Doritos a Cheetos zbarvené vegetariány? Tady je pohled-NBC 5 Dallas-Fort Worth
Plano, Texas – Není snadné vyměnit umělá barviva, aby se Doritos a Cheetos s barevnou zeleninou a kořením. Ale to je výzva, kterou PepsiCo přijala ve svém globálním centrále pro výzkum a vývoj potravin, protože přepracovává recepty na milované občerstvení, jako je nacho sýr Doritos, Cheetos Puffs a Flamina ‚Hot Cheetos.
Místo červené č. 40, žluté č. 5 a žluté č. 6 bude občerstvení zbarveno směsí řehy, ředkviček, papriky, annatta a kurkumy.
„Přicházejí s vlastní příchutí, správně, stejně jako zelenina, a mísíme je s těmito kořeními,“ řekla Denise Lefebvre, senior viceprezidentka pro globální výzkum a vývoj potravin v PepsiCo. „Takže tyto chutě opravdu musíte zvládnout.“
Ministr zdravotnictví Robert F. Kennedy Jr. a The Food and Drug Administration tlačí výrobce potravin, aby do konce roku 2026 vyřadili umělá barviva-s novou zprávou „Make America Health Again“ tento týden znovu upevňují výzvu administrativy k limitům potravinářských barviv. Ale PepsiCo řekl, že ve skutečnosti pracuje na přirozeně zbarvených občerstveních po celá léta.
„Už jsme na této cestě postupovali a opravdu jsme reagovali na potřeby a touhy spotřebitelů,“ řekl Lefebvre.
Přírodní barviva přicházejí s novými výzvami pro výrobce potravin.
„Jsou citlivé na světlo. Jsou citliví na kyslík,“ řekl Lefebvre. „Takže musíme opravdu vymyslet způsob, jak je učinit stabilním společně, abyste měli zážitek, který chcete, když otevřete tašku a ve své spíži.“
K Doritosu se přidává koření sýrů nacho vyrobené z přírodních barviv. Kayla Steinberg / NBC News
Justin French, vedoucí ředitel výzkumu a vývoje pro PepsiCo Foods, vede tým, který přepracovává recepty Doritos a Cheetos. Společnost je testuje s tisíci spotřebitelů. Francouzi řekli, že se jim obecně líbí nová občerstvení.
„Slyšíme, že se dostáváme docela blízko,“ řekla French o přirozeně zbarvených Cheeto Puffs. „Jsou zjevně oranžové. Je pro ně jas. V přirozené verzi vidíte, že to může být o něco méně jasné. Reagují na to a říkají:“ Vypadá docela dobře. Vypadá to jako geeto. „“
PepsiCo ještě nesdílel časovou osu pro přirozeně zbarvené Doritos a Cheetos. Pracuje také na verzích občerstvení bez přidaných barev nebo chutí, které vyjde koncem tohoto roku. Francouzština uvedla, že společnost získala skvělou zpětnou vazbu na nacho sýr Doritos bez přidaných barev.
„Lidé byli jako:“ Nevěděl jsem, že bys mohl vlastně udělat nebarevný nacho sýr Dorito, „řekl. „To nám slibuje, že jsme byli schopni skutečně vytvořit chutí systém, který signalizuje nebo znamená, jaký je náš standardní produkt, který máme dnes.“
Zleva: Flamin ‚Hot Cheetos vyrobené z umělých barev, přírodních barev a bez přidaných barev. Kayla Steinberg / NBC News
Přestože PepsiCo může udělat občerstvení bez potravinových barviv, společnost uvedla, že spotřebitelé jedí očima a stále chtějí verze s přidanými barvami.
„Naráží jim věci,“ řekl Lefebvre. „Pokud vidíte něco kořeněného, chcete horký produkt, obvykle je k tomu červená nebo intenzita.“
Společnost pracuje na vybudování udržitelného a potravinového dodavatelského řetězce: koordinace s dodavateli barev pro pěstování plodin po celém světě a vymýšlení správných směsí s dodavateli koření a koření. Všechno přichází s náklady, které se PepsiCo snaží zmírnit.
PepsiCo nefunguje jen přepracování receptů Doritos a Cheetos – to se pohybuje přes své portfolio, aby odstranilo umělé barvy a chutí. Společnost uvedla, že 60% svých produktů již neobsahuje umělá barviva. A řekl, že všechny čipy Lay’s a Tostitos budou do konce letošního roku bez umělých barev a chutí.
Další potravinářské obři jako Kraft Heinz, General Mills a Nestlé se také zavázali odstranit umělá barviva ze svých produktů.
Některé výzkumy spojily syntetická barviva na hyperaktivitu a neklid u některých dětí. FDA však uvedla, že barviva jsou pro většinu bezpečná.
„Úplnost vědeckých důkazů naznačuje, že většina dětí nemá při konzumaci potravin obsahujících barevné přísady žádné nepříznivé účinky, ale některé důkazy naznačují, že některé děti na ně mohou být citlivé,“ FDA FDA řekl na svých webových stránkách.
Přírodní barviva by mohla přicházet s jejich vlastními riziky. Dietologka Erin Palinski-Wade řekl dnes.com že někteří, jako je Carmine, mohou vyvolat alergické reakce. Přesto mnoho odborníků tvrdí, že přírodní barviva by mohla být lepší volbou.
„Myslím, že je to krok správným směrem,“ řekl odborník na výživu Perri Klingbaum. „Spotřebitelé si stále více uvědomují, jak jídlo, které vložíme do našich těl, ovlivňuje naše zdraví. Ale není to celý příběh, že? Musíme přemýšlet o zdravé a vyvážené stravě. Za to není žádná náhrada.“
