Taas (nepálské pikantní smažené kozí maso)
Taas je jedním z nejznámějších nepálských pouličních jídel, původně z Chitwanu, čtvrti známé svou bohatou kulturou jídla. Je středobodem bezpočtu taas pasal (malých obchodů s grilem), kde se večer scházejí přátelé, aby si vychutnali horké talíře pikantního grilovaného masa, šlehané rýže (chiura) a studeného piva. Pokrm je zakouřený, chutný a uklidňující. Maso zvenku křupe a uvnitř zůstává šťavnaté. Tradičně se vyrábí z kozího masa a na některých místech vařených kozích střev nebo jiných částí orgánů, aby bylo ještě sytější a pikantnější.
Ingredience
Na marinádu
- 500 gramů kozího masa (směs vykostěného, očištěného a nakrájeného na malé kostičky)
- 2 lžíce hořčičného oleje
- 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
- 2–3 zelené chilli papričky (jemně nasekané)
- 1 lžička kmínového prášku
- 1 lžička koriandrového prášku
- 1 lžička červeného chilli (upravte podle chuti)
- ½ lžičky kurkumového prášku
- 1 lžička garam masala
- ½ lžičky semínek pískavice řecké seno (methi)
- ½ citronu, šťáva
- Sůl podle chuti
- Čerstvý koriandr (jemně nasekaný, na ozdobu)
Na vaření a servírování
- 2/3 lžíce oleje
- Nakrájenou cibuli a kolečka citronu na ozdobu
- Šlehaná rýže (chiura)
- Nálev z rajčat nebo ředkviček (achar)
Pokyny
Začněte tím, že kozí maso důkladně očistíte a nakrájíte na kostky o velikosti sousta. Ve velké míse smíchejte maso s hořčičným olejem, zázvorovou a česnekovou pastou, nasekanými zelenými chilli, kmínem, koriandrem, červeným chilli práškem, kurkumou, garam masalou, citronovou šťávou a solí. Koření rukama vmasírujte do masa, dokud nebude vše dobře obalené. Mísu zakryjte a nechte marinovat alespoň jednu hodinu nebo déle pro hlubší chuť.
Na malé pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte semínka pískavice řecké seno (methi) a nechte je dusit, dokud neztmavnou. Tento horký olej rychle nalijte do marinovaného masa a dobře promíchejte. Tento tradiční krok dává taasu jeho výrazné kouřové aroma.
Nyní zahřejte 2–3 polévkové lžíce oleje na těžké pánvi nebo železném roštu (tawa) na středním ohni. Přidejte naložené maso a rovnoměrně ho rozprostřete. Necháme pomalu vařit, každých pár minut promícháme. Maso nejprve pustí šťávu; vaříme, dokud se tekutina neodpaří a kousky nezačnou hnědnout a křupava. Tento proces trvá asi 15–20 minut v závislosti na měkkosti masa.
Jakmile je maso zlaté a prskající, stáhněte ho z plotny. Ozdobte nakrájeným koriandrem, nakrájenou cibulí a citronovou šťávou.
Návrh na podávání
Taas podávejte horké s chiura (šlehaná rýže) a achar (kyselá okurka) na boku. Kombinace pikantního masa, křupavé rýže a kyselého nálevu zachycuje pravou chuť Chitwanu. Spárujte jej se studeným nápojem nebo šálkem nepálského čaje pro dokonalou rovnováhu.
Ať už se vaří doma nebo si vychutnává v místním taas pasalu, toto jídlo spojuje lidi zakouřené, kořeněné a plné srdce.
Editoval Bidhya Sapkota a Stuti Khadka
