Kimchi a kysané zelí jsou dvě z nejběžnějších fermentovaných potravin. Kysané zelí je vyrobeno z kombinace zelí a soli, zatímco kimchi fermentuje zeleninu, jako je zelí a ředkvičky, se směsí koření.
Obě možnosti jsou nabité probiotiky, která jsou pro vás vhodná, která mohou spolu s dalšími živinami podporovat zdravý trávicí systém. Tady je jejich srovnání.
Jejich klíčová podobnost spočívá v jejich fermentačním procesu, obsahu probiotik a roli ve zdraví střev.
1. Oba jsou probiotické elektrárny
Fermentační proces zapojený do výroby kimchi i kysaného zelí má za následek prospěšné střevní bakterie. Tyto probiotika je známo, že podporují zdravou střevní flóru a mohou pomoci s trávením, imunitními funkcemi a dokonce i potenciálně duševním zdravím.
2. Oba procházejí podobným procesem fermentace
Ať už jde o zelí ve slaném nálevu na kysané zelí nebo kořeněné zelí napa pro kimchi, obě potraviny procházejí laktofermentací. K tomuto přirozenému procesu dochází, když enzymy rozkládají cukry v zelenině a produkují kyselina mléčná jako vedlejší produkt.
3. Oba mají přínos pro zdraví střev
Díky svému bohatému obsahu probiotik vám kimchi i kysané zelí mohou pomoci vyvážit střevní mikrobiom. To může mít za následek hladší trávení, lepší vstřebávání živin a dokonce silnější imunitní odpověď.
I když mohou mít některé podobnosti, kimchi a kysané zelí mají také významné rozdíly, od jejich složek až po jejich probiotické profily.
1. Mají různé ingredience
Nejviditelnější rozdíl mezi těmito dvěma je jejich seznam složek. Kimchi je korejské jídlo známé pro svou složitost s kořenící směsí, která obsahuje česnek, zázvor, chilli vločky a často prvky na bázi mořských plodů, jako je rybí omáčka nebo pasta z krevet.
Kysané zelí, které má kořeny ve středoevropské a východoevropské kuchyni, je mnohem jednodušší: jen zelí a sůl. Díky této jednoduchosti je kysané zelí často dostupnější pro osoby s potravinovými alergiemi nebo dietními omezeními.
2. Mají různou mikrobiální rozmanitost
Směs ingrediencí Kimchi vytváří různorodé prostředí pro mikroorganismy, což může mít za následek odlišnou škálu probiotik ve srovnání s kysaným zelím. To znamená, že ti dva mohou ovlivnit vás zdraví střev trochu jinými způsoby.
3. Nabízejí mírně odlišné živiny
Kimchi obsahuje značné množství vitamínů A a C, stejně jako minerálních látek vápník a draslík. Kysané zelí je také zdrojem vitamínu C a draslíku, ale dodává vitamín Ktaké do směsi.
Kyselé zelí
Jíst více kysaného zelí bylo spojeno s nižším rizikem rakovina prsu. Ve studii z roku 2021 byl tento účinek nejsilnější u žen, které jedly hodně těchto potravin jak v dospívání, tak v dospělosti.
Další studie na 87 lidech zjistila, že pasterizované kysané zelí na rozdíl od čerstvého kysaného zelí způsobuje znatelnější změny ve střevních bakteriích a zvýšené hladiny mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA) v krvi.
A konečně další studie zjistila, že střevní bakterie a trávení sportovců se výrazně zlepšily poté, co zařadili kysané zelí do jejich jídelníčku na více než deset dní.
Kimchi
Jedna studie zjistila, že lidé, kteří jedli více kimchi, měli tendenci zaznamenat menší nárůst BMI. Studie také zjistila, že mírné množství kimchi bylo spojeno se zdravějšími váhovými trendy u dospělých ve středním a starším věku.
Jiná studie zjistila, že ženy, které jedly zelné kimchi, zaznamenaly průměrný pokles cholesterolutriglyceridy a LDL („špatný cholesterol“) ve srovnání se ženami, které jedly méně než 1 porci denně. U mužů bylo konzumaci stejného množství kimchi spojeno s vyššími hladinami HDL („dobrého cholesterolu“).
Konečně důkazy naznačují, že probiotika nalezená v kimchi mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci chránit tělo před škodlivými volnými radikály a snížit zánět.
Kimchi i kysané zelí mohou být vynikajícími doplňky stravy, ale vaše individuální potřeby a preference mohou rozhodnout, které z nich je vhodnější.
Pro hledače pikantní chuti: Kimchi
Pokud máte rádi výrazné, kořeněné chutě a chcete prozkoumat korejskou kuchyni, kimchi je skvělou volbou. Může být zvláště prospěšné pro ty, kteří hledají probiotické potraviny s metabolickými nebo protizánětlivými vlastnostmi.
Pro jednoduchost: kysané zelí
Pro ty s jednodušším patrem nebo specifickými dietními omezeními je kysané zelí díky minimálnímu množství přísad všestrannou možností. Je to také fantastická volba pro jednotlivce, kteří hledají přímé výhody pro trávení a imunitní zdraví.
Existují skupiny lidí, kteří by se kimchi a kysanému zelí měli buď vyhnout, nebo je omezit.
„Kvašené potraviny mohou být užitečné, ale mají vysoký obsah histaminu, což může být problematické pro osoby s citlivostí,“ Johannah Katz, MA, RDřekl registrovaný dietolog z Orlanda Zdraví. „Ti, kteří užívají léky, jako jsou inhibitory monoaminooxidázy (MAOI), musí být extrémně opatrní kvůli riziku interakce s tyraminem, který je ve fermentovaných potravinách vysoký.“
Tyto potraviny mohou mít také vysoký obsah sodíktakže ti, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku, by měli být při jejich konzumaci opatrní.
Upřednostněte domácí
„Domácí verze mají často rozmanitější živé kultury,“ řekl Katz. „Při nákupu z obchodu se vždy podívejte na nutriční štítek, abyste hledali značky, které neobsahují ocet. Produkty na bázi octa nejsou skutečně fermentované a nenabízejí stejné střevní výhody,“ dodal Katz.
Diane Han, MPH, RDřekl dietolog v San Franciscu na hubnutí Zdraví že verze zakoupené v obchodě jsou často pasterizovány pro delší trvanlivost a mívají nižší obsah probiotik.
„Tím, že si vytvoříte vlastní, máte také kontrolu nad tím, které ingredience použijete a kolik z nich přidáte,“ řekla. „Můžete přidat jen tolik soli a omáček obsahujících sodík, abyste zahájili proces fermentace.“
