Distributor El Cid servíruje 350 různých vín pro region Malaga – a organizuje řadu párování jídla, aby mohl vyzkoušet své nejexkluzivnější lahve ve své Marbella vinoteca La Tizona.

Patřily mezi nejjemnější plátky hovězího masa, jaké jsem kdy zkoušel.

Tataki, podávané jako čokoládové kapky, se špetkou soli a zkrouceným pepřem, se rozpouštělo v ústech a nechalo mě doslova slabým na kolena.

Toto bylo nejvyšší dostupné japonské hovězí maso Kobe, ujistil nás náš hostitel Agustin Polo a vysvětlil, že má „Beef Marbling Standard“ nebo „BMP“ 12, ne méně.

Poté, co je zahřál ručním hořákem, rychle našel štítek, který to dokazoval, a co je ještě lepší, zjistili jsme, že pochází z krávy jménem „Hirošima“ utracené začátkem tohoto roku.

Autentická „bomba“, jak by řekli Španělé, hlavním problémem bylo, co si proboha naservírovat k pití.

Jednoduchá otázka pro muže, jehož rodina od roku 1982 nakupuje a prodává vína.

„Potřebujete něco, co má spoustu síly, abyste to udrželi,“ vysvětlil Agustin, 49, který provozuje El Cid Distribution od roku 2013.

Cvaknutí prstů a ven se objevilo velké zvíře jménem Versus Mare, vyrobené z hroznů Syrah z Condado de Huelva a se „skutečným nádechem slaného vzduchu“, trval na svém Agustin.

Párování bylo opravdu dokonalé a půl minuty jsme seděli v tichu, abychom to všechno vstřebali.

Zkoušeli jsme nový nápad na párování vín, který El Cid pořádá v rodinné vinotéce, La Tizonav San Pedro Alcantara.

Smíchání pěti vín s podobným počtem jídel je duchovním dítětem Agustina, bývalého učitele padelu, který byl nakonec povzbuzen zpět do stáda, aby pracoval pro rodinnou firmu.

El Cid, odvozený od hotelu, který jeho otec koupil v roce 1980 (první v San Pedru), začal v malém obchůdku v přízemí.

Postupně roste, zejména od znovuspuštění v roce 2013, nyní pracuje s 350 individuálními referencemi z 30 vinařství ve Španělsku a desítkami ze zahraničí.

Patří sem jeden z předních francouzských výrobců šampaňského Nicolas Feuillatte, z něhož El Cid prodává čtyři různé lahve, od základní ceny 40 EUR až po cuvee čajdevítiletý ročník s názvem Palmes d’Or za 215 € za pop.

„Ročně toho prodáme kolem 100 lahví a té základní možná 1 500 lahví,“ vysvětluje Agustin, který podnik řídí se svým bratrem a sestrou as 25 zaměstnanci navíc.

Zkoušíme základní prskavku spolu se směsí ančoviček z Kantábrie a přirozeně ústřice, velikost 2, z Francie.

Je to skvělý začátek krásného oběda, který brzy vede k vínu číslo dvě; Sauvignon Blanc, Cote des Roses, 2024, z oblasti Langoudoc ve Francii.

Tento medový kaštan je dokonalou rovnováhou pro, jednoduše, denní jídlo: brioška se šunkou z tuňáka obecného, ​​kaviárem a hoblinami uzeného másla navrchu. Tato dvě bohatá nebeská kousnutí je těžké překonat, s tuňákem pocházejícím přímo ze silnice v Barbate v Cádizu, kde Agustin tráví spoustu času, říká nám.

Jeho firma je již řadu let jedním z hlavních distributorů vína Barbadillo ze Sanlucaru a prodává také hodně sherry. „Ale hodně jídla dostáváme také z Cádizu,“ pokračuje.

Je čas přejít k růži, ale bohužel nezkoušíme „nejlepší na světě“, jak tvrdí Agustin, biodynamickou láhev za 242 EUR, rovněž z Langoudocu, zvanou Clos du Temple, kterou před námi mává.

Jeho náhražka, Gris Blanc, je však nejprodávanější od El Cid a je to velmi osvěžující nápoj, vychlazený z lednice a hýřící dobrotou.

