Všichni víme, že potraviny ultraprocesené nejsou nejzdravější volbou, ale ne všechny ultraprocesované potraviny mají stejný dopad na naše zdraví. Může to záviset na tom, kolik je jídlo zpracováno a za jakým účelem. Ve skutečnosti některá ultraprocesovaná jídla mohou být pro vás dokonce dobrá.
Jedna z nejdůkladnějších studií, které se podívají na to, které ultraprocesované potraviny mají nejškodlivější účinky na zdraví, byly Publikováno v časopise Lancet Regional Health – Americas V září 2024 se zaměřila na více než 200 000 amerických dospělých a na které z jejich stravovacích návyků bylo spojeno s větším rizikem kardiovaskulárního onemocnění.
Skupina, která spotřebovala nejvíce ultraprocesované potraviny, byla o 11% vyšší pravděpodobnost, že se vyvine kardiovaskulární onemocnění a o 16% vyšší pravděpodobnost, že se vyvine onemocnění koronárních tepen než ti, kteří konzumovali nejméně ultraprocesované potraviny.
Vědci také provedli další analýzu, kde se podívali na celkem asi 1,25 milionu dospělých. Zjištění o koronární tepně a kardiovaskulárním onemocněním byla podobná, ale také poukazovala na zvýšené riziko mrtvice o 9% u těch, kteří spotřebovali nejvíce ultraprocesované potraviny.
A existovaly dva typy zpracovaných potravin, které řídily většinu zdravotních rizik: sladké nápoje a zpracované maso, drůbež a ryby.
Na druhé straně, snídaňové obiloviny, ochucené jogurty, zmrazený jogurt a balené občerstvení, jako je popcorn a sušenky, byly spojeny se snížením rizika kardiovaskulárních chorob.
Je však důležité si uvědomit, že studie neprokazuje, že tyto potraviny způsobují tyto zdravotní problémy – jen to, že existuje asociace.
Mnoho dalších studií ultaprocesovaných potravin zjistilo, že zejména zpracovaná masa a nápoje mohou zvýšit riziko zdravotních problémů.
Výzkum Prezentováno v červenci 2024 na setkání Americké společnosti pro výživu na základě více než 500 000 dospělých zjistilo, že jíst více ultraprocesovaných potravin bylo spojeno s cílem zvýšit úmrtí z jakékoli příčiny, jakož i smrt na srdeční choroby a diabetes.
Jeden strv BMJ V květnu následovalo více než 100 000 lidí po dobu 30 let, kteří nikdy neměli rakovinu, srdeční onemocnění nebo diabetes. Data se zaměřila na životní styl a stravovací návyky a sledovaly, jak se jejich zdraví mění. Autoři studie dospěli k závěru, že jíst více ultraprocesovaných potravin vedlo k mírně vyššímu riziku úmrtí, ale že některé typy zpracovaných potravin mají zvláště silné spojení.
Ultraprocesované potraviny se snadno chytí v obchodě s potravinami, aniž by si to uvědomily. Jaké jsou tedy příklady zpracovaných potravin? A jak ovlivňují vaše zdraví? Tady je to, co vědět.
Co jsou jídla ultraprocesené?
Ultraprocesované potraviny podstoupily rozsáhlou transformaci původního jídla a často obsahovaly jeho pouze jeho extrakce.
Komentář 2019 v Journal Public Health Nutrition Definované ultraprocesované potraviny jako „průmyslové formulace zpracovaných potravinových látek (oleje, tuky, cukry, škrob, izoláty proteinů), které obsahují malé nebo žádné celé jídlo a obvykle zahrnují aroma, barviva, emulgátory a další kosmetické přísady.“
Registrovaná dietologka Vanessa Rissetto, zakladatelka Culina Health, uvedla dál DNES To, že některé z charakteristických znaků ultraprocesovaného jídla zahrnují „mnoho přísad, zbarvení (a) chutí.
Dodala, že ultraprocesovaná jídla jsou často navržena tak, aby byly návykové, se spoustou přidaného cukru, tuku a soli.
