Ať už je to první věc ráno nebo ve 15 hodin, šálek kávy vás může zvednout – ale může to také ovlivnit vaše zdraví srdce.
Váš oblíbený Cuppa může přispět k vyšší hladině cholesterolu, v závislosti na tom, jak se vaří a filtruje, podle nového výzkumu zveřejněného v časopise Výživa, metabolismus a kardiovaskulární onemocnění.
Po celá desetiletí studie prokázaly souvislost mezi spotřebou kávy a hladinou cholesterolu. Tento odkaz je zjevně poháněn sloučeninami nazývanými diterpeny, které se přirozeně vyskytují v kávových zrnich. Zdá se, že diterpeny zvyšují úrovně „špatného“ cholesterolu LDL a mírně nižší hladiny „dobrého“ cholesterolu HDL, podle předchozího výzkumu.
Jak se však káva vaří a poté filtruje, má velký dopad na to, co skončí ve vašem šálku, navrhuje výzkum.
Zdá se, že papírové filtry, stejně jako ty, které se používané v klasických odkapávacích strojích odstraňují, odstraňují většinu diterpenů z hotového vaření, zatímco nefiltrovaná káva (jako je vařená káva) a espresso mají tendenci obsahovat vyšší úrovně těchto sloučenin. Z tohoto důvodu 2023 Doporučení severské výživy Konkrétně varujte před pitím spousty nefiltrované kávy.
David Iggman, MD, PhDSenior autor nové studie a docent v klinické výživě na Uppsala University ve Švédsku chtěl vidět, jak se kávovarné stroje běžně vyskytují na švédských pracovištích v porovnání s těmito dalšími metodami vaření.
„Švédští lidé pijí hodně kávy a také během pracovní doby pijeme hodně kávy,“ řekl Iggman Zdraví. Chtěl vědět, jak tento zvyk může v průběhu času ovlivnit zdraví lidí.
Iggman a jeho kolegové vědci analyzovali koncentrace dvou diterpenů – Cafestol a Kahweol – v kávě vyrobené 14 různými stroji na čtyřech švédských pracovištích.
Většina strojů na pracovišti, které testovali, byly „pivovarské stroje“, které obvykle vyrábějí Šálek kávy najednou. Na rozdíl od některých jednoobslužných pivovarů, které se v USA běžně vyskytují, tyto stroje nepoužívají lusky kávy; Místo toho interně míchají kávu a horkou vodu a projdou hotový nápoj kovovým filtrem, než jej vydá. (Představte si něco trochu jako automat na kávu.)
Pro srovnání, vědci také testovali hladinu diterpenu v espressu a pravidelnou kávu vyrobenou řadou Metody vaření domácnostivčetně varu, francouzského lisování, perkolace a používání klasického odkapávacího stroje s papírovými filtry.
V souladu s předchozím výzkumem vědci zjistili, že vařená káva obsahovala nejvyšší koncentrace diterpenu ve skupině zdaleka, následované espressem; Káva filtrovaná papírem měla nejnižší úroveň.
Káva vyrobená na pivovarnických strojích na pracovišti, mezitím měla tendenci mít výrazně vyšší koncentrace diterpenu ve srovnání se všemi metodami vaření domácnosti, s výjimkou varu, zjistili vědci.
„Značily se docela hodně, ale většina pivovarských strojů obsahuje poměrně vysoké koncentrace těchto látek,“ řekl Iggman. „Není to tak špatné jako vařená káva, ale je to někde mezi“ vařená a filtrovaná káva.
Studie netestovala, jak konzumace kancelářské kávy bohaté na diterpenu ve skutečnosti ovlivňuje zdraví zaměstnanců, takže je nemožné vyvodit pevné závěry na této frontě. Výzkum měl také jiná omezení, včetně malé velikosti vzorku a omezených znalostí o tom, jak přesně se různé stroje připravily a filtrovaly kávu.
Ale za použití předchozích výzkumných zjištění na diterpenech a cholesterolu jako jejich průvodci však Iggmanův tým odhadoval, že rozdíl mezi pitím šálku kávy na pivovarství oproti papírově filtrované kávě ovlivňuje cholesterol stejně jako „mít trochu smetany v každém šálku“, spíše než sestřelením nápoje, řekl.
Takový rozdíl by mohl v průběhu celé kariéry proveditelně sčítat. Pokud někdo nahradil tři šálky pivovarské kávy se stejným množstvím filtrované kapací kávy každý pracovní den po dobu 40 let, tým Iggmanu odhadl, že by mohl potenciálně snížit své riziko Aterosklerotické kardiovaskulární onemocnění až o 36%. Opět je to však jen odhad; Iggmanův tým ve studiu nesledoval skutečné lidi.
Ačkoli pivovarské stroje analyzované ve studii nemusí být v USA tak běžné, jako jsou ve Švédsku, zjištění jsou pro lidi ve všech zemích dobrou připomínkou, že „zpracování, vaření kávy, mění“ v tom, jak to ovlivňuje zdraví, řekl, řekl, řekl, uvedl Joann Manson, MD, MPH, DrphŠéf divize preventivní medicíny v Brighamu a ženské nemocnici v Bostonu. Manson nebyl do nové studie zapojen, ale dříve zkoumal účinky kávy na zdraví.
Obecně, Manson řekl, že lidé by měli omezit jejich spotřebu nefiltrované kávy nebo espressa při jednom porci denně, zejména pokud mají základní rizikové faktory kardiovaskulárního onemocnění.
Milovníci kofeinu, kteří chtějí více než jeden šálek denně, by měli zvážit přechod na filtrovanou kávu po zbytek své denní dávky. „Proč riskujete zvýšení LDL cholesterolu, když můžete pít filtrovanou kávu?“ Zeptal se Manson.
Nová studie zapadá do dlouhodobé debaty o tom, jak káva ovlivňuje zdraví. Starší výzkum vyvolal obavy ohledně zdravotních rizik potenciálně spojených se spotřebou kávy, včetně koronárních onemocnění tepen. Ale v posledních letech, jak věda postupovala, se kyvadlo otočilo opačně.
Moderní studie spojily kávu s a Široká škála zdravotních výhodod nižšího rizika diabetu 2. typu po delší životnost. Přehled článku 2020 v New England Journal of Medicine dospěl k závěru, že „spotřeba 3 až 5 standardních šálků kávy denně byla trvale spojena se sníženým rizikem několika chronických onemocnění“, včetně kardiovaskulárních onemocnění.
Na rovnováze se Manson souhlasil s tím, že pravidelná spotřeba kávy je spojena s lepším kardiometabolickým zdravím, navzdory výzkumu diterpenů a cholesterolu.
„To by nemělo odradit lidi od pití kávy v žádném případě,“ řekl Manson. „Ale (by to mělo) možná vést spíše k filtrované kávě než k nefiltrovaným typům kávy.“
