Když jsem vyrůstal v Nepálu, všichni se po škole vrhli na lapování jako svačinu. S přáteli jsme čekali ve frontě u malého pouličního stánku, zatímco prodavač krájel kluzké pláty vychlazeného želé a navrch nasypal zářivý červený chilli olej. Bylo to cenově dostupné, osvěžující a úžasně chutné a vždy to chutnalo lépe, když je sdíleli s těmi, které jste milovali. Teď, když jsem pryč z domova, mi chybí stejné studené teplo, a tak jsem se rozhodl napsat o tomto jídle, které má pro mě v kultuře a osobním pohodlí tak velký význam.
Laphing je tibetský studený pokrm vyrobený ze škrobu z fazolí mungo. Je hladká, pikantní a velmi osvěžující. Jeho výroba se může zdát velmi složitá, ale vyžaduje velmi málo ingrediencí a dokáže vyrobit spoustu a obsloužit několik lidí najednou, což z něj dělá dokonalé studentské jídlo. Můžete si ho vychutnat tak, jak je, přelitý různými křupavými přísadami, nebo ho můžete obsáhnout jako rolku podobnou puri s bramborem a nudlemi Wai Wai, což je další klasická svačina, která vyrůstá.
Ingredience
Chcete-li vyrobit želé:
– 1 šálek škrobu z mungo fazolí
– 3 šálky vody
– ½ lžičky stolní soli
Na omáčku:
– 2 lžíce sójové omáčky
– 2 lžíce bílého octa
– 1 lžíce chilli oleje
– 1 lžíce mletého česneku
– ½ lžičky stolní soli
Volitelné doplňky a výplně:
– ¼ šálku drcených arašídů
– ½ šálku okurky, nakrájené na velmi tenké plátky
– ½ šálku lehce rozmačkaných vařených brambor (pro plněné lapování)
– 1 balení nudlí Wai Wai, vařené
– Chilli olej, drcené arašídy nebo hranolky (pro plněné lapování)
Pokyny
Chcete-li vyrobit želé, smíchejte 1 šálek škrobu z fazolí mungo se 3 šálky vody. Vše vyšleháme do hladka. Přidejte ½ lžičky soli a promíchejte. Vše vložíme do hrnce a vaříme na středním plameni. Neustále míchejte 5–7 minut. Zhoustne, bude lesklý a pudinkový. Jakmile dosáhne požadované konzistence a lesku, sundejte ho z hrnce.
Přeneste horkou tekutinu do podnosu nebo mělké nádoby a před tuhnutím ji nechte zcela vychladnout. Po nastavení vyjměte ze zásobníku.
Klasické Laphing
Želé nakrájejte na proužky nebo široké pláty a poté na něj navrstvěte své oblíbené polevy, jako je okurka a drcené arašídy.
Lafování naplněno
Na plát želé položte vrstvu bramborové kaše. Mělo by být doplněno chilli olejem, nudlemi Wai Wai a drcenými arašídy nebo hranolky. Měl by být pevně zabalen a nakrájen na kousky. Na to musí být umístěna omáčka.
Laphing by se měl podávat vychlazený a okamžitě si vychutnat pro nejlepší texturu. Obyčejné želé listy pro laphing mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou dnů před podáváním s omáčkou. Ať už se připravuje se zeleninou a arašídy nebo bramborovou kaší s nudlemi Wai Wai, je to jednoduchá a ekonomická metoda, jak zprostředkovat chuť Nepálu vysokoškolským studentům. Doufám, že tento recept povzbudí lidi, aby vyzkoušeli něco nového a užili si jídlo, které je zábavné, cenově dostupné a plné odvážné chuti.
Editoval Arohi Rai a Stuti Khadka