Příklady zahrnují masné výrobky, jako je šunka, kuřecí nugety a párky v rohlíku, bramborové lupínky, soda, komerční chléb, bonbóny, veganský sýr nebo maso a další.
Rozdíl mezi celými, zpracovanými a ultraprocesovanými potravinami
Zpracované jídloNa druhé straně prošel pouze nějaké zpracování ze svého původního přirozeného stavu. To by mohlo být přidání sůl, cukru nebo jiných přísad, aby bylo zajištěno čerstvosti. Příklady zahrnují ovocnou šťávu, rafinovanou mouku, Konzervované ryby a fazole, čerstvý chléb, sýr a předběžné ovoce a zelenina.
„Konzervovaná zelenina nebo maso, které byly vyléčeny, se také považuje za zpracované,“ vysvětlil Rissetto.
Celá jídla, jak název napovídá, prošly ne nebo minimálním zpracováním. Klíčovým ukazatelem Whole Foods je to, že většina jejich hustoty živin (vitamíny, minerály a vlákna) zůstává neporušená. Příklady zahrnují ovesné oves, celé ovoce a zeleninu, syrové ořechy a semenaZrna, jako je quinoa nebo divoká rýže, suché fazole a luštěniny, mastné divoké ryby, štíhlé drůbež nebo maso a jogurt.
Rissetto používal různé typy jogurtu k rozlišení mezi celkovými, zpracovanými a ultraprocesovanými potravinami: jogurt s plnohodnotným mlékem je považován za celé jídlo; Jogurt s nízkým obsahem tuku je považován za lehce zpracovaný; Jogurt se sladidlem a příchutěmi je považován za ultraprocesovaný, i když to není postrádá nutriční hodnotu.
Jaké jsou účinky na zdraví potravin s ultraprocesovanými potravinami?
Hrstka kukuřičných čipů během fotbalového zápasu nebo cookie zakoupeného v obchodě po večeři nebude mít obrovský rozdíl ve vašem celkovém zdraví. Když se však tyto potraviny stanou ve vaší stravě, výzkum ukazuje, že mohou nastat nepříznivé dopady na fyzické a duševní zdraví.
Ve skutečnosti to jedna studie února 2024 zjistila Jíst ultraprocesované potraviny mohou vést k 32 různým nebezpečným zdravotním výsledkům.
Špatné duševní zdraví
Průřezová zkouška 2022 v časopise Výživa veřejného zdraví zjistili, že jednotlivci, kteří konzumovali největší množství ultraprocesovaných potravin, byli výrazně s větší pravděpodobností nahlášeni mírnou deprese a více úzkostných dnů za měsíc. Autoři poznamenali, že asociace s nepříznivými výsledky duševního zdraví a ultraprocesovanými potravinami mohou být způsobeny vyšším množstvím biologicky aktivních potravinových aditiv a nízkoezistentních živin.
Další studie Zveřejněno v vydání v srpnu 2023 časopisu Journal of Efternative Disorders zjistilo, že vysoká spotřeba ultraprocesovaných potravin je spojena s depresivními příznaky, zejména u lidí s obezitou.
„Pokud se necítíte dobře, pokud jíte zpracovaná jídla po celou dobu, nespíte dobře, jsou tu všechny tyto další kaskádové efekty, které negativně ovlivňují vaše zdraví,“ řekl Rissetto.
Zvýšené riziko rakoviny a jiných fatálních podmínek
Studie 2022 zveřejněná v BMJ zjistili, že muži, kteří jedli velké množství ultraprocesovaných potravin, měli o 29% větší riziko Kolorektální rakovina než ti, kteří měli menší množství. Muži s nejvyšším ultraprocesovaným přívodem s potravinami jedli většinou připravené k jídlu pocházejícím z masa, drůbeže nebo ryb. Další Studujte v BMJ zjistili, že spotřeba vysoce zpracovaných potravin byla spojena s vyšším rizikem úmrtnosti, zejména z kardiovaskulárních onemocnění.
