Rakovina hrdla: Co byste měli vědět o souvislosti mezi onemocněním a horkými nápoji, jako je čaj nebo káva

Když si objednáte a kávažádáte, aby to bylo „extra horké“?

Ať už máte rádi čaj, kávu nebo něco jiného, ​​horké nápoje jsou uklidňujícím a často vysoce osobním rituálem. Přesná teplota pro vaření čaje nebo podávání kávy pro nejlepší chuť je vášnivě diskutována.

Ale možná je tu ještě něco, na co nemyslíte: vaše zdraví.

Ano, horké nápoje mohou být příliš horké – a jsou dokonce spojovány s rakovinou. Pojďme se tedy podívat na důkazy.

Jaká je souvislost mezi horkými nápoji a rakovinou?

Neexistuje žádný důkaz pro souvislost mezi horkými nápoji a rakovina hrdla a důkaz o spojení mezi horkými nápoji a rakovina žaludku je nejasný. Existuje však souvislost mezi horkými nápoji a rakovinou „jídlo“ nebo jícnu.

V roce 2016 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikovala pití velmi horkých nápojů, tedy nad 65 °C, jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ – jde o stejnou rizikovou kategorii jako emise z kouře ze dřeva v interiéru nebo konzumace velkého množství červeného masa.

Zpráva agentury zjistila, že za to může teplota, nikoli nápoje.

To je založeno především na důkazech z Jižní Amerikakde studie zjistily souvislost mezi pitím velkého množství maté – tradičního bylinného nápoje, který se obvykle pije při teplotě kolem 70 °C – a vyšším rizikem rakoviny jícnu.

Podobné studie na Středním východě, v Africe a Asii také podpořily souvislost mezi pitím velmi horkých nápojů a rozvojem rakoviny jícnu.

Až donedávna jsme však neměli zásadní výzkum, který by zkoumal toto spojení v Evropě a dalších západních populacích.

V letošním roce proběhla velká studie téměř půl milionu dospělých v Spojené království potvrdil, že pití většího množství velmi horkých nápojů (čaj a káva) bylo spojeno s rakovinou jícnu.

Studie zjistila, že někdo, kdo pil osm nebo více šálků velmi horkého čaje nebo kávy denně, měl téměř šestkrát vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny jícnu ve srovnání s někým, kdo horké nápoje nepil.

Jak horké nápoje způsobují rakovinu?

Pití velkého množství velmi horkých nápojů může poškodit buňky ve výstelce jícnu a věří se, že to časem může vést k rozvoji rakoviny. Vědci poprvé navrhli toto spojení před téměř 90 lety.

To, co víme o tom, jak horké nápoje mohou poškodit jícen, pochází hlavně ze studií na zvířatech.

Velmi horká voda může urychlit růst rakoviny. Jedna studie na zvířatech z roku 2016 zkoumala myši, které byly náchylné k rozvoji rakoviny. U myší, kterým byla podávána velmi horká voda (70 °C), se s větší pravděpodobností vyvinou prekancerózní růsty v jícnu, a to dříve, ve srovnání s myšmi, kterým byla podávána voda při nižších teplotách.

Další teorie říká, že tepelné poškození výstelky jícnu oslabuje jeho normální bariéru, čímž se zvyšuje riziko dalšího poškození refluxem žaludeční kyseliny (ze žaludku). V průběhu času může toto chronické poškození zvýšit šanci na rozvoj rakoviny jícnu.

Záleží na tom, kolik toho vypiješ?

Riziko rakoviny může záviset na tom, kolik horké tekutiny vypijete na jedno posezení a jak rychle. Zdá se, že pití velkého množství najednou je pravděpodobnější, že poškodí jícen tím, že způsobí tepelné poranění.

V jedné studii vědci měřili teplotu uvnitř jícnu lidí pijících horkou kávu při různých teplotách.

Zjistili, že velikost doušku, který osoba vypila, měla větší vliv než to, jak horký byl nápoj. Velmi velký doušek (20 mililitrů) 65°C kávy zvýšil teplotu uvnitř jícnu až o 12°C. V průběhu času mohou velké doušky vést k trvalému tepelnému poškození, které může poškodit buňky.

Občasný malý doušek kávy při 65 °C pravděpodobně nepovede k žádným dlouhodobým problémům. Ale v průběhu let by pití velkého množství velmi horkých nápojů mohlo velmi dobře zvýšit riziko rakoviny jícnu.

Jaká je tedy bezpečná teplota?

Teplota spařování nápojů, jako je káva, je velmi vysoká – často se blíží bodu varu vody.

Například horké nápoje s sebou mohou být někdy podávány při velmi vysokých teplotách (kolem 90 °C), aby se umožnily ochlazení, když je lidé pijí později v kanceláři nebo doma.

Jedna studie ze Spojených států vypočítala ideální teplotu kávy, přičemž zohlednila riziko tepelného poškození jícnu při zachování chuti a chuti. Vědci došli k optimální teplotě 57,8 °C.

Tipy, jak bezpečně konzumovat horké nápoje

Zpomalte, nespěchejte a užívejte si.

Je důležité nechat velmi horký nápoj vychladnout a výzkum ukázal, že teplota horkého nápoje může klesnout o 10–15 °C za pět minut.

Další věci, které mohou pomoci ochladit horký nápoj:

A konečně, malé doušky jsou dobrým nápadem pro testování teploty, protože víme, že velké množství má významný dopad na teplotu uvnitř jícnu a potenciální poškození jeho výstelky.