsledkům výzkumu na sýru a krevním tlaku, srdeční dietolog Veronica Rouse, Man, Rd, CDEUvedené pokyny pro sýr a hypertenze nejsou tak matoucí, jak se může zdát. „Celkově, Konsenzus je to, že záležitosti moderování“Řekla Zdraví. „Jíst velké množství slaných sýrů pravidelně může přispívat k vyššímu krevnímu tlaku, ale malé porce v rámci zdravé stravy mají neutrální účinky.“
Ukázala na velkou metaanalýzu, která zjistila, že konzumace asi 40 gramů denně (asi 1/3 šálku skartovaného sýra) má neutrální až prospěšné účinky na zdraví srdce.
Dietní pokyny pro Američany 2020-2025 mezitím doporučují jíst tři porce mléčných potravin denně. Pokud chcete vyrobit jeden z těch sýrů, Rouse a Routhenstein, povzbuzujte, abyste měli na paměti několik tipů pro zdravou spotřebu:
- Udržujte kontrolované porce. Routhenstein říká, že jedna unce (zhruba velikost palce nebo čtyř kostek) je optimální porce.
- Sledujte sodík. Zvažte omezení zpracovaných sýrů, jako jsou americké plátky nebo sýrové rozpětí. Jsou mezi nejvyššími volbami sodíku.
- Vyzkoušejte sýry s nižším nasyceným obsahem tuku. Měkké, čerstvé sýry jako tvarohRicotta a mozzarella bývají v nasyceném tuku nižší.
- Vyberte si zdravé párování. „Zkuste spárovat sýr s potravinami bohatými na draslík, jako jsou banány, pomeranče nebo rajčata, abyste pomohli vyrovnat obsah sodíku a podpořit zdravý krevní tlak,“ navrhl Routhenstein.
- Zvažte, jak se sýr hodí do širší zdravé stravy. Vyvažování vaší stravy s jinými zdravými potravinami je klíčové při začlenění sýra každý den. „Pokud je zbytek vaší stravy bohatý na ovoce, zeleninu, celá zrna, luštěniny a zdravé tuky, včetně malého množství sýra, může být stále součástí vyváženého a zdravého životního stylu,“ řekl Rouse.