Pro toto párování trvá na tom, že bychom měli vyzkoušet tortillu Espanola, což rychle vede k diskusi o malém galicijském městečku Betanzos, asi hodinu od Santiaga de Compostela, kde se vyrábějí nejlepší tortilly na světě. Byl jsem tam dvakrát a všichni se shodneme, jinde se opravdu nedá srovnávat.

Naše dnešní úsilí v La Tizoně není o milion mil daleko. Ve skutečnosti je připravován společností v Galicii a přichází čerstvý den a je pouze zahřátý na místě.

„Milujeme experimentování s nejlepšími produkty, které můžeme,“ vysvětluje Agustin (jehož otec a syn se také nazývají Agustin). „Měli jsme štěstí, že jsme získali tuto restauraci během pandemie COVID, kdy byli všichni v uzamčení a zůstali doma.“

Zatímco pandemie zastavila jeho podnikání s vínem a snížila jeho roční obrat na polovinu, nyní to opět vypadá růžově.

„Restaurace je otevřená celý den a je plná profesionálů a gurmánů,“ vysvětluje. „A začínáme nyní pokrývat celou Malagu spoustou našich vín.

„Není pochyb o tom, že rok 2025 bude naším nejlepším rokem pro pět a příští rok bude ještě lepší.“

Podávejte tak dobré hovězí Kobe a jsem si jistý, že bude.

Pro více informací navštivte www.latizona.com

Jen zřídka najdete vinárnu, kde se můžete skutečně pořádně najíst.

La Tizona v San Pedro Alcantara je jednou z takových rarit.

Pokud jde o nápoje, je těžké udělat chybu, když restauraci vlastní dovozce vína a distribuční společnost.

A El Cid od počátku 80. let poskytuje Andalusii a vzdálenějším zemím řadu prvotřídních plonků.

V La Tizona najdete několik stovek odkazů na to, co je k dispozici od nedalekých vináren Ronda až po vzdálené kaštany Mendoza v Argentině.

Ještě lepší je, že ve skle jsou k dispozici přes dva tucty, včetně Sauvignonu z Itálie (Saude) a Pinot Noir (Domaine de l’Aigle) z Valle de l’aude ve Francii.

A vinný lístek se také každých pár týdnů mění, zatímco počítá s jedním z nejlepších španělských piv ve skle, Ambar, jedním ze dvou zbývajících nezávislých pivovarů, říká mi majitel Agustin.

Ale to není moje oblíbená věc na La Tizoně, která je už pár let otevřená v srdci San Pedra.

Toto strategické místo má celodenní kuchyni a dobrodružné menu, které odpovídá jeho vínu.

Má také jednu z nejhezčích teras ve městě, skvělé místo pro sledování světa.

Dávejte pozor na Agustina, známého místního hráče padelu, který ví hodně o místní kulinářské scéně.

„Víme, jak důležité je podávat kvalitní pokrmy a ingredience, protože San Pedro jde stále dál a dále na vyšší úroveň,“ vysvětluje.

Nabídka má širokou škálu věcí: skvělou iberskou šunku, vynikající místní sýry a dobrou směs předkrmů včetně studené polévky salmorejo z Cordoby a guacamole s česnekovou chobotnicí a uzenou chilli omáčkou.

Opravdu se mi líbily Gildas s olivami, paprikou a ančovičkou a lanýžovou iberskou burratou, rajčaty,

ústřice, s avokádem a salátem z uzených ryb.

K dispozici byla slušná nabídka specialit dne včetně pošírovaného pórku v olivách s pažitkou v limetkové šťávě vařené v peci na dřevo velmi pomalu.

Další specialitou byl rabo de toro (volský ohon), pěkně dušený a podávaný s bramborovým pyré.

Jako další jsme měli salát z avokáda a uzených ryb, což byl losos, treska a pstruh a mělo to být katastrofa, ale ve skutečnosti to nějak fungovalo opravdu dobře.

Na závěr jsem zkusil krásný modrý sýr Stilton namočený v Pedro Ximenez z Huelvy na 90 dní. Mluvte o punči. Následující den jsem ještě ochutnával.

Pro více informací navštivte www.latizona.com

Klikněte sem a přečtěte si více Zprávy z Málagy z The Olive Press.