Na první pohled se tyto cukroví s liči z mouky z mé kuchařky „108 asijských sušenek: Nepříliš sladké pochoutky z kuchyně třetí kultury“ zdají být skromné, když nejsou rozmražené, jako jakékoli jiné běžné cukrové sušenky, jako ty, které najdete v supermarketu.
Ale nenechte se zmást.
Tyto okouzlující cukrovinky září i samy o sobě s bohatým máslovým základem, jemnou střídkou, jasnými osvěžujícími citrusovými tóny a lehkým žvýkáním. Poté, když se přelijí luxusním máslovým krémem napuštěným extraktem z liči, trochou kompotu nebo marmelády a nakonec nakrájeným konzervovaným liči, projdou momentem bibbidi-bobbidi-boo. Čím více se do této vrstvené a královské sušenky zakousnete, tím více se budete cítit jako králové.
Při lisování částí těsta mírně navlhčete dno sklenice nebo odměrky a poté ponořte do mělké misky s cukrem, aby se dno pokrylo. Pro obměnu můžete marmeládu vynechat a liči přidat přímo do polevy. Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, každou oddělenou pergamenovým papírem, po dobu až 3 dnů.
LIČI-MRAZOVANÉ
CUKROVÉ COOKIES
Udělá 9 velkých sušenek
Ingredience:
PRO COOKIES:
2 1/2 šálků univerzální mouky
2/3 šálku mouky na koláč
1/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky tatarského krému
1/2 šálku 1 tyčinky nesoleného másla, změkčeného
6 lžic neutrálního oleje
1/2 šálku plus 2 lžíce krystalového cukru, plus další na lisování sušenek
Asi 1/2 hrnku cukrářského cukru
1 lžička červené miso
1 velké vejce
1 lžíce čerstvě nastrouhané citronové kůry
1 lžička extraktu z liči
NA POLOVU:
6 lžic nesoleného másla, změkčeného
1 šálek plus 2 polévkové lžíce cukrářského cukru, rozdělené
4 lžičky husté smetany
1 lžička extraktu z liči
Růžový nebo červený gel na barvení potravin (volitelný, ale pokud ho použijete, chceme světle růžový, ne žhavě purpurový)
PRO DEKORACI SOUBORŮ COOKIES (VOLITELNÉ):
Asi 1/3 šálku jahodového džemu z obchodu
5 až 6 čerstvých nebo konzervovaných liči, nakrájených
Jedlé perleťové posypy nebo zlatá fólie
Pokyny:
1. Udělejte sušenky. Ve středně velké míse prošlehejte obě mouky, jedlou sodu a tatarskou smetanu. Pomocí stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem (nebo ve velké míse s ručním mixérem, šlehačem nebo stěrkou) utřeme máslo, olej, oba cukry a miso, dokud nebudou světlé a nadýchané. Oškrábejte boky a dno misky. Přidejte vejce, citronovou kůru a extrakt z liči a míchejte, dokud se dobře nespojí. Opět misku podle potřeby oškrábejte. Přidejte moučnou směs a míchejte na nízkou rychlost, dokud nevznikne těsto. Těsto přikryjte a nechte v lednici 30 minut nebo přes noc chladit.
2. Asi 25 minut před pečením nastavte mřížku do střední polohy a předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vyložte dva plechy pečicím papírem.
3. Použijte velkou naběračku na sušenky k vytvoření devíti částí těsta, každá asi 3,2 unce (1/2 šálku), a umístěte je 3 palce od sebe na připravené plechy. Každou kuličku přitlačte dnem sklenice nebo odměrky vyložené cukrem, dokud okraje sušenek nezačnou praskat.
4. Sušenky pečte po jednom plátu (zatímco druhý plát chladí v lednici), dokud nejsou okraje křupavé a zlatavě hnědé, asi 12 minut. Nechte sušenky na plechu několik minut ztuhnout, než je přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.
5. Udělejte polevu. Ve stojanovém mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem míchejte máslo při vysoké rychlosti, dokud nebude nadýchané, asi 2 minuty. Podle potřeby misku oškrábejte. Přidejte asi polovinu cukrářského cukru a míchejte na střední rychlost, dokud se nezapracuje. Přidejte zbývající cukrářský cukr a míchejte, dokud se také nezapracuje. Přidejte smetanu, extrakt z liči a potravinářské barvivo, pokud používáte, a míchejte, dokud se nespojí a nebude roztíratelné. Všimněte si, že budete mít tolik polevy na devět velkých sušenek. Pokud máte rádi polevu, doporučuji udělat více pro tyto sušenky.
6. Rozmrazte a ozdobte cukroví. Polevu rovnoměrně rozetřeme na vychladlé sušenky. Pokud chcete, přidejte navrch asi lžičku džemu a ozdobte nasekaným liči a posypem z jedlých perel nebo jedlou zlatou fólií.