Přebytečná konzumace potravin ultraprocesovaná byla také spojena s obezitou, srdečními chorobami, nealkoholickými mastnými onemocněními jater a časnou smrtí.
Kolik jídla ultraprocesené je bezpečné k jídlu?
Nedávný výzkum ultraprocesovaných potravin jasně ukazuje, čím větší je spotřeba, tím větší je riziko. To znamená, že příležitostně mít ultraprocesované jídlo pravděpodobně povede k předčasné smrti-spíše, když jíte tato jídla mnohem víc než celá jídla bohatá na živiny, se stane problémem.
Dobrým pravidlem je vytvořit 85% vaší stravovací výživy a zvážit zbývajících 15% vašeho příspěvku na všechno ostatní. Cílem by mělo být nalezení poměru, který je udržitelný, ne dokonalý.
„Vyberte si celá jídla, buďte méně závislý na potravinách. Naplánujte si dopředu,“ radil Rissetto. „Pokud plánujete dopředu, pak nebudete tyto rychlé věci chytit. Méně je více – méně ingrediencí, studujte štítky. Ale pamatujte, že někdy můžete mít ultraprocesovaná jídla, ale na tom, na čem jíte, záleží, takže na to mějte na paměti.“
Jak se vyhnout ultraprocesovaným potravinám
Úplné vyhýbání se všem ultraprocesovaným potravinám nemusí být pro každého z důvodu rozpočtu nebo časových omezení realistické. Je proto důležité posoudit úroveň zpracování a nutriční hodnoty. Nějaký zdravé obiloviny a Celá zrna lze považovat za ultraprocesed, ale stále mohou obsahovat důležité mikro a makronutrienty.
A úroveň zpracování se může lišit i mezi zdroji stejného jídla. Například hamburger vařený doma má jinou nutriční hodnotu a zpracování od jednoho zakoupeného zmrazeného z obchodu, který se liší od těch, které se prodávají v restauracích rychlého občerstvení. Zpracování potravin v obecném svačinu se může lišit i na základě značky.
Pokud se chcete vyhnout ultraprocesovanému jídlu, přeskočte ty, kteří tyto faktory splňují:
- Dlouhý seznam ingrediencí, které se nenacházejí v průměrné kuchyni a že průměrný spotřebitel neuznává, jako jsou zbarvení, konzervační látky a další přísady
- Potraviny, které byly zbaveny vlákna
- Potraviny, které obsahují velké množství kalorií, tuku, cukru nebo soli
- Potraviny s nízkými náklady, pohodlné, snadno se připravují a je obtížné přestat jíst
Jaké jsou příklady potravin s ultraprocesovanými?
Bylo by téměř nemožné uvést každé ultraprocesované jídlo, protože na desítkách příkladů ve vašem průměrném obchodě s potravinami najdete desítky příkladů. Ale zde jsou některé z nejdostupnějších příkladů:
- Rekonstituované masové výrobky, jako je šunka, párky v rohlíku, kuřecí klobása, rybí tyčinky a kuřecí nugety
- Brambůrky
- Zmrazené francouzské hranolky
- Bonbón
- Cookies zakoupené v obchodě
- Nealkoholické nápoje
- Rafinované zrnité preclíky
- Komerční chléb
- Sladlé snídaně obilovin
- Pečení směsí
Ultraprocesované potraviny, aby se zabránilo nejvíce
Ne všechny ultraprocesované potraviny jsou stejně škodlivé pro vaše zdraví. Ve skutečnosti některé výzkumy vyvolaly rozdíly mezi různými typy a jejich dopadem na zdraví. Studie zjistily, že následující ultraprocesované potraviny mohou být spojeny s vyšším rizikem úmrtí:
- Maso, masové, drůbež a mořské plody
- Uměle- nebo cukruované nápoje, jako jsou nealkoholické nápoje
- Ultraprocesovaná snídaňová jídla
- DESTERTY založené na mléčných výrobcích
Je však zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné více pochopit, které ultraprocesované potraviny jsou nejškodlivější a proč.
Tento článek se původně objevil dál Today.com. Přečtěte si více od dnešního dne:
