Pouze přežívající římská kuchařka odhaluje původ nejznámějších evropských receptů
Procházení receptů jediné známé kuchařky, které přežily ze starověkého řecko-římského světa, O koquineaJedna věc je pozoruhodná: většina z vaření, kterou kniha popisuje, se cítí překvapivě povědomě. Kniha naznačuje, že jídla jako dýňový koláč, francouzský toast a dokonce i foie gras jsou mnohem starší, než si myslíme, datující se do kulinářských tradic Starověký Řím.
Zatímco mnoho receptů ve své rozsáhlé sbírce se může zdát bizarní nebo dokonce příliš exotické pro moderní paroty (pečené papoušek, plameňák dušený v octě, páv v bohaté pepřové omáčce, mimo jiné), mnoho chutí a přípravků je stále rozpoznatelné v moderní středomořské kuchyni: olivová oliva, ovocná masa a ovocná masa a ovocná masa je stále rozpoznatelná.
Jako překladatel Joseph Dommers Valling Poznámky KonverzacePrekurzory současných jídel se objevují v celém-od amulum (rouxová základna), až po omáčky připomínající Vinaigrette a Bouillabaisse (tradiční rybí polévka pocházející z přístavního města Marseille ve Francii).
Práce dokonce zahrnuje rané verze Coq au Vin (i když s rybami spíše než kuře), foie gras (pomocí fíkových vypršených játra), míchaná vejce (s rybami spíše než slaninou), dýňový koláč a dokonce i francouzský toast, s bezchybným chlebem rozbitým na kousky, smažený v oleji a mrholením v medu.
Z Coquarinaria, připisováno Marcus Gavius ApiciusŘímský aristokrat, který žil v 1. století za vlády Tiberius, a získal slávu za svou lásku k jídlu, často předvádí kulinářskou extravaganci starověkého Říma. Přesto jeho techniky a příchutě odhalují nepřerušené vlákno od starověkých kuchyní po moderní.
Mystery Shrouds Apicius ‚starověká římská kuchařka, která stále fascinuje učence a kuchaři
The Starověká římská kuchařka je technická příručka pro vaření, rozdělená do deseti knih, oddělená podle tématu a obsahující téměř 500 receptů, přičemž mnoho z nich je docela složité.
Stejně jako u většiny starověkých textů se věří, že byl zkopírován po staletí, redigovaný, pozměněn a upravován, takže původní kuchařka byla zahalena tajemstvím. Je známo, že dvě kopie kuchařky z 9. století přežily-jeden je ve Vatikánu a druhý na New York Academy of Medicine v New Yorku.
O více než 2 000 let později, kuchařská kniha Apicius stále zaujme učence a vaření, jako tomu bylo po staletí, s jeho pohledy na římský život.
„Myslím, že pokud se lidé vůbec dívají na římské vaření, nejprve jdou do Apicius,“ řekl Rosemary L. Moore, přednášející v historii a klasice na University of Iowa, řekl Časy Cape Cod. Proto se kniha stále počítá, poznamenala.
Apicius získala trvalou notorii, napsala ve své knize The Late Historian Phyllis Pray Bober Umění, kultura a kuchyně: Starověká a středověká gastronomie, Tím, že se zabil, když si uvědomil, že nezbývá dost peněz na to, aby ho udržel v extravagantním kulinářském stylu, na který byl zvyklý. Tento styl, jak napsala, zahrnovala vytvoření jídla „z hřebenů živých kohoutů“, před čištění a škubání, aby se „utěsnila v plné látce tuku a šťávy“ a zabíjela prasata dávkami medového vína. Apicius také přikrmil sušené fíky na prasata, aby vykrmil břicho pro foie gras.
„Zvláštní příchuť propůjčená vepřovým jaterům v důsledku toho, že byla„ figurková “, se nakonec stala obecně aplikována na všechna játra (Fegato v italštině),“ dodal Bober.
Recepty v Apiciusově kuchařce byly zasaženy za to, že jsou příliš kořeněné (možná zakrývat pokazilo zkaženého jídla), nadměrně ochucené a nadřazené, odrážející samotného římského aristokrata, přičemž učenci poznamenávají, že kniha je určena pro kuchaře kuchařem, což se předpokládá, že se předpokládá předchozí znalosti a školení.
Ale pokud chcete starověkého Romana recept to lze udělat doma, tady je jeden Růžové víno.
RŮŽOVÉ VÍNO
Vytvořte růžové víno tímto způsobem. Růžové okvětní lístky, spodní bílá část odstraněna, šitá do plátěného sáčku a ponořená do vína po dobu sedmi dnů. Poté přidejte pytel nových okvětních lístků, které umožňují kreslit dalších sedm dní. Opět odstraňte staré okvětní lístky a nahraďte je novými na další týden. Poté napíchněte víno přes cedník. Před podáváním přidejte k chuti sladění medu. Dávejte pozor, aby se pro namočení používaly pouze ty nejlepší okvětní lístky bez rosy.
