Recenze: Jon Clarke je fascinován umístěním, výhledem a kvalitou restaurace Cortijo Santa Maria 1962 ve Španělsku Sotogrande
Cesty jsou samy o sobě tak často dobrodružství.
Chcete -li se vydat na Cortijo Santa Maria 1962 v kopcích nad Sotogrande, je magické od okamžiku, kdy vypnete dálnici a projíždíte bezpečnostní brány.
Když vezmete některé z nejdražších španělských vil a pohledy na jeho nejexkluzivnější golfové hřiště, Valderrama, prostě cítíte, že jste na něčem zvláštním.
Avenue lemované stromy a dokonale oříznuté trávníky dávají převažující pocit privilegií a zatímco příjezd do nejlepších pětihvězdičkových hotelů Resorts, So/ Sotogrande, je trochu ohromující, jakmile jste uvnitř, jste zpět na trať.
Se zajímavým, přesto neochvějným, architekturou a chytrým využitím výsadby a vody jste v jiném světě, plodnou ráj plnou kaskádových úrovní a jemných barev a nábytku.
Určitě jste také o pár kroků blíže k nebe v Cortijo 1962, restauraci v horním patře s jednou z nejneobvyklejších jídelních teras, na které jsem snědl.
S výhledem na úžasné pozadí hor přímo k moři, odtud vezmete do Serrania de Ronda, Sierra Bermeja a dokonce i La Concha nad Marbellou.
Skvělé a také uvidíte Afriku, dokonce i v drsném dni, zatímco se díváte dolů přes střechy hotelu ve stylu Cortijo.
Nejprve jsem strčil sklenici temperamentní, pouhých 12 eur a pop, od Laurent Perrier a královským jmenováním do prince z Walesu, nevíte. U sklenice je samozřejmě i Cava, ale šampaňské se zdá být vhodné pro další čtyři eura.
Než budete moci blikat, na stole jsou přineseny hřebenatky „Eclairs“ a mušle v peruanové tygří omáčce, spolu se třemi typy místního chleba z Malagy s olivovým olejem Cordoba.
Vinní seznam je pečlivě rozložen na jedné stránce, na rozdíl od mnoha dlouhých, komplikovaných seznamů, které v těchto dnech očekává pět hvězdných hotelů. Handly, je jich nejméně deset z nich u skla a bylo dobré vidět některá místní vína, jako je Iceni, červená z nedaleké Arcos de la Frontera.
Samotná menu je vlečnou sídlo andaluciánských klasiků, věcí, jako je kojení prasečí a grilované chobotnice, naštěstí přidáno s koni rajčatovým koláčkem a zajímavým zvukem hovězího tiraditu s krví oranžovou a okurkovou esencí, pouhých 15 EUR.
Je zřejmé, že tam byl Jamon Iberico ‚Belloterra‘, stejně jako řada vegetariánských jídel, včetně pečeného květáku a zeleninové ravioli.
Stejně jako jsem si olízl rty nad podivným znějícím „průhledným závojem chřestového chřestu“, který zřejmě přišel s krevetovými tataráky a Dashi, byl jsem zcela prodán ve speciálním letním tuňáku, se slušným počtem klasických modrých fin tuňáků z nedaleké Barbate.
Je kurátorem francouzského šéfkuchaře Michelin-Star Nicolas Isnard, který dohlíží na restauraci již několik let, vedle hotelového šéfkuchaře Leandro Caballero z Cordoba.
Asijské menu tuňáka, jak se říká, je modelováno na japonských tržních jídlech a přichází ve třech velikostech s nejdelším příchodem za rozumné 115 EUR.
Prvním jídlem pro všechny tři je „tuňáka a takuanská růže“ – jemný startér tenkých proužků něžného tuňáka zabaleného do obálky orientální zeleniny, zvané Takuan.
Přichází ve tvaru růže a sedí na posteli jablečného gelu s vývarem Dashi a potřeboval malý nádech Wasabiho, aby ho skutečně oživil.
Dalším byl tuňák s tuňákem s citrusovým a kumquat sorbetem a „kalamansi“ vůní.
Houpala se chutí, ale nepřiblížila se k dalšímu jídlu, tuňáky břicho Tartaki s posypáním kaviáru nahoře a s mincovnou pestem, sladkým kukuřicí a thajským Pomelem jako ozdoba.
Nyní jsme byli na pudingových kurzech, včetně zajímavého „zeleného čaje, tamarindu a skořice“, který byl spíše jako mít čaj u Granny’s – skutečné krémové pochoutky.
Byl tam také bohatý rýžový pudink, ale v žádném případě to neporovnával s nádherným kurzem sýrů.
Vypůjčeno jako „Andalucian Cheese – cesta“, dokonce měla své vlastní dobře prezentované menu, které vysvětlovalo pět sýrů od Sevilly, Cordoby, Cadiz a Malaga.
„Dostali jsme volnou vládu, abychom se opravdu tlačili,“ vysvětlil šéfkuchař Leandro, který pochází z Pozoblanco, a jeden podezřelý může žvýkat CUD celé hodiny o Rabo de Toro a Salmorejo.
„Od doby, kdy se připojil před deseti lety, když to byla stará Almenara, je to lepší a lepší. V dnešní době se mohu opravdu soustředit mnohem více na kvalitu a experimentální.“
Cesta přes, vrátil jsem se domů s velkým úsměvem na tváři.
Z. Almenara S/N.
11310 Sotogrande
San Roque, Cádiz
+34 956 922 911
cortijo.sotogrande@so-hotels.com
Klikněte sem a přečtěte si více Zprávy o jídle a pití z olivového lisu.
