Vědci spojili pití čaje s nižším rizikem úmrtnosti, kardiovaskulárním onemocněním a diabetem 2. typu. Nová studie nyní naznačuje, že jeden z nejvíce konzumovaných nápojů na světě má další výhodu: čištění vody.
Studie, zveřejněná 24. února v ACS Food Sciences & TechnologyZjistil, že čaj může odstranit toxické těžké kovy, jako je olovo a kadmium z pitné vody. Látky byly adsorbovány (přilepily se na povrch) čajového čaje nebo čajových sáčků a nakonec odstraněny z šálku.
„Zdá se, že vaření čaje může pomoci pasivně snížit expozici těžkých kovů a nabídnout jednoduchou a přístupnou metodu sanace,“ Kantha Shelke, PhDŘekl ředitel potravinářské vědy a výzkumné firmy Corvus Blue LLC a lektor na Johns Hopkins University, který se do studie nezúčastnil, řekl Zdraví. „Vzhledem k globální popularitě čaje nevyžaduje tato praxe žádné změny životního stylu ani další technologie, což z něj činí snadný zásah do veřejného zdraví.“
Autor studie Vinayak P. Dravid, PhDProfesor inženýrství na severozápadní univerzitě zkoumá a vyvíjí houbu s vnější vrstvou, která může čistit znečišťující látky v životním prostředí. Při práci pod Dravidem, poté postgraduálním studentem Benjamin Shindel, PhDDalší autor studie, měl myšlenku: Mohly by se čajové sáčky fungovat také jako povlak, odfiltrovat kontaminanty?
Shindel, Dravid a jejich kolegové se rozhodli to zjistit.
Nejprve vytvořili vodní řešení obsahující těžké kovy jako chrom, zink, měď a hliník. Zahrnuly také kadmium a olovo, které jsou zvláště toxické. Olovo může způsobit poškození mozku a centrálního nervového systému, zatímco kadmium může narušit funkci ledvin, zdraví kostí a další.
Tým zahříval řešení pod teplotami varu a přidal buď čaj s volným listem různých velikostí nebo listů v různých komerčních sáčcích. Ponořili čaj po dobu různého času, od sekund do 24 hodin.
Poté změřili koncentraci těžkých kovů, které zůstaly v čaji.
Vědci zjistili, že „typický šálek“ čaje by mohl odstranit asi 15% olova z pitné vody, i když úrovně byly až 10 dílů na milion. Typickým šálkem je v tomto případě hrnek s vodou a čajovým sáčkem vařeným po dobu tří až pěti minut.
Bavlny z bavlny a nylonových tašek nekomorovaly mnoho kovů – ale celulózové sáčky. Módní čaj, zejména listy černého čaje, byl o něco lepší při zachycování kovových iontů než celé listy. Je to pravděpodobně proto, že tyto odrůdy mají vyšší povrchové plochy a poskytují více prostoru pro ionty těžkých kovů.
Jeden faktor ovlivnil převážně filtrační schopnosti: jak dlouho vědci ponořili čaj. „Doba strčení je hlavním hlediskem představení a kolik kovu odstraňujete z šálku čaje,“ řekl Shindel Zdraví. „I když existují rozdíly mezi Green a Černý čajRozdíl mezi vařením po dobu dvou minut a čtyř minut nebo čtyřmi minut a 10 minutami je mnohem větší. “
Několik studií zaznamenalo vysokou úroveň kontaminace těžkých kovů v čajových a čajových plantážích. Autoři však tvrdí, že jejich zjištění nabízejí ujištění, že k čajovým listům se připevňují těžké kovy a nerozpustí se do vody.
Shelke nazval studii „brilantní“ a uvedl, že zdůraznil „potenciál spotřeby čaje, aby se pasivně snížila expozice těžkých kovů“.
Omezení
Zatímco Shelke poznamenal, že studie je „velmi dobrým začátkem“ pro pochopení dekontaminujících vlastností čajových listů, bylo několik omezení.
Vědci použili deionizovanou vodu, která nemusí přesně představovat scénář v reálném světě, protože adsorpci ovlivňují různé ionty vodovodní vody, jako je vápník, hořčík a měď. Vědci také měřili pouze omezený počet čajů a materiálů čajových sáčků.
„Abychom plně porozuměli tomuto účinku, bylo by užitečné porovnat různé formáty čaje a metody vaření-například standardní tříminutový pokles, delší doba strčení běžné při přípravě čínského čaje nebo intenzivní metoda varu používaného v indickém chai,“ řekl Shelke. „Tyto variace by mohly nabídnout hlubší vhled do toho, jak čaj interaguje s těžkými kovy a zvyšuje filtraci.“
Zda má to vyzkoušet to doma, závisí na tom, kde žijete a zda již používáte filtrační systém. Pro mnoho lidí by pivovarské poháry čaje pro účely dekontaminace nestálo za to.
„Ale napříč populací, pokud se díváte, víte, miliony lidí získávají z pitné vody o jeden nebo dva procenta méně kovu, mohli byste začít vidět efekt,“ řekl Shindel. „Olovo představuje asi jedno procento z celkové globální zátěže nemocí.“
Dravid předpokládá budoucí iniciativy v oblasti veřejného zdraví, jako jsou kampaně, které povzbuzují lidi, aby dekontaminovali vodu, jeden šálek čaje najednou nebo rozvoj čajových sázek s lepšími adsorpčními vlastnostmi kovů.
„Představte si, že možná po silnici by mohly existovat čajové listy spojené s něčím houbou,“ řekl Dravid. „To je pro nás dobrá motivace k inovování.“
