„Vždycky sem přicházím“: Indická čajovna, která běží na důvěře | Funkce
Serampore, Indie – Je to teplé ráno v březnu a 65letý Ashish Bandopadhyay narazil na 10 minut od svého domu do čajovny v sousedství Chatra v Serampore, asi 30 km (19 mil) od Kalkaty.
Ashish, oblečený v pastelové růžové polo košili, se věnuje obchodě a prohlásí, že je to jeho „tah“, aby ji dnes spustil. „Nepracuji tady,“ vysvětluje s úsměvem a přitom se roztrhává balíček mléka, když se připravuje na vaření čerstvého hrnce CHA (bengálské slovo pro čaj). „Jsem jen starý časovač a zákazník, který miluje dobrovolnictví.“
Nachází se ve staré části města a je tento obchod s díry ve stěně lokálně známý jako Naresh Shomer Cha er Dokaan (Naresh Shome’s Tea Shop). V Indii tvoří proces přípravy a sdílení čaje důležitou součást sociálních dluhopisů.
A to je to, o čem je tento čajový obchod. Po století to byl prostor pro relaxaci, konverzaci a sdílené okamžiky. Ale sociální vazba je o krok dále: zákazníci nejen pijí čaj, ale také vaří a slouží.
Ashish, který nyní odešel ze své kancelářské práce ve stavební společnosti, navštěvuje tuto čajovnu od svých 10 let. Tam se setkává s přáteli, aby dohnal šálek čaje.
Každé denní den ráno otevírá obchod 60letý majitel Ashok Chakroborty a poté odejde do své kancelářské práce.
„Jeden z nás převezme kontrolu nad provozováním obchodu až do doby, kdy se večer vrátí. Dnes jsem byl na řadě,“ říká Ashish. Celkově existuje 10 dobrovolníků, kteří se v obchodě střídají sedm dní v týdnu. Žádné nejsou placeny-většina z nich jsou dobrovolníky, kteří jako Ashish odešli do důchodu a obdrželi důchod od svých bývalých zaměstnavatelů.
Dnes Ashish dorazil do obchodu v 9 hodin a zavřel na oběd v poledne. Opakoval se ve 15:00. „Pokud ne každý den, raději tu zůstanu po většinu týdne. Po mém odchodu vstoupí další osoba do mé role,“ říká.
Neexistuje žádná pevná rota – „Kdokoli je zdarma,“ vysvětluje Ashish. „Udržujeme hotovost v dřevěné krabici na polici poté, co ji použili k nákupu mléka nebo cukru. A bez pečovatele nebyl jediný den.“
Dědictví Naresh Chandra Shome
Za 100 let se málo změnilo, že čajovna s pěti po sedmi stopach proběhla-„s výjimkou několika bílých a stropní opravy“, poznamenává Ashish. Přes vrstvy barvy jsou stěny obarveny tmavou sazemi a kouřem z tradiční kachny na uhlí.
Čaj se stále podává v hliněných pohárech i v papírech, přičemž doplňování stojí pouhých pět rupií (přibližně 0,06 $).
Obchod nabízí skromné čajové menu s jednoduchými a přímými možnostmi. Zákazníci si mohou vybrat z mléčného čaje – s nebo bez cukru – a černý čaj podávaný prostý nebo s citronem nebo Kobiraji Cha (černý čaj s kořením). Nádoby sušenek dokončují nabídku obchodu.
Nachází se naproti krematoriu Chatry Kali Babu, členové rodiny často přicházejí na čaj poté, co se rozloučili s blízkými.
Obchod založil Naresh Chandra Shome, který pracoval pro Brooke Bond, čajovou společnost, která sleduje její kořeny do koloniální éry v Indii. Všichni Ashok, současný majitel, ví o Shome z toho období, že opustil svou práci, aby se stal bojovníkem na svobodu.
Po nezávislosti Indie na britské vládě v roce 1947 se Shome připojil k komunistické straně Indie (marxistická) a zůstal aktivním členem až do jeho smrti v roce 1995 ve věku 77 let. Po celý život sloužil jeho čajovna jako shromáždění, kde by se soudruři setkali, sesadili a vyměňovali si nápady nad šálky čaje.
Dnes se čajovna sedí vedle místní kanceláře CPI (M). „Shome byl užitečným mužem a byl aktivní v komunitní službě. Jeho obchod byl tehdy a teď dobře známý. V kanceláři strany je jeho fotografie,“ říká Prashanto Mondal, 54, pravidelný zákazník v čajovně.
Vzpomíná si, jak byl poprvé přiveden do obchodu kolegou během polední přestávky před 25 lety.
„V Serampore je mnoho čajových stánků, ale vždy sem přicházím, téměř denně, kvůli jedinečné atmosféře obchodu a pocitu kamarádství,“ vysvětluje agent dodávání plynu LPG.
Po dokončení čaje Prashanto vstane, aby pomohl Ashish doplnit uhlí v troubě. Stejně jako Prashanto, většina zákazníků pomáhá s povinnostmi, jako je načítání mléka z nedalekého obchodu nebo plnění vody z kohoutku.
„Během jeho aktivistických dnů jsme slyšeli příběhy Naresh Shome,“ říká Ashish. „Někdy by odpustil obchod náhle za naléhavou komunitní službu nebo by byl přijata policií, vždy žádal své zákazníky, aby se postarali o obchod. Věřím, že toto dědictví snášelo – zákazníci přirozeně přebírají odpovědnost za čajovnu v nepřítomnosti majitele – testu času.“
Od koloniální minulosti po bengálskou Addu a Cha
Asi v roce 1925 otevřela Shome čajovnu v přízemí budovy, kterou vlastní jeho teta. Ale předtím, než to bylo místo shromažďování pro pijáky čaje a konverzacionisty, 350letá budova na březích řeky Hooghly ubytovala různé typy obchodů, včetně té, která prodávala náčiní.
