Olive Press nabízí své nejlepší tipy, zatímco španělští gastronauti čekají, kdo se připojí k creme de la creme s hodnocením Michelin
ŠPANĚLSKO kulinářská pozornost bude vržena na divadlo Sohrlin v Malaze, kde se poprvé v roce 2026 koná prezentace průvodce Michelin.
25. listopad slibuje noc lesku, napětí a oslav, kde kariéra může stoupat nebo klesat se seznamem, nebo ještě lépe hvězdička nebo dvě v nejvlivnějším světovém průvodci restauracemi.
Toto je více než ceremonie – je to prohlášení o ambicích země, jejíž gastronomie nadále dominuje světovému jevišti fine-diningu v žebříčku World’s Best 50 a mnoha dalších.
Jádrem galavečera je degustační menu o 18 jídlech vytvořené devíti kuchaři v Malaze oceněnými michelinskou hvězdou, které předvede kulinářské svaly města.
Dvouhvězdičkoví šéfkuchaři Benito Gomez z Bardal v Ronda a Marcos Granda ze Skina v Marbelle povedou svěřenci vedle Daniho Carnera z Kaleje a Jose Carlose Garcii, kteří mají oba jednu hvězdu.
Společně se snaží zachytit podstatu Malagy a mísit ohnivé tradiční techniky se současným vkusem.
Pečlivě vybraná místní vína doplní každé jídlo a podtrhnou talent regionu mimo kuchyni.
Oči kulinářského světa se upírají na to, které kuchyně se postaví výzvě Michelin.
A očekává se, že několik místních míst postoupí v žebříčku nahoru.
Mohl by Bardal v Rondě získat třetí hvězdu? Nebo Skina v Marbelle? Myslíme si, že je nepravděpodobné na obou úrovních, s Gomezovým vnitrozemským spojem, který je sice autentický a každým rokem se zdokonalující, postrádá určité je ne se quoi, zatímco šéfkuchař Granda se v posledních letech soustředí na příliš mnoho jiných restaurací.
Oběma šéfkuchařům dáváme 50% šanci na získání světově proslulé třetí hvězdy!
Vynikající Kaleja ve městě Malaga, obdivovaná pro svou oddanost andaluskému dědictví, je široce tipována na druhou hvězdu a myslíme si, že je to vysoce pravděpodobné. Za deset let si vybudoval solidní pověst a nyní provozuje tři místa ve městě.
Dlouholetý oblíbenec Olive Press, Diego Gallegos v Sollo, oslavovaný průkopnickým používáním kaviáru z granadského Rio Frio, je dalším místním uchazečem.
Dvě další místa, která můžete sledovat, jsou Julio Zambrana’s Promesa u rušného přístavu Malaga a Juan Diego v Sarmiento v Casares, místo, které Olive Press miluje a již několikrát recenzovalo.
V Cádizu by dvouhvězdičkové spoje LU Cocina y Alma a Alevante mohly získat další uznání a kýženou třetí hvězdu. Nezapomínejme, že šéfkuchař Alevante Angel León již získal tři hvězdičky ve svém nedalekém podniku Aponiente v el Puerto de Santa Maria. Má rodokmen a my tomu dáváme pravděpodobnost 7/10.
Madridská gastronomická scéna vyvažuje ostřílenou dokonalost a odvážné nováčky. Quique Dacosta’s Deessa, která má dvě hvězdičky, nastavuje měřítko pro inovace a je jednou z nejkrásnějších restaurací, jaké kdy Olive Press recenzovalo. Náš tip: 8/10.
Mezitím CEBO, vedené Javierem Sanzem a Juanem Sahuquillem, a La Tasqueria pod Javi Estevezem, oba s jednou hvězdou, doufají v vylepšení. To poslední je nejpravděpodobnější, že to dostane.
Šéfkuchaři nahoře v Barceloně jako Jordi Tarre z Prodigi a Riccardo Radice z Fishology vytvářejí vynalézavá degustační menu, která koketují s potenciálem druhé hvězdy, zatímco Oliver Pena v Teatro Kitchen & Bar a German Espinosa s Diegem Mondragonem v MAE Barcelona ztělesňují avantgardního ducha města.
V Baskicku a menších regionálních centrech se objevují nové talenty, které spojují místní tradice s vynalézavými technikami, aby přilákaly pozornost Michelinu.
Nová generace nadějí s jednou hvězdou posouvá hranice a nově definuje regionální kuchyni. Origen Alexe Vidala v Carcaixentu (Valencie) s přesností a kreativitou přetváří středomořské výrobky. Stále slyšíme dobré věci o tomto místě a zoufale toužíme navštívit.
La Sirena Carmen Velez v Petrer v Alicante již získala uznání Michelinu jako doporučené místo, což signalizuje slibnou cestu ke své první hvězdě.
Můžete si přečíst recenze Olive Press na Kaleja, Bardal, Deessa, Aponiente, Sollo, Sarmiento a mnoho dalších slavných španělských restaurací online na www.theolivepress.es
Klikněte sem a přečtěte si více Novinky o jídle a pití z The Olive Press.
