Choila je tradiční delikaci v Newari, která má v Nepálu významnou kulturní hodnotu, zejména mezi komunitou Newar. Tradiční verze používá pečené nebo grilované buvolí maso, ale kuře, kachna a dokonce i vegetariánské možnosti se staly populární. Jedná se o kořeněné jídlo kořeněné hořčičným olejem, česnekem, zázvorem, chilli a různými kořeními a poté zdobená čerstvými bylinkami.
Co potřebujete
- 500 gramů Buffalo Maso, vykostěné (štíhlé řezy jako stehen nebo svíčková)
- 4 – 5 polévkových lžic hořčičný olej
- 6 – 8 stroužků česneku
- Čerstvý zázvor
- 3 – 4 zelené chillies
- 3 – 4 suché červené chillies
- 1 lžička semena pískavice
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička koriandrů prášek
- ½ čajové lžičky kurkumy
- Sůl podle chuti
- 2 polévkové lžíce citronu nebo limetové šťávy
- Čerstvě nasekané listy koriandru pro ozdobení
- Jarní cibule, nasekaná volitelná
Pokyny
Pečte buvolské maso, dokud není dobře vařené a nezískal požadovanou kouřovou chuť. Tradičně je maso grilované na otevřeném ohni. Jakmile se vaří, nakrájejte maso na kočky nebo proužky velikosti kousnutí. Dále kombinujte česnek, zázvor a zelené kanisy, abyste vytvořili pastu, pokud je to možné, použijte tloučku a maltu. Nyní zahřejte hořčičný olej v malé pánvi, dokud nedosáhne svého kuřáckého bodu. Přidejte semena pískavice a nechte je zčernat. Poté, nalijte horký olej na pastu. Po této směsi v kmínu, koriandru a kurkumě spolu se solí a poté přidejte citronovou šťávu pro hmotnost a důkladně se spojí, aby se koření směs. Omeznout pečené buvolí maso se směsí, dokud není maso dobře potažené. Upravte koření podle potřeby. Ozdobte čerstvě nasekanými listy koriandru a jarní cibuli. Volitelně přidejte pečené suché chilli vločky pro větší teplo.
Návrh sloužící
Buffalo Choila se tradičně podává s Baji, poraženou rýží, domácím likérem Newarí a nejrůznějšími okurkami v rámci sady Samay Baji během festivalů a komunálních shromáždění.
Editoval Jeremy Ford a Anushma Dahal