Zdá se, že exponované dřevěné paprsky na stropě nesou hmotnost historie. Silné vápencové zdi stojí jako tiché svědky mnoha bengálských, dánských a anglických lidí, kteří v průběhu let procházeli. Obchod se dívá na Chatra Ghat (kroky vedoucí dolů k řece), kde Hindové po generace zpopelnili své mrtvé. Nyní nahradilo moderní elektrické krematorium na místě tradičního dřeva.
Město Serampore, domov asi 200 000 lidí, předchází hlavním městem Kalkaty Západní Bengálsko o několik století a občas ji vládli jak Dány, tak Britové. Město bylo dánským obchodováním s názvem Frederiksnagore v letech 1755 až 1845, dokud Britové převzali, zůstali do nezávislosti v roce 1947.
Jednou kočárky poháněné koňmi přepravovaly evropské důstojníky a jejich rodiny podél ulic. Dnes, Bylany shonují s motocykly, elektrickými rickshaws a autami. Budovy v evropském stylu stojí vedle vysokých bytových komplexů postavených v posledních desetiletích.
Místní aktivista obnovy Mohit Ranadip vysvětluje, že čajovna má důležité postavení v kulturní historii Serampore. Ranadip je členem iniciativy Restoration Heritage Restoration Initiative, místního orgánu vedeného občany, které se věnuje zachování a propagaci městského dědictví.
„Kultura Adda a Para jsou stále velmi relevantní v lokalitě (CHATRA) a možná to je důvod, proč je čajovna stále tak populární,“ říká.
V Západním Bengálsku se kultura para para volně odkazuje na sousedství nebo lokalitu, definované silným smyslem pro komunitu. Každá odstavec má nevyhnutelně své místo Adda – roh ulice, parku nebo ve skutečnosti čajovnu. Adda je milovaná zábava, která je pro Západní Bengálsko jedinečná. Podobně se liší od pouhých malých rozhovorů nebo chatování, je nejlépe popsáno jako neformální skupinová konverzace, která je dlouhá, plynulá a uvolněná v přírodě. Šálek Cha vždy spojuje tato shromáždění.
V sousedství Chatra je čajovna Naresh Shome ústředním bodem pro tuto tradici Adda, která přitahuje lidi ze všech oblastí života, aby se sbíhali a sdíleli své každodenní zkušenosti nad napajícími poháry čaje.
Prashanto a jeho kolegové, Karthick a Amal, diskutovali o zbývajících plynových válcích, které museli dodat do konce dne. Někteří přišli sami na rychlý čaj. Zákazníci, kteří spadli večer, byli uvolněnější, jako Anima Kar, která přišla s její dcerou, aby dohnala svého bratra.
Spojení státu Západní Bengálsko s čajem také běží hluboko. Asi 600 km severně od Serampore se čajový průmysl zakořenil v kopcích Darjeelingu v polovině 19. století během britského Raj. První komerční čajové zahrady byly založeny v Darjeelingu a okolních oblastech. Emerald Green Tea Estates of Darjeeling stále produkují některé z nejdražších čaje na světě.
Asi v 18 hodin, když se vstoupí večer, se Ashok vrací ze své administrativní práce. Na sobě olivově zelené tričko převezme Ashish a bezproblémově pokračuje v každodenním rytmu obchodu.
Ashok je švagrem Lakhirani Dakhi, majitele budovy. Od Shomeho smrti má na starosti obchod.
„Dnes mi Ashish Da (bratr) dal jako příjmy denního příjmu 400 rupií (4,65 $),“ říká Ashok, když nalil čaj do hliněných pohárů. Říká, že nikdy nestál žádným problémům se zákazníky, kteří neplatí; Bez selhání vždy zanechávají správnou částku pro čaj v pokladně nebo se vrátí později, aby zaplatili to, co dluží.
„Většinu dní prodáváme asi 200 šálků.“,„Dodává.“
„Otazník o budoucnosti“
„Miluji čaj s Masalou (Spice Směs) vyrobený Ashok Da,“ říká 50letá Anima, která je již roky zákazníkem. „Pokud má Kolkata kavárnu, kde se lidé setkávají na nějaký kvalitní čas a Addu, dobře, tato čajovna je naším skromným ekvivalentem.“
Anima chodila se svým otcem, když byla dítě, a vzpomíná si Shome. Nyní někdy navštěvuje svou rodinu. „Čajovna zůstává trvalým symbolem tradice, komunitního života a lásky k čaji. Každé ráno a večer jsou lidé nakresleni nejen čajem, ale hlubokým pocitem sounáležitosti a sdílené historie,“ říká Anima.
V 21 hodin Ashok vylévá poslední hrnec čaje pro čtyři zbývající zákazníky a připravuje se na to nazývat den.
V posledních několika letech se začal starat o budoucnost svého ikonického obchodu.
„Pochybuji, zda mladší generace bude pokračovat v tomto váženém dědictví důvěry. Existuje jen velmi málo návštěvníků z mladší generace, kteří přicházejí a účastní se čajovny,“ říká.
Jeho syn, říká Ashok, je inženýr a neprojevil v obchodě velký zájem.
Aktivista Restoration Ranadip sdílí své obavy: „Mladší generace je tak zaneprázdněna, že mají na Addu málo času, což vážně dává otazník v budoucnosti takového obchodu.“
Navzdory nejisté budoucnosti obchodu Ashok zůstává naděje, že ostatní postoupí vpřed, aby ji zachovali, stejně jako předchozí generace. „Rozhodl jsem se zůstat optimistický, že obchod bude pokračovat ve svém dědictví, jako tomu bylo po mnoho let,“ říká Ashok.
